Хінкалі - це абсолютно самобутнє і особливе блюдо. Все що їх об'єднує з пельменями це наявність в рецептурі тесту і м'ясного фаршу. Хінкалі незвичайний всім, починаючи від особливостей приготування м'ясної начинки і закінчуючи особливим ритуалом ліплення і поглинання. Щоб краще зрозуміти в чому ж їх принадність ми перед безпосереднім рецептом трохи заглибимося в історію винаходу цього страви і традиції його приготування.
Перш за все, поговоримо про історію хінкалі. За однією з найбільш поширених легенд це блюдо було придумано в Грузії за часів війни з персами, яка проходила в горах. Пораненим солдатам було дуже важко є і відновлювати сили, тому господині придумали страву з баранини, борошна, цибулі та часнику, яке складалося одночасно з цілющого бульйону, і з поживного баранячого м'яса, а також цибулі і часнику давно відомих своїми антисептичними властивостями. Для того щоб його приготувати просто дрібно рубали м'ясо випасаємих в горах баранчиків, додавали цибулю і часник і відварювали у великій каструлі на відкритому вогні. Пізніше, блюдо вдосконалили, зробили більш сучасним в приготуванні і оригінальним в подачі, але при цьому своїх унікальних поживних і оздоровчий здібностей воно не втратило. Більш того, саме тоді коли блюдо вже спустилася з гір і потрапило на стіл обивателів в нього була додана зелень без якої сьогодні хінкалі ніхто вже не уявляє.
Один з найважливіших процесів у приготуванні хінкалі - це підготовка фаршу. В оригіналі, як ми вже розповідали раніше, для хінкалі використовували виключно бараняче м'ясо, але з часом стали з'являтися і варіації. Так, сьогодні можна покуштувати це страви і зі свинячим, і з телятини і навіть з подвійним фаршем, таким як пельменний. Можливо, цей факт і став причиною такого ретельного пошуку подібності між хінкалі і пельменями, але ці страви абсолютно різні і ми Вас в цьому переконаємо. Перш за все треба врахувати той факт, що фарш для хінкалі завжди рубають і ніколи не крутять на м'ясорубці. Точно так само роблять з цибулею. Крім того, при ліпленні хінкалі обов'язково залишають місце всередині для освіти бульйону, на відміну від пельменів, які завжди ліплять щільніше, так що в готовому пельмені навіть через тісто просвічується м'ясо. У пельменях, зазвичай, їстівним вважається бульйон в якому вони варяться, а в хінкалі бульйон знаходиться всередині - це перше і друге блюдо відразу. Та й сама культура поїдання цієї страви кардинально відрізняється від поглинання пельменів. У хінкалі дуже важливо як він зліплений і як зроблений його хвостик.
Якщо ви робите справжні хінкалі запам'ятайте:
- Тісто має бути світлим і до і після варіння
- М'ясо необхідно рубати тільки вручну - ніякі м'ясорубки не припустимі
- При ліпленні необхідно щоб на хінкалі утворилося не менше 15 складок, інакше буде вважатися, що технологія порушена.
Більш того, є кілька правил, яких необхідно дотримуватися якщо Ви претендуєте поїсти хінкалі як годиться:
- Хінкалі обов'язково слід їсти гарячими і перед поглинанням рясно посипати чорним меленим перцем
- Є бажано руками. Причому, важливо трохи перевернути хінкалі злегка надкусити, так щоб випити бульйон і потім відкусити його з хвостика. Правда деякі відразу їдять його цілком залишаючи тільки хвостик.
- Якщо для їжі використовується вилка, хінкалі необхідно злегка підчепити за хвостик і далі слідувати за інструкцією попереднього пункту.
- Якщо хінкалі з якоїсь причини охололи їх можна оживити підсмаживши на сковорідці.
Тепер Ви знаєте всі тонкощі і премудрості цієї страви і саме час переходити безпосередньо до рецептом приготування.
Інгредієнти для приготування хінкалі
- Борошно - 3 склянки
- Вода - 1 склянка
- Свинина рубана - 500гр
- Ріпчасту цибулю - 2 головки
- Кінза - 1 пучок
- Часник - 4 зубчики
- Яйця - 1 штука
- Сіль і перець за смаком
Як приготувати хінкалі
- 1. Беремо велику дошку і висипаємо на неї горбком попередньо просіяне борошно.
- 2. В середині пагорба з борошна робимо поглиблення, розбиваємо в нього яйце і насипаємо сіль. Далі по трохи починаємо наливати воду і поступово вимішувати тісто.
- 3. Після того як тісто замішане необхідно дати йому подихати приблизно 30 хвилин. Для цього накрийте миску з тестом лляною серветкою і відставте в сторону в тепле місце.
- 4. Для того щоб правильно приготувати фарш дрібно нарубати м'ясо. Для цього покладіть нарізане великими шматками м'ясо на дошку, візьміть великий ніж і рубайте м'ясо до тих пір, поки воно не перетворитися в дуже дрібні шматочки.
- 5. Тепер в рубаний фарш додаємо дрібно нарізані цибулю, часник, зелень, а також перець і сіль.
- 6. Після того як всі інгредієнти фаршу вже перемішані необхідно додати в нього води стільки, скільки йому під силу увібрати. Ви це помітите самі.
- 7. Тепер розгортаємо тісто в пласт і вирізаємо склянкою кружечки.
- 8. Кожен кружечок розгортаємо качалкою у вигляді коржа і кладемо в середину приблизно 1 столову ложку фаршу.
- 9. Тепер збираємо тісто вгорі в вузлик трохи підкручуючи так, щоб по колу з'являлися складочки. Пам'ятаємо про те, що за правилами таких складок має бути не менше 15 на один хінкалі.
- 10. Важливо щоб усередині між фаршем і тестом залишилося достатньо місця для освіти бульйону! Чи не ліпіть занадто щільно - це не пельмені.
- 11. Ставимо на вогонь велику каструлю з водою, солимо її і доводимо до кипіння.
- 12. Коли вода закипить необхідно тримаючи за хвостики акуратно опустити в воду хінкалі і варити при невеликому вогні приблизно 15-20 хвилин.
Важливо! По-перше, не потрібно варити одночасно багато хінкалі. Їм в каструлі не повинно бути тісно. По-друге, не допускайте сильного кипіння. І перше і друге може призвести до того, що хінкалі разварятся.
Звичайно, хінкалі це блюдо досить примхливе. Дуже важливо щоб тісто не рвалося, інакше не буде бульйону, а це негативно позначиться на смакових якостях. Також важливо щоб зовнішній вигляд точно відповідав вимогам, тоді смак буде максимально збалансованим і правильним. Не дивлячись на всі ці складності, готувати хінкалі не так вже й складно. Після того як ви зробите це кілька разів підряд, технологія стане набагато простіше і зрозуміліше. Більш того, Ви зможете виробити власні правила і особливості ліплення або варіння, а може і приготування фаршу. Нам теж завжди цікаво знати як Ви удосконалюєте запропоновані нами рецепти, будемо дуже вдячні за ваші оригінальні поради та пропозиції. ХозОбоз, в свою чергу, підкладе шукати для Вас оригінальні рецепти з усіх куточків світу. До нової зустрічі на сторінках ХозОбоз.
Схожі рецепти
