Дієтологи вважають, що супи з риби повинні бути обов'язково в раціоні людини. Їх дозволено їсти окремо або ж застосовувати в якості основи для інших страв, наприклад, для супу, холодцю, соусів і т.п. Найапетитніші супи виходять, якщо для готування застосовувати сома, морського окуня, судака і карася.
Користь і калорійність
До складу риби входить багато вітамінів і мінералів, а ще сила-силенна інших придатних речовин. Що стосується енергетичної цінності, то вона залежить від інгредієнтів, які застосовувалися для готування.
Середнє значення калорійності рибного бульйону становить 49 ккал на 100 г. Якщо застосовувалася товста риба, то показники калорійності, безумовно, буде зростати. Перші страви з риби рекомендують лікарі людям, у яких ослаблений організм пізніше хвороби або операції.
Рецепти рибного бульйону
Є багато варіантів приготування, для яких застосовується не тільки різна риба, але і різні частини туші. Розглянемо деякі з них.
Але раніше давайте зупинимося на головному питанні: «Скільки рибний бульйон необхідно варити?» Якщо готувати на мінімальному вогні, то на варіння піде приблизно 30 хв. Після закінчення часу необхідно вийняти рибу, овочі і зелень.
Рекомендується пізніше цього залишити все на 30 хв при кімнатній температурі. За цей час на поверхні з'явиться непотрібний жир, той, що також слід прибрати. Рідина рекомендується процідити через марлю, яку варто скласти в кілька шарів. Для освітлення можна застосовувати будь-який із запропонованих нижче варіантів.
освітлення бульйону
Важливо знати, як рибний бульйон освітлити, щоб він виглядав привабливо і не псував відчуття про страву.
Є кілька методів, як позбутися від темного кольору і надати рідини прекрасний золотистий колір:
- Візьміть 5 скибочок льоду і подрібніть його. До нього додайте яєчний білок і гарненько збийте. Утворену масу треба покласти в бульйон, поставити на вогонь і довести до кипіння. Відразу пізніше цього вогонь слід відключити і все залишити ще на 10 хв. Після закінчення часу утворилася пінку необхідно видалити;
- Щоб освітлити рідина і видалити тверді частинки, рекомендується застосовувати абсорбент, той, що зробить великі згустки, а їх прибрати тісніше набагато простіше. Його роль може виконати яєчна шкаралупа і білки, які необхідно брати з розрахунку на 3-х л рідини 2 білки і шкаралупи. Для початку бульйон слід остудити до 70 градусів, а після цього, додати заздалегідь збиті білки, змішані зі шкаралупою. Пізніше цього все ще раз кип'ятиться на великому вогні, при цьому слід безперервно заважати. Як почнеться процес кипіння, газ слід відключити і залишити все на 10 хв. Пізніше цього процес рекомендується повторити ще 2 рази, не забуваючи робити перерву на 10 хв. Після цього треба видалити піну, яка утворилася на поверхні і отримати прекрасний колір бульйону.
Класичний рецепт №1
Входять в даний бульйон овочі і риба, яка саме - значення не має. Готувати його легко і швидко.
Для цього рецепта потрібно взяти такі інгредієнти: 1,5 кг риби, цибулину, болгарський перець, цибуля-порей, 1 ст. білого сухого вина, лимон, пару гілочок селери і чебрецю, 3 лаврових листки і сіль.
- Для початку слід підготувати рибу, яку слід очистити, видалити нутрощі і добре промити в проточній воді;
- Потім тушку наріжте порційними шматочками, а після цього, збризніть соком лимона;
- Візьміть каструлю, викладіть на дно рибу, залийте її холодною водою і накрийте кришкою. Увімкніть середній вогонь і доведіть все до кипіння. Значимо періодично видаляти піну;
- У цей час цибулю наріжте кільцями і обсмажте його на маслі, що дозволить надати бульйону золотистий відтінок;
- Тепер прийшов час порею, той, що потрібно нарізати скибочками, довжиною близько 2-х см, а часник подрібніть слайсами;
- Підготовлені овочі та посічену зелень відправте до бульйону, а ще необхідно покласти сіль і перець;
- Наступний крок - додавання білого вина, пізніше якого знову все доведіть до кипіння.
Класичний рецепт №2
Розберемося, як зварити рибний бульйон з відходів. При обробленні тушки часто залишаються відходи: плавники, хвости, голови, кістки і дозволено застосовувати навіть шкіру, тільки без луски.
Для цього рецепта варто взяти такі інгредієнти: 1 кг відходів, 2 л води, 3 цибулини, 2 величезних моркви, 50 г петрушки.
- Для початку відходи слід скрупульозно промити в проточній воді. Якщо є величезні частини, то їх варто порубати. З голови видаліть зябра, від того що вони зіпсують смак;
- Всі підготовлені відходи покладіть в каструлю, залийте їх водою і доведіть до кипіння. Туди ж покладіть цибулю, нарізану великими кубиками, моркву і посічену петрушку;
- Тепер розберемося, скільки варити бульйон - при слабкому вогні процес триватиме 1,5 год. Періодично видаляйте піну;
- Після закінчення часу каструлю поставте в прохолодне місце і остудіть до 60 градусів. Пізніше цього рідину можна освітлити.
Рецепт овочевого супу на бульйоні з риби
Для його приготування потрібно взяти такі інгредієнти: 0,5 кг креветочной риби, 400 г томатів, 200 г болгарського перцю, цибулю-порей, пучок кінзи, 1 ст. ложку прянощів і спеції.
- Тушку розріжте на частини і залийте холодною водою, не огромнее 1,5 л. Коли все закипить, видаліть накип і продовжуйте варити на мінімальному вогні до готовності риби, на це піде приблизно 35 хв .;
- Щоб стрімко зняти шкірку з томатів, їх дозволено опустити на хвилину в бульйон. Приблизно за 10 хв. до готовності, слід додати в каструлю спеції;
- Після цього помідори поділіть на часточки, а зелень і цибулю-порей подрібніть. Болгарський перець наріжте брусочками;
- Коли рибний бульйон буде готовим, слід вийняти рибу і видалити з неї кістки. Якщо рідина вийшла каламутною, то її слід освітлити;
- У киплячий бульйон покладіть всі підготовлені овочі і готуйте ще 20 хв. Подавайте з скибочками риби.
Рецепт супу на рибному бульйоні з кукурудзою
Ця страва виходить більше ситним, але при цьому дюже апетитним. Готувати його також легко і швидко.
Для цього рецепта треба взяти такі інгредієнти: 2 ст. бульйону, по 1 ст. молока і вершків 20%, 0,5 кг філе білої риби, 80 г бекону, 3 качана молодої кукурудзи, 4 картоплини, цибулину, кілька гілочок кропу, оливкова олія, сіль і перець.
- Для початку очистіть всі овочі, а рибу промийте в проточній воді;
- Лук наріжте дрібними кубиками, картопля - брусочками, а філе - скибочками приблизно 2х3 см. Зерна зріжте з качанів, а бекон наріжте невеликим кубиком;
- Візьміть каструлю, додайте туди трошки масла і обсмажте бекон до хрусткої скоринки. Пізніше цього перекладіть його в тарілку, вистеленную паперовим рушником;
- Обсмажте на тому ж маслі цибулю, а після цього додайте бульйон, молоко і доведіть до кипіння;
- Прийшов час картоплі, той, що необхідно варити протягом 10 хв. на середньому вогні. Після закінчення часу покладіть в каструлю білок і готуйте ще 5 хв .;
- В кінці додайте сіль і перець. Подавайте з подрібненим кропом.
Рецепт гострого рибного супу
Це пікантне блюдо абсолютно для холодної зими.
Для 4-х порцій необхідно взяти такі продукти: 1 ст. рису, 2 зубки часнику, цибулину, 3 ст. ложки вершкового масла, сіль, кріп, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 л бульйону і 500 г морської риби.
- Щоб приготувати суп, потрібно подрібнити цибулю і обсмажити його на маслі з додаванням пюре;
- Бульйон доведіть до кипіння і покладіть до нього рис, цибулю і варіть до готовності;
- Після цього відправте туди скибочки риби, подрібнений часник, сіль і перець;
- Варити необхідно до готовності. Подавайте з зеленню.
Дотримуючись всі вищевикладені рекомендації, приготування супу не викличе у вас ніяких складнощів. Приготувавши рибний бульйон, дозволено не тільки зробити перше блюдо, але і холодець, соус і багато іншого.
Читайте також
- Куряче філе, тушковане в вершках з цвітною капустою: харчуємося правильно
- Як приготувати тарталетки: 9 оригінальних рецептів
- Пиріжки з яблуками з духовки: кращі рецепти
- Готовим дома: вівсяні печива з шоколадом
