Вважається, що чим більше різного м'яса намішано в фарші, тим краще. Але тут не слід сильно захоплюватися. Наприклад, баранину не слід змішувати зі свининою не тільки з релігійних міркувань (кашрут і халяль), але по смакових особливостей.
Зовсім не побоюючись можна змішувати м'ясо різних птахів (курка і індичка). Такий фарш буде завжди і соковитим і ніжним.
З фаршу готують різні котлети, биточки, зрази, тюфтельки і фрикадельки. Пельмені, голубці, фаршировані овочі, макарони-по-флотськи і лазанью НЕ приготувати без фаршу теж. А який фарш ви візьмете, - це вже на ваш розсуд!
Для приготування пельменів вважається. що кращий фарш з трьох видів м'яса: свинини, яловичини. баранини, можна ще додати м'ясо конини. Для приготування котлет можна взяти свинину і яловичину. Не любите жирні страви, то можна взяти одну яловичину або філе куряче для фаршу, отримаєте дієтичний фарш. При приготуванні рибного фаршу, якщо філе риби дуже пісне, можна до нього додати трохи свіжого свинячого сала, додати цибулю. Для приготування чебуреків, самси, мантів найкраще підходить м'ясо баранини з додаванням курдючного сала. М'ясо краще прокрутити на м'ясорубці у якій решітка з великими отворами або дрібно порізати ножем.
Фарш м'ясний може бути з одного виду м'яса і з різних, з яловичини виходить смачний фарш, особливо якщо вона не пісна. Якщо ж говорити про фарші змішаному, то краще всього поєднуються яловичина і свинина (такий фарш хороший для котлет, тефтелькою, фаршированого перцю), телятина і баранина, (хороший для кебаба, хоча мені подобаються і невеликі котлетки з нього). У всякому разі мені такі поєднання подобаються найбільше. Зі спецій додаю чорний мелений перець в яловичину, яловичину-свинину і іноді готову суміш спецій для м'ясного фаршу. Якщо ж у фарші є баранина добре додати трохи часнику. Його я пропускаю через прес або тру на дрібній терке.Во все фарші кладу цибулю, причому не дрібно нарізаний, а пропущений через м'ясорубку разом з м'ясом.
З індички фарш роблю як з яловичини, з спецій той же чорний перець і готова суміш спецій. А ось з курячого м'яса фарш роблю з мінімальною кількістю цибулі, тому як курятина солодкувата на смак, а цибулю ще солодощі додає. І обов'язково в курячий фарш додаю дрібно нарізану зелень петрушки.
У фарші для котлет і тефтелькою (які без рису) додаю розмочений білий хліб. Це стосується всіх фаршів, для перцю і тефтелей з рисом, фрикадельок хліб не додаю.
Що стосується рибного фаршу, то мій рецепт такий: філе пропускаю через м'ясорубку разом з обсмаженою цибулею і розмоченим білим хлібом, додаю зовсім небагато оцту, чорний перець і хмелі-сунелі. Для рибних котлет можна додати нарізану зелень петрушки.
Ви можете приготувати такий фарш, тільки рибу ні в якому разі не змішуйте з м'ясними або субпродуктами.
М'ясний фарш можна зробити збірним і взяти для нього по тридцять відсотків свинини, яловичини і курки, а десять відсотків, це зелень, спеції.
Можна приготувати прекрасний збірний фарш з індички і м'яса яловичини, свинини і телятини, всього беремо порівну в однакових частинах.
А ось в рибний фарш можна додати молочко, їх перекрутити і змішати, і буде дуже смачний і ніжні фарш на виході.
Можна готувати фарш з яловичини, баранини і телятини, він буде дуже соковитим і повітряним.
З м'ясного фаршу готуємо котлети, тефтелі, зрази, фрікаделькі.Із рибного теж саме.
