ово "флан" походить від французького "flan" - тобто відкритий пиріг. Найважливіша особливість подібного пирога полягає в тому, що начинка заповнює з тіста своєрідну "тарілку".
Флан приготувати можна двома способами: заздалегідь зробити основу з тіста, наповнити її начинкою, або випікати одразу разом з начинкою і основою з тіста. Залежить все від того, яку начинку використовувати для Флан. Начинки бувають м'ясними, овочевими, фруктовими, або можете наповнити десерт желе, збитими вершками або кремом.
Флан нерідко готують у вигляді великого пирога, але його можна робити і порційних.
Даний метод приготування десертів був популярний в 18 і 19 ст. в Західній Європі і Франції, трохи пізніше і в Росії. Готувалося солодке тісто, його викладали в форму, коли тісто піднімалося, утворювався в середині міхур. Його акуратно зрізали і наповнювали різними начинками.
Іноді фланом називають десерти з заварного крему, який готується в особливій формі. Сьогодні зустріти можна рецепти з овочів і фруктів, які більше можуть нагадати суфле, але їх називаютфланамі.
французький флан
- 105 грамів борошна вищого гатунку
- 60 грамів масла вершкового (холодного)
- 13 грамів мигдалю меленого (мигдальної муки)
- 3 грами солі
- 18 грамів пудри цукрової
- 2 жовтки
Крем для Флан (начинка):
- 1 жовток + 1 яйце
- 45 гр крохмалю
- 350 мл жирного молока
- 60 гр цукру
- 150 мл жирних рідких вершків
- 1 стручок ванілі
Готуємо тісто: Разом з'єднуємо сухі складові, ретельно перемішуємо. Додаємо маленькими шматочками масло і розтираємо руками до стану "м'якого дрібного піску"
Додаємо жовтки. Замісити швидко тісто не вимішуючи). Як тільки зібралося тісто в кулю, пріплюсніте його у вигляді шайби, загорніть в плівку і відправте на годину-півтори в холодильник.
Готуємо крем: Змішуємо в металевій ємності разом цукор і крохмаль, додаємо жовток і яйце. Розтираємо до однорідності дерев'яною лопаткою. Вливаємо вершки і молоко, додаємо стручок ванілі, розрізаний навпіл уздовж. Ставимо на водяну баню і, безперервно помішуючи віночком, заварюємо до густоти сметани (не дуже рідкої). Даємо охолонути до теплого. Виймаємо стручок ванілі.
Починаємо готувати флан: Дно форми слід застелити за допомогою пекарської папери. Тісто розгортаємо товщиною в 5 мм між 2-ма шарами пекарської папери. Викладаємо їм стінки і дно форми. Виливаємо крем в форму, розрівняти його.
Випікаємо при 180 С °, 46 хвилин. Даємо охолонути повністю. Проводимо по периметру охололого пирога плоским ножем, між стінками пирога і стінками форми. Накриваємо форму плоскою тарілкою і перевернемо "догори ногами" все разом. Таким же чином перевертаємо флан в Блюда "з ніг на голову".
флан черешневий
- Вершкове масло - 200 г;
- Борошно - 300 г;
- Яйце - 1 шт .;
- Дрібка солі;
- Цукор - 70 г;
- 22% -ві вершки - 100 мл;
- Цукор - 2-3 ст.л .;
- Дрібка солі;
- 1 ст.ложка крохмалю;
- Солодка черешня - 500 г.
Для тіста просійте кілька разів борошно, зробіть в середині гірки невелике заглиблення і помістіть туди сіль, цукор, шматочки вершкового охолодженого масла і яйце.
За допомогою комбайна або двох ножів порубати все в дрібну крихту, після цього вимісити еластичне тісто, з нього зліпити в кулю, загорніть його в вощений папір чи фольгу і поставте на ніч у холодильник.
Розкачайте для пирога тісто, покладіть у змащену попередньо маслом форму, зробіть високий бортик. Виделкою проколіть багаторазово корж і викладіть на нього ягоди черешні, попередньо видаліть кісточки.
Змішайте цукор, вершки і крохмаль.
Пиріг випікайте в нагрітій попередньо духовці (230С) приблизно 10 хвилин, після його витягнете з духовки, влийте вершкову заливку і випікайте до стану готовності. Готовий пиріг перекладають на тарілку або залишають у формі.
флан овочевий
- 125 грамів борошна (грубий помел)
- 125 грамів борошна
- 125 г маргарину (холодного), нарізаного кубиками
- 1-2 столові ложки холодної води
- 4 моркви
- 1 стебло цибулі-порею
- 1 пакет цвітної капусти або мороженої брокколі, (250 г)
- 1 кубик овочевого бульйону
- 150 мл води
- 1 столова ложка масла рослинного
- 4 яйця
- 150 г пресованого нежирного сиру
- Чорний перець і сіль
- 1 чайна ложка суміші сухих трав
1. Тісто готуємо в харчовому процесорі або вручну, розмішавши холодний маргарин і борошно так, щоб суміш нагадувала нам хлібні крихти. Додаємо воду і швидко замісити тісто.
2. Розігріваємо духовку до 200 градусів / газ ставимо на позначці 6. Розкачуємо в формі кола тісто, який увійти міг би в блюдо діаметром близько 24 см. Розміщуємо тісто в блюдо. Проткну виделкою підставу. Ставимо в холодильник на двадцять хвилин. Запікаємо протягом десяти хвилин пиріжкову оболонку.
3. розморозити брокколі і ріжемо на маленькі шматочки. Очищаємо і дрібно натираємо моркву. Очищаємо і нарізаємо цибулю-порей скибочками.
4. Помістимо овочі в каструлю. Додамо води. Покришимо половину вашого улюбленого бульйонні кубики. Варимо, помішуючи, приблизно 5 хвилин, поки вбереться вода.
5. Збиваємо яйця і сир (пресований). Приправляємо за смаком перцем, сіллю, і травами. З'єднуємо овочі і яєчну суміш і виливаємо на оболонку з тіста наповнювач.
6. Запікаємо флан протягом 30-40 хвилин в нижній частині духовки, поки пиріг зверху не стане золотистим. До столу подають флан гарячим, холодним або теплим.