Ось це я дуже люблю. Готувала кілька разів раніше, але тісто виходило трохи інше. В цьому раз я всерйоз поставилася до питання: як приготувати галушки. Відповідь знайшлася в книзі Похлебкина «Національні кухні наших народів». Галушки по структурі вийшли ідеальні - м'які, але не розваристої. І по-моєму, найкраще вони звучать разом зі смаженою цибулею і грудинкою, та ще й зі свіжою зеленню. Розум от'есть можна.
- борошно - 3 склянки (400гр)
- вершкове масло - 100 гр
- яйця - 2 шт
- вода крижана (з холодильника) - 0,5 - 1 склянка
- сіль - 1 ч.л.
- бекон, грудинка або сало з м'ясними прожилками - 250гр
- цибуля ріпчаста - 2 шт
Заздалегідь дістаньте з холодильника яйця і вершкове масло, щоб масло стало м'яким, а яйця - кімнатної температури.Стакан води поставте в холодильник, вода для замішування тіста повинна бути крижаний.
приготування:
Отже, месім тісто! Візьмемо борошно, проссеем її в чашку, додамо сіль, м'яке масло і яйця.
Тепер потихеньку, поступово, потроху починаємо додавати крижаної води, розмішуючи однією рукою. Починайте вимішувати тісто. У мене пішло приблизно 3/4 склянки. Тісто місити треба досить довго, за що воно вас віддячить потім своєю гладкістю і м'якістю.
Після того, як воно стало однорідним і пластичним, викладіть його на стіл, накрийте мискою зверху і дайте полежати 15-20 хвилин.
Потім, починаємо ліпити галушки. Хоча ліпити - це голосно сказано. Відрізуйте від тесту по шматочку, скочується з нього джгут, який потім нарізуйте на шматочки. Як на пельмені. Тільки ці шматочки потім злегка придавлюйте великим пальцем і подовжує. Хто як хоче і як може. Залиште їх на столі, присипте борошном і залиште ще на 40 хвилин - заветріться.
По закінченні цього часу ставте каструлю з водою на вогонь. Закипить - посоліть (а я бульйон повноцінний зварила, так смачніше, хоч і з кубиком). Галушки варіть порціями. Як закиплять - ще 10-15 хвилин.
Поки вода буде грітися, очистіть цибулини і наріжте їх півкільцями. Бекон - як завгодно. Розігрійте сковороду, спочатку трохи обсмажте бекон, щоб жир розтопився, а потім додайте до нього і цибулю.
Ось так! Смачно, швидко, просто! До речі, не обов'язково варити все галушки відразу, їх можна і заморозити, як пельмені або вареники.