- філе риби
- Оцет, соєвий соус, цукор
- Лук, коріандр, кріп, часник
- Масло рослинне, перець червоний
- Точне дотримання рецептури
Основою хе (закуски по-корейськи, щедро присмаченою коріандром і пекучим червоним перцем) з успіхом можуть стати як овочі, так і м'ясо, і риба. Причому, остання годиться будь-яка - і морська, і та, що водиться в озерах і річках. Але саме ніжне філе горбуші (або лосося) розкривається в цій страві дивним смаковим букетом. А тому першим кроком в приготуванні хе буде підготовка риби.
Для цього беремо цілу (з плавниками і головою) горбушу, обов'язково свіжу - охолоджену або ж заморожену вперше. Розморожуємо рибину поступово, для цього виймаємо її з холодильника напередодні. До того, як зробити хе з горбуші, акуратно звільняємо тушку від луски, плавників, голови і нутрощів. Виймаємо хребет і кісточки (це зручно робити пінцетик) і відокремлюємо м'якоть від шкіри. Подрібнюємо чотири цибулини, часникові зубки (п'яти буде достатньо) і зелень.
Все змішуємо. Філе (знадобитися триста грам) нарізаємо смужками і пересипаємо цієї пряної сумішшю в окремій чашці з кришкою. У зручній сковороді розпалює масло (зовсім небагато), сипем в нього одну ложку пекучого перцю і обсмажуємо. Переміщаємо його у вільну ємність і з'єднуємо з оцтом (півтори ложки, якщо есенція 70% -а), сіллю (одна ложка), коріандром (одна ложечка чайна), цукром (дві ложки) і соусом з сої (за смаком).
Перемішуємо лопаткою з дерева або пластмасовою. Просочилася часниково-цибулевий духом рибу заливаємо отриманим маринадом, щільно закупорюють ємність кришкою і перед тим, як приготувати хе з горбуші, прибираємо чашку з закускою в холодильник (години на два або три). Саме використання коріандру і пекучого сухого перцю в незвично великих для нас кількостях відрізняє корейську кулінарію від інших східно-азіатських кухонь.
І в корейських закусках цей пряний «дует» дивно співзвучний не тільки з рибою, але і з капустою, баклажанами, морквою, кабачками і зі свининою. У даній рецептурі гострота страви виходить не обпалює, щадна, але за бажанням обсяг використовуваного в ньому перцю можна і збільшити. Після закінчення визначеного часу виймаємо ємність з хе з холодильника, перемішуємо і сервіруємо. Вельми ефектно закуска буде виглядати в невеликих піалах з кераміки, але цілком підійде і загальний салатник.