Сьогодні, дорогі читачі блогу "Карвінг і красиві рецепти". ми з вами дізнаємося, як приготувати долму з яловичини по-азербайджанські. Ось уже у нас, на Уралі, встиг виноград! А соковиті листя радують своїми барвами. Ось я і приготувала це блюдо. Раджу вам так само приготувати цікаві і смачні м'ясні рулетики. Взагалі, долма широко поширена в кухнях народів Центральної та Південної Азії. Вважається, що назва цієї страви походить від тюркського дієслова dolmak - «заповнювати».
Існує безліч рецептів приготування долми. Основна «фішка» цього блюда - це оболонка, в яку ви завертаєте начинку. Начинку обов'язково готуйте по вашому бажанню і смаку. Цього разу ми будемо робити її з яловичого фаршу.
Оболонки для долми:
1. Виноградне листя. саме їх використовують при приготуванні класичної долми.
2. Капуста. У російській кухні долма з капусти - це класичні голубці.
3. Листя інжиру. Використання цих листів поширене в тих районах, де не проростає виноград.
4. Болгарський перець, помідори, баклажани. При використанні всіх видів томатів маємо отримати дуже соковите і ніжне блюдо. Жодного разу не пробувала цей рецепт. При можливості я обов'язково приготую.
Варіації приготування долми з виноградного листя.
1. Долма, в основному, готується з баранини, але ви можете використовувати так само яловичину або навіть рибу. М'якоть робиться ножем або ж пропускається в фарш через м'ясорубку.
2. При приготуванні долми використовується велика кількість зелені і спецій. Зелень: петрушка, кріп, кінза, селера, м'ята. Спеції: сіль, перець, кориця, адава.
3. У начинку обов'язково кладеться велика кількість цибулі та часнику.
4. Подається долма зі спеціальним соусом. Наприклад, катиком. Можна приготувати соус вручну, рецепти ви знайдете в кінці статті.
Інгредієнти для долми з виноградного листя.
Для приготування 3-4 порцій долми ном знадобиться:
Виноградне листя - 200 г
Фарш яловичини - 500-600 г
Рис сухий - 2 столових ложки
Цибуля ріпчаста - 1 велика штука
Часник - 1 невелика головка
кінза
м'ята
кріп
Сіль перець
Як приготувати долму з яловичини?
Насамперед ми відваримо рис в підсоленій воді. Додамо його в м'ясо.
Виноградне листя ми перебираємо, зрізаємо стебла, промиваємо і бланшируємо в окропі протягом 1-2 хвилин. Листя винограду поміняють колір.
У начинку ми додамо посічену зелень, м'яту, сіль, перець. Крупно рубаємо цибулю і часник, додаємо в фарш. Перемішуємо все до однорідної маси.
На середину листа кладемо фарш і загортаємо його конвертиком або ж в трубочку.
На дно каструлі покладемо кілька виноградного листя. Це потрібно для того, щоб долма не підгоріла під час приготування. Долму щільно укладаємо в каструлю, заливаємо водою, подсаливаем і варимо на слабкому вогні протягом 2-х годин.
У бульйон додаємо зелень для аромату.
Тим часом, поки долма готується, зробимо соус.
Соуси для долми з яловичини.
Варіант 1. Соус на швидку руку.
Сметана 100 г
Часник - 2 зубчики.
Часник рубаємо і додаємо в сметану. За бажанням можна трохи підсолити.
Варіант 2. Класичний соус.
Сметана - 100 г
Кефір - 100 г.
Часник - 2-3 зубчики
кріп
Сіль перець.
Сподіваюся, ви тепер знаєте, як приготувати долму з яловичини по-азербайджанські! Цей рецепт я взяла з книги кухні народів світу «Азербайджанська кухня». Спробуйте, буде смачно!
І обов'язково підписуйтесь на оновлення блогу!
Удачі вам у всьому! Це все на сьогодні, поки!