Трюфельне масло - неймовірно цінний і вишуканий продукт французької кухні. У кулінарії воно використовується досить часто, адже з його допомогою можна надати будь-якої страви насичений грибний смак і аромат. Сьогодні в багатьох супермаркетах можна придбати пляшку з готовою пряністю. Насправді, в більшості випадків магазинний продукт не має в своєму складі навіть малої частки відомих грибів.
По суті, він являє собою оливкова або виноградне масло з ароматом трюфелів, який досягається завдяки додаванню до складу продукту тіоефіру.
У даній статті ми розповімо вам, як приготувати натуральну пряність з благородними трюфелями в домашніх умовах, і як її правильно використовувати.
Рецепт для приготування трюфельного масла
Для приготування вишуканого трюфельного масла вам буде потрібно 5 штук свіжих або консервованих грибів.
Спочатку їх слід ретельно вимити, потім, дати обсохнути, після чого протерти паперовою серветкою і дрібно нарізати.
Далі потрібно взяти скляну пляшку ємністю 500 мл, покласти в неї шматочки трюфелів і 5 горошин чорного перцю, а потім залити туди ж 0,5 літра рафінованої соняшникової або оливкової олії.
Ємність з майбутньою пряністю необхідно поставити на 7-10 днів в темне прохолодне місце. Хоча б раз на день її слід добре струшувати. Як тільки цінний продукт буде готовий, його потрібно відразу ж використовувати, оскільки термін його зберігання не може перевищувати 3 місяців.
Як правильно використовувати трюфельне масло?
При термічній обробці цей продукт втрачає абсолютно всі корисні властивості, а також свій вишуканий смак і аромат, тому він ніколи не додається в процесі приготування супів і гарячих страв. Якщо ви хочете приправити трюфельним маслом м'ясо або іншу гарячу їжу, це потрібно робити безпосередньо перед подачею до столу і тільки після того, як страва трохи охолоне.
Крім того, аромат благородних трюфелів є неймовірно летючим, і навіть при додаванні в салати та інші холодні страви випаровується практично миттєво. Саме тому додавати в них цю пряність також необхідно в самому кінці, безпосередньо перед вживанням. З цим продуктом слід бути дуже обережним, оскільки одна зайва крапля такого масла здатна моментально все зіпсувати.
Нарешті, не варто додавати його в ті страви, інгредієнти в яких мають тонкий і делікатний смак, оскільки такий соус повністю його переб'є.
Продукти з яскравим і інтенсивним ароматом, навпаки, будуть «змагатися» з трюфеля маслом, тому їх теж краще уникати.
В які страви можна додавати трюфельне масло?
Найбільш часто професійні кухарі, які спеціалізуються на французькій кухні, додають крапельку цієї пряності в наступні страви:
- карпаччо, різотто або поленту;
- картопляне пюре;
- макаронні вироби;
- салати, в тому числі вінегрет;
- омлети і яєчні;
- піцу;
- супи-пюре;
- овочеве рагу;
- гарячі страви з яловичини, баранини або риби;
- нарешті, в деяких випадках трюфеля маслом змащують готову випічку.
Одним з найсмачніших і вишуканих страв з додаванням цього соусу є спагетті з трюфеля пастою. Приготування такого вечері не займе у вас багато часу, але неодмінно захопить ваших домашніх:
Два свіжих трюфеля необхідно подрібнити за допомогою блендера і викласти отриману масу в глибоку сковорідку з розтопленим вершковим маслом. Додати туди ж 1 столову ложку вершків, ретельно перемішати і трохи обсмажити.
В окремій каструлі в підсоленій воді необхідно відварити до готовності 400 грам макаронних виробів, після чого їх слід перекласти до грибної маси. Перемішати всі інгредієнти, викласти на тарілки і трохи остудити, а потім, приправити 2-3 краплями трюфельного масла. Вишуканий французький вечеря готова!
Калорійність натурального трюфельного масла
Нерідко люди, які піклуються про свою фігуру і бояться набрати кілька зайвих кілограмів, цікавляться, яка калорійність цього продукту. Енергетична цінність 100 грам трюфельного масла становить близько 120 ккал, тобто його можна спокійно вживати в їжу навіть тим жінкам, які прагнуть схуднути. Крім того, ця пряність зовсім не містить білків і вуглеводів, а значить, відмінно підходить для різних безвуглеводних дієт.
Безумовно, натуральне трюфельне масло коштує досить дорого, і далеко не кожна сім'я може дозволити собі цей продукт. Разом з тим для додання блюдам вишуканого смаку і аромату потрібно всього лише кілька крапель цієї цінної рідини, тому іноді можна побалувати себе і своїх близьких.
Єдине, не варто забувати, що, якщо ви зовсім трохи переборщити, всі ваші страви будуть безнадійно зіпсовані.