Панірувальні сухарі або манна крупа
Найкращий м'ясний фарш - приготований власноруч зі свіжого м'яса. І тут є кілька нюансів. Свіже, прямо з ринку, досить промити під проточною водою і можна відразу відправляти в м'ясорубку. Заморожене або з магазину слід розморозити при оптимальній температурі (найкраще на ніч в холодильнику на поличці), потім вимочити пару годин в підсоленій воді. Сіль, як відомо, здатна витягати не тільки з ран, але і з м'ясного філе і кісток антибіотики, ліки та іншу гидоту, в тому числі і кров'яні залишки. Чи не намагайтеся вибирати тільки пісне м'ясо, котлети вийдуть сухими. Ідеальне поєднання для фаршу в процентному співвідношенні: свинина і сало (80/20), яловичина і свинина (50/50), куряча грудка і сало (80/20). Іноді сало дозволено замінити тушкованою цибулею або відвареної капустою. Всі інгредієнти для фаршу подрібнюються в процесорі або м'ясорубці.
Цибулю почистити і дуже дрібно нарізати або пропустити через блендер. Дуже цікавий смак вийде саме з подрібненою цибулею. Незвично, соковито і смачно.
Картоплю почистити, нарізати кубиками. Відварювати не потрібно, нехай він залишиться сирою.
Яйця розбити в чашу блендера і збити.
Тепер все готово для приготування котлет. Залишилося сформувати, обваляти і готувати. Обробити фарш на рівні шматочки, скачайте в кульки або довгасту форму, обваляйте в сухарях або манній крупі. Залишилося тільки приготувати.
Як приготувати котлети в сковорідці. У сковороду з товстим дном налити масло, розігріти до легкого шипіння і плавно викласти напівфабрикати. Накрити кришкою, зменшити вогонь і смажити 5-7 хвилин, потім перевернути і продовжувати жарку ще хвилин 5. З обох сторін вони повинні підрум'янитися. Далі котлетки викладаються в казанок, дно якого вистелена тонкими скибочками сала, в кінці подливается з півсклянки м'ясного бульйону. Протушкувати в духовці хвилин 30 і найніжніші котлетки готові!
Як приготувати котлети в мультиварці. На дно налити масло, переважно оливкова або кукурудзяна і смажити при відкритій кришці до рум'яної скоринки, потім додати бульйон і включити режим гасіння на 30 хвилин. При бажанні в процесі гасіння додайте в чашу свіжий часник або інші ароматні спеції або трави. Обіцяю, смак вас дуже порадує.
Як приготувати парові котлети в мультиварці. Якщо у вас є спеціальні навісні кошики для приготування їжі на пару, тоді все добре. Якщо немає, то спробуйте використовувати сито або миску з отворами відповідного діаметру. Також можете з дерев'яних паличок зробити сітку, що підноситься над рідиною. Викладайте котлети і включайте режим пароварки або гасіння на 25 хвилин. До речі, в мультиварці можна замість масла наливати воду, щоб вона доходила до середини котлеток. Тоді вийдуть майже парові вироби.
Як приготувати котлети в пароварці. Нарешті дійшла черга і до цього чуда техніки. Тут все просто. Котлетки ми вже наліпили, змащуйте поверхню пароварки маслом і викладайте - мастило потрібна, щоб вироби не прилипали. Не забудьте в спеціальний відсік налити воду, накривайте і включайте. Час приготування котлет в пароварці хвилин 30. Все залежить від обраного м'яса, курка готується швидше, свинина трохи довше, а яловичина вимагає найтривалішою теплової обробки.
Всі способи приготування хороші, головне з душею і настроєм підходити до продуктів і готувати з бажанням. Смачного!
P.S. Подавати котлети можна до картопляного пюре, макаронів, гречаної каші або іншим гарнірів.
