Паштет домашній з м'яса птиці
Паштет домашній з різних ковбас
Паштет з м'ясних обрізків
Готовий паштет прикрасити кружечками солоного огірка. помідора, лимона, яєць. зварених круто, і маслинами.
Паштет з відвареного м'яса (фальшивий паштет з дичини)
- 200 г телятини,
- 150 г копченої грудинки,
- 200 г телячої печінки,
- 1 пучок коріння для супу,
- 1 ч. Л. суміші прянощів (чорного перцю, кмину, запашного перцю),
- 1ч. л. гірчиці,
- 125 г вершкового масла,
- 1 головка ріпчастої цибулі,
- 2-3 зубчики часнику,
- 1 кисле яблуко,
- 1/2 склянки ароматного вина або коньяку,
- Цедра і сік 1 лимона,
- М'якуш 2-3 скибочок трохи черствого білого хліба,
- 2 ст. л. рослинного масла,
- Сіль.
Очищений і дрібно нарізану цибулю спасерувати до рум'янцю в рослинному маслі. Додати коріння для супу, а потім - м'ясо, копчену грудинку, часник і яблуко, дрібно нарізані, все тушкувати до м'якості, додавши трохи води. Потім пропустити все через м'ясорубку і протерти через сито. В отримане пюре додати запечену в духовці і протерту потім через сито печінку, хлібні крихти і масло. Суміш посолити і заправити спеціями. Обережно влити вино або коньяк.
Готовий паштет витримати в прохолодному місці 1-2 години, а потім використовувати для начинки тортів-сандвічів, бутербродів, кошичків.
Паштет з телячої печінки - звичайний
- 500-600 г телячої печінки.
- 125 г вершкового масла.
- 2 яйця, зварених круто,
- Чорний перець, сіль, мускатний горіх.
- 4 склянки бульйону з телячих ребер,
- 2 скибочки (м'якуш) черствого білого хліба.
- 2-3 ст. л. сметани,
- Кілька шт. варених або маринованих грибів.
Печінку очистити від плівки і жовчних проток, промити холодною водою і зварити до м'якості в бульйоні, потім відцідити, нарізати шматками і пропустити через м'ясорубку разом з м'якушем хліба. Масло розтерти до білого кольору з жовтками крутих яєць і змішати з пюре з печінки і хліба. Масу посолити за смаком, додати прянощі, дрібно нарубані гриби і білки яєць і сметану.
Паштет з телячої і свинячої печінки домашній
- По 200 г телячої і свинячої печінки,
- За 150 г копченої грудинки і шинки,
- 3 скибочки черствого білого хліба,
- Сіль, чорний перець, запашний перець, кмин, гірчиця (за смаком).
Як готувати паштет
Печінку зачистити від плівки і жовчних проток і запекти на змащеному жиром деку або обсмажити на смальці, потім охолодити, нарізати шматочками і разом хлібним м'якушем, шинкою і грудинкою двічі пропустити через м'ясорубку, а потім протерти крізь сито з великими отворами. Суміш посолити і заправити приправами, після чого додати гірчицю.
Паштет з гусячої печінки (звичайний) для швидкого споживання
- 1 гусяча печінка,
- 3-4 ст. л. гусячого жиру,
- 2 зварених круто яйця,
- 3 скибочки черствого хліба.
- 1/2 чарки ароматного вина або коньяку,
- Сіль, по 1 щіпці чорного перцю, кмину і запашного перцю.
- 1 ч.л. гірчиці.
Нарізану скибочками печінку укласти на змащений гусячим жиром деко, витримати хвилин десять, потім запекти з обох сторін в духовій шафі, охолодити і двічі пропустити через м'ясорубку разом з м'якушем хліба. Додати розтерті жовтки, дрібно нарубані білки, залишок гусячого жиру і влити вино. Суміш посолити, заправити іншими приправами і витримати в прохолодному місці або в холодильнику приблизно 1 годину. Потім подавати.
Паштет з гусячої або телячої печінки - звичайний
- 300 - 400 г гусячої печінки,
- 200 г телячої печінки,
- М'якуш 2 скибочок черствого хліба,
- 4 ст. л. сметани,
- 2 склянки бульйону з кісток (або підсоленої води),
- 125 г вершкового масла,
- Сіль, чорний перець, запашний перець, мускатний горіх (за смаком),
- 1/2 чарки коньяку або ароматного вина,
- 15-20 шт. невеликих маринованих грибів.
Печінку добре очистити від плівки і жовчних проток, промити ретельно холодною водою, потім телячу печінку відварити до м'якості в кістковому бульйоні, а гусячу печінку підсушити бум. серветкою, нарізати скибочками завтовшки приблизно 1 см, укласти на змащений жиром деко і запекти в помірно нагрітій духовці до затвердіння. Потім вийняти з духовки, посолити, скропити коньяком або вином і охолодити. Гусячу і телячу печінку зі змоченим сметаною хлібом пропустити двічі через, м'ясорубку. В отриману масу додати масло, дрібно нарізані гриби, приправи і солі за смаком. Добре розмішати до утворення однорідної і порівняно "гладкою" маси. Використовувати в день приготування для бутербродів, тортів-бутербродів, закусок, холодного буфета.
Паштет з готових продуктів
- 1 банка консервованого паштету з печінки.
- 200 г ліверної ковбаси,
- 2 -3 зварених круто яйця,
- М'якуш 2-3 скибочок черствого білого хліба,
- 1/2 склянки молока (або 3 ст. Л. Сметани),
- Сіль, чорний перець, натерта на тертці лимонна цедра, (за смаком),
- 10-12 маринованих грибів,
- 1-2 ч.л. коньяку.
- 1/2 ст. л. гірчиці.
Паштет з печінки, ліверну ковбасу і хліб, змочений молоком або сметаною, разом з жовтками протерти через сито з великими отворами. Потім додати дрібно нарубані гриби і яєчні білки. Отриману масу заправити приправами, влити коньяк і добре розмішати. Використовувати в день приготування.