Існує безліч варіантів, як приготувати качині стегенця. Ніжки можна гасити, варити, смажити, запікати. Качине м'ясо ніжніше, соковитіше і жирніше курячого, тому воно дуже рідко виходить пересушеним в процесі приготування. Зараз ми вам розповімо, як можна приготувати качині стегенця.
Качині стегенця в духовці
- ніжки качині - 2 шт .;
- сіль - 1 ч. ложка;
- перець мелений - ½ ч. ложки;
- чебрець (сушений) - ½ ч. ложки.
- часник - 1 зубок;
- малина свіжа - 1 стакан;
- вино сухе (червоне) - 1 ст. ложка;
- оцет винний - 2 ст. ложки;
- апельсин - 1 шт .;
- цукор - 3 ч. ложки;
- сіль;
- перець мелений білий.
Ніжки добре моєму, зрізаємо зайвий жир і обережно робимо кілька надрізів в шкірі, акуратно щоб не пошкодити м'ясо. Це допоможе поліпшити процес витоплювання жиру і утворюється хрустка скоринка. Сумішшю з чебрецю, перцю і солі натираємо стегенця і загортаємо їх у плівку, витримуємо так м'ясо кілька годин в теплі або кладемо в холодильник на ніч, щоб м'ясо промаринувалося.
Качині ніжки споліскуємо під холодною водою і мачає паперовим рушником. М'ясо укладаємо в жаровню і відправляємо в духовку розігріту до 150 градусів на 2 години. Качині ніжки обов'язково періодично змащуємо жиром з дна жаровні.
Для приготування соусу до качиним стегенця подрібнюємо в блендері неповний стакан малини, апельсиновий сік, цедру, оцет, вино і цукор. Отриману суміш протираємо через сито. Часник подрібнюємо, обсмажуємо його на качиному жирі одну хвилину, і додаємо його до суміші з малини і апельсина. Даємо соусу закипіти і варимо, поки він не почне густіти. Додаємо в соус цілі ягоди малини і кип'ятимо ще 40 секунд, додаємо сіль, перець. Готові качині стегенця поливаємо соусом.
Рецепт качиних стегенець в мультиварці
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 2 шт .;
- картопля - 4 шт .;
- качині ніжки - 2 шт .;
- розсіл від маринованих огірків - 5 ст. ложок;
- сіль;
- спеції.
Качині ніжки моєму, обсмажуємо в мультиварці при закритій кришці 20 хвилин з кожного боку, без масла. Коли стегенця обсмажаться, додаємо в них розсіл і солимо. Вибираємо режим «Гасіння» і встановлюємо час приготування 1 година 40 хвилин (в залежності від жорсткості м'яса, коригуємо час). Готове м'ясо викладаємо на тарілку, а в чашу мультиварки в утворився качиний жир викладаємо нарізану кубиками цибулю, обсмажуємо (в режимі «Жарка» або «Гасіння»). Після додаємо картоплю і моркву, нарізані соломкою, солимо, додаємо спеції і воду, все перемішуємо і викладаємо зверху качині ніжки. Мультиварку включаємо в режим «Плов» і готуємо, поки картопля не стане м'який.
Качині стегенця на сковороді
Яблука очищаємо від шкірки і ріжемо на невеликі шматочки, цибулю нарізаємо півкільцями, апельсин кружечками. У глибокій сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо ніжки з обох боків до рум'яної скоринки, додаємо цибулю і тушкуємо при закритій кришці 10 хвилин. Не вимикаючи вогонь, додаємо яблука і продовжуємо готувати ще 15 хвилин. Викладаємо в сковороду брусницю і тушкуємо ще 3 хвилини. Після чого додаємо апельсин, накриваємо знову кришкою і готуємо ще 10 хвилин. М'ясо готове до подачі на стіл.
Рецепт тушкованих качиних стегенець
- качині ніжки - 600 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- апельсин - 1 шт .;
- паприка солодка - 1 ч. ложка;
- часник - 2 зубчики;
- сіль - 1 ч. ложка;
- перець чорний горошок - 5 шт .;
- перець чорний мелений 0,5 ч. ложки;
- вода - 300 мл;
- борошно - 1 ст. ложка.
Качині стегенця моєму, викладаємо в каструлю і заливаємо водою, але так щоб вода не покривала повністю качку. Накриваємо кришкою, включаємо сильний вогонь і даємо закипіти. Вогонь зменшуємо до мінімуму, солимо, кладемо перець горошком. Цибулю нарізаємо півкільцями і розкладаємо зверху (так щоб цибуля знаходився на м'ясі, а не в воді). Зверху посипаємо паприкою і меленим перцем. Закриваємо каструлю кришкою і тушкуємо 25 хвилин. Перемішуємо, намагаючись, щоб качка вийшла, як би на лушпиння «подушці». Накриваємо кришкою і тушкуємо ще 45 хвилин. Додаємо апельсиновий сік, можна покласти і шматочки апельсина без гірки і тушкуємо ще 30 хвилин. Борошно розводимо у воді і вливаємо в каструлю за три хвилини до кінця приготування.