Лавровий лист - 6 листя Часник - 2 головки Ріпчасту цибулю - 3 головки Морква - 4 штук (і) Свинина - 2 кілограми
- Кількість порцій: 8
- Час підготовки: 40 хвилин
- Час приготування: 14 хвилин
Класичний сальтисон зі свинячих голів
Правильно приготовлений сальтисон - справжній делікатес, при цьому він ситний і недорогий. Часу на приготування потрібно чимало, але результат того вартий.
Як готувати м'ясне ласощі:
- Свинячу голову обробити на шматочки, залийте теплою водою, доведіть до кипіння. Через 7 хвилин воду злийте і додайте нову порцію. Це потрібно для зменшення каламутності бульйону.
- Знову нагрійте до кипіння, зменшіть вогонь до малого і млоїте до того моменту, коли м'ясо стане відділятися від кістки. На це буде потрібно приблизно 2 години. Через годину після початку приготування в бульйон додають цибулини, шматочки моркви, приправи і сіль.
- Вийміть готове м'ясо і відокремте його від кісток. Викладіть його в контейнер, застелений поліетиленом.
- Бульйон процідіть через два шари марлі. Залийте їм м'ясо і накрийте целофаном. Надішліть в холодильник застигати на 12 годин.
Коли сальтисон «схопиться», пакет коштує вийняти з контейнера, покласти під гніт і знову поставити в холод. Так делікатес придбає красиву форму.
Рецепт домашнього сальтисону з курки
Дуже ніжним виходить сальтисон з курятини. Його простіше готувати, якщо використовувати желатин. Для дієтичного делікатесу будуть потрібні:
- куряче філе - 500 г;
- бульйон з овочів - 1 скл .;
- желатин - 40 г;
- сіль, перець і спеції за смаком.
Спосіб приготування домашнього сальтисону з курки:
- Желатин розведіть з бульйоном, щоб він набряк.
- М'ясо порізати невеликими скибочками, присмачити сіллю і спеціями.
- Покладіть філе в упаковку з-під соку або молока (тетра-пак) пошарово з набряклим желатином.
- Встановіть пакет в глибоку каструлю. Воду налийте так, щоб вона досягала верхнього шару м'яса, але в пакет не потрапляла. Закрийте кришкою.
- Нагрівайте до кипіння і готуйте півгодини.
- Остудіть і відправте в холодильник на ніч.
Подають сальтисон нарізаним тонкими скибочками з гірчицею або кетчупом. Можна брати не тільки філе, але й інше куряче м'ясо. Для зручності тушку варто попередньо відварити і відокремити м'якоть від кісток.
Ще один цікавий спосіб приготування домашнього сальтисону - в пластиковій пляшці. М'ясо спочатку потрібно або відварити або згасити в мультиварці. Потім бульйон розбавити желатином. М'ясні шматочки і бульйон упакувати в пластикову пляшку з відрізаним горлом і відправити на ніч в холодильник.
При приготуванні сальтисону можна використовувати додаткові інгредієнти: товчені волоські горіхи, роздавлений часник, половинки маслин. А скибочки відвареної моркви, болгарського перцю, солоного огірка і зелений горошок не тільки додадуть додаткові відтінки смаку, а й прикрасять делікатес.