Вуха вважається стародавнім російським і українським блюдом. Цю юшку ще з давніх часів готували з додаванням річковий або морський риби. Зараз вже точно ніхто не зможе сказати, звідки до нас прийшло це блюдо, але відомо, що воно має індо-азіатські коріння.
Цю юшку можна приготувати за різними рецептами, але сьогодні ми поговоримо про те, як зробити юшку по-фінськи. У чому її відмінності від звичайної юшки і як її робити, можна буде подивитися в наступних рецептах.
Класичний рецепт страви
Що буде потрібно для готування:
- 180 г філе будь-якої червоної риби;
- 900 мл рибного бульйону;
- цибулина червона - 1 штука;
- 120 грам вершків з жирністю 10%;
- 4 картоплі;
- одна морквина;
- 1/3 частина лимона;
- 5-6 стебел кропу;
- 2 зубчики часнику;
- оливкова олія;
- сіль, трохи чорного меленого перцю;
- 1 листик лаврушки.
Витрачений час - 1 година.
Скільки калорій в 100 грамах - 125 ккал.
Як повинна готуватися класична вуха по-фінськи з вершками:
- Філе риби промиваємо та нарізаємо на середні кубики;
- З картоплі зчищають шкірку, миємо й нарізаємо кубиками;
- Морква промиваємо, чистимо і розрізаємо кружечками;
- З цибулі знімаємо лушпиння, рубаємо цибулину кубиками;
- Зубчики часнику чистимо від шкірки, нарізаємо на тонкі пластинки;
- Кріп споліскуємо, струшуємо і шаткуємо дрібними шматочками;
- Переливаємо бульйон в каструлю, ставимо її на вогонь і прогріваємо;
- Як тільки бульйон почне кипіти, засипаємо туди кубики картоплі і кружечки моркви;
- Додаємо сіль, перець і відварюємо на невеликому вогні протягом 15 хвилин;
- Наливаємо в жаровню оливкове масло, засипаємо туди цибулю, часник і кладемо лаврушку, засмажуємо;
- Перекладаємо зажарку в бульйон з овочами;
- Викладаємо шматочки риби, варимо 3-5 хвилин;
- Далі наливаємо склянку вершків і все кип'ятимо;
- Викладаємо скибочки лимона, посипаємо зеленню і знімаємо з плити.
Юшка по-фінськи з вершками в мультиварці
Компоненти для юшки:
- форель на 500 грам;
- 5 середніх картоплин середнього розміру;
- 2 невеликі головки білого ріпчастої цибулі;
- вершки з жирністю 20% - 200 мл;
- петрушка кучерява - 1 пучок;
- перець духмяний в горошинах - 5-7 штук;
- трохи солі, чорного перцю в молотом вигляді.
Период приготовления - 1 година.
Скільки калорій в 100 грамах - 130 ккал.
Приступаємо до готування юшки по-фінськи з вершками в незмінною помічниці господинь - мультиварці:
- Форель потрібно очистити від нутрощів, добре промити;
- Розрізаємо тушку на стейки;
- Картопля очищаємо від шкірки, промиваємо і ріжемо у вигляді кубиків;
- Чистимо цибулю від лушпиння, шаткуємо квадратиками;
- У ємність мультиварки викладаємо картопля;
- Зверху картоплі кладемо нарізану цибулю;
- Далі викладаємо рибні стейки;
- Заливаємо все водою, щоб вона покривала компоненти;
- Викладаємо горошини запашного перцю, мелений перець і подсаливаем;
- Вибираємо режим гасіння і залишаємо готуватися 30 хвилин;
- Після закипання заливаємо склянка вершків, перемішуємо лопаткою, закриваємо кришкою;
- Після звукового сигналу посипаємо блюдо рубаною петрушкою, залишаємо постояти хвилин 10.
Юшка по-фінськи з лосося з сиром і помідорами
Для приготування потрібні такі компоненти:
Период приготовления - 40 хвилин.
Калорійність на 100 грам - 132 ккал.
Схема приготування такої незвичайної, але дуже смачної юшки:
- З картоплі знімаємо шкірку, миємо й ріжемо кубиками;
- З цибулі зчищають лушпиння, рубаємо невеликими квадратиками;
- Ставимо на плиту воду, викладаємо картопля, засипаємо цибулю, додаємо кубики бульйону;
- Помідори промиваємо і розрізаємо на середні кружечки;
- Пір'я зеленої цибулі споліскуємо і шаткуємо тонкими кільцями;
- Всі компоненти кладемо в окрему ємність і залишаємо гаситися, воду не додаємо;
- Відварювати помідори слід до їх м'якості;
- Через хвилин 5 плавлений сир нарізаємо на середні скибочки і кладемо до помідорів;
- Тушкуємо помідори до повного розплавлення сиру;
- Лосось промиваємо, нарізаємо кубиками;
- Викладаємо лосось в бульйон, перекладаємо томатну суміш з сиром;
- Додаємо в юшку сіль, чорний мелений перець, перемішуємо і залишаємо відварюватися ще 5-10 хвилин.
Салат з печінки тріски в тарталетках. Прочитайте нашу статтю і спробуйте наші варіанти начинок для тарталеток.
Лісова галявина з грибами - цікавий салат з незвичайною подачею. Рецепт тут.
Фінська юшка з сьомги з часником і плавленим сиром
Що буде потрібно:
- голова і хвіст форелі;
- плавлений сир - 1 штука;
- 2 часникових зубця;
- морквина - 1 штука;
- солодкий перець - 1 штука;
- 3-4 картопляних бульби;
- цибуля - 1 штука;
- сіль і чорний перець в молотом вигляді - на свій розсуд;
- лаврушка - 1 штука.
Час приготування - 60 хвилин.
Калорійність на 100 грам - 145 ккал.
Як потрібно готувати фінську вуха з часником і плавленим сирком:
- Промиваємо голову і хвіст прохолодною водою, кладемо в ємність і заливаємо води;
- Розміщуємо ємність на плиту і відварюємо 30 хвилин;
- Картоплю треба очистити від шкірки, сполоснути, розрізати на квадратики;
- Морквину очищаємо, промиваємо і натираємо теркою з крупними гратами;
- Перець очищаємо від насіння і нарізаємо невеликими квадратиками;
- З цибулі зчищають лушпиння, ріжемо кубиками;
- З бульйону виймаємо рибу, перекладаємо в нього овочеву нарізку;
- Зубчики часнику очищаємо і ріжемо пластинками;
- Викладаємо до овочів нарізаний часник, заправляємо спеціями, додаємо перець і лаврушку;
- Потім викладаємо знову рибу;
- Окремо в гарячій воді або бульйоні розчиняємо плавлений сир;
- Заливаємо розчинений сир, перемішуємо і залишаємо відварюватися 20 хвилин;
- Після цього вимикаємо, можна посипати страву посіченою зеленню.
Варіант приготування фінської юшки зі спеціями
Що потрібно для готування:
- риба будь-яка (сьомга, судак, минь, лосось) - 650 грам;
- цибуля ріпчаста - 3;
- картопля - 4-5 бульб;
- стакан молока або вершків;
- прянощі будь-якого виду - чебрець, коріандр, базилік;
- білий перець у вигляді горошку;
- трохи солі;
- 4-6 гілочок зелені.
Период приготовления - 1 година.
Скільки калорій в 100 грамах - 135 ккал.
Як потрібно робити юшку по-фінськи зі спеціями:
- Рибу очищаємо, промиваємо та нарізаємо на шматочки;
- Лу чистимо і шаткуємо кубиками;
- Картопля очищаємо, промиваємо та нарізаємо скибочками;
- У ємність знизу викладаємо горошини білого перцю;
- Далі викладаємо шар цибулі;
- На цибулю кладемо рибні шматочки;
- Зверху риби розкладається картопля;
- Заливаємо все водою, вона повинна бути на кілька вище шматочків картоплі, поміщаємо на плиту і варимо;
- Після закипання, додаємо в юшку спеції, прянощі і зменшуємо вогонь;
- Відварюємо все протягом 15 хвилин;
- Далі заливаємо в юшку склянку молока, готуємо 3-5 хвилин;
- Потім вимикаємо вогонь, посипаємо блюдо посіченою зеленню і залишаємо стояти під кришкою протягом 30 хвилин.
Як готувати страву з кетой
Для готування будуть потрібні інгредієнти:
- 300 грам морської риби;
- 1000 мол рибного бульйону;
- 100 грамів цибулі-порею;
- морквина - 2 штуки;
- селера - 7-8 стебел;
- 4-5 картопляних бульби;
- склянка вершків;
- трохи вершкового масла;
- пучок кропу;
- 2 листочка лаврушки;
- трохи солі.
Час готування - 1 година 15 хвилин.
Як потрібно готувати фінську вуха з кетой:
- Промиваємо рибу, очищаємо, зрізаємо хвіст і голову, викладаємо в ємність;
- Підливаємо води, ставимо на вогонь, варимо 15-20 хвилин;
- Філе обробляв, прибираємо кістки і шкіру;
- У чашку наливаємо воду, додаємо туди трохи солі, цукру і викладаємо шматочки риби. Тримаємо в розчині близько 20 хвилин;
- Картоплю чистимо, промиваємо і розрізаємо на невеликі скибочки;
- Зверху з бульйону знімаємо піну і проціджують;
- Викладаємо в проціджений бульйон картоплю;
- Далі очищаємо моркву і нарізаємо великими шматочками, викладаємо до картоплі;
- Стебло селери споліскуємо, шаткуємо на дрібні шматочки, засипаємо в бульйон;
- Лук порей нарізаємо дрібними кільцями, засипаємо в каструлю;
- Робимо загущувач. Розтоплюємо вершкове масло, додаємо борошно і розмішуємо;
- В кінці шаткуємо зелену частину цибулі порею, викладаємо в суп;
- Вливаємо вершки, розминаємо товкачем картопля;
- Додаємо загущувач, викладаємо листя лаврове листя, сіль і перець;
- Кету розрізаємо на невеликі шматочки, заливаємо гарячою водою;
- Далі перекладаємо кету в суп, знімаємо його з вогню і накриваємо кришкою. Ми залишаємо постояти хвилин 15.
Поради кулінарів
- готовий бульйон найкраще процідити, за рахунок цього вуха буде більш прозорою;
- після приготування суп повинен постояти мінімум 15 хвилин, щоб він просочився і став більш ароматним;
- якщо вуха робиться з білої риби, то вершки слід замінити молоком.
Приготування юшки по-фінськи - це не таке вже важка справа. Якщо дотримуватися рецептуру, то можна приготувати смачну і наваристу юшку, яка стане прекрасним обідом для всієї родини.