Як приготувати безмолочні кефір
Кефір є найпопулярнішим кисломолочним напоєм. Він робиться з молока і спеціального кефіру грибка за допомогою процесу бродіння.
Пастухи, що пасли стада в Кавказьких горах, тримали молоко в спеціальних шкіряних мішках. І, таким чином, отримували дивовижний за своїми властивостями напій.
Кефірний гриб - це осередок більше 30 корисних видів бактерій, чиє благотворний вплив на організм відкрив великий вчений Мечников на початку ХХ століття.
Сучасні дослідники також оспівують якості даного напою через наявність в ньому натуральних прибутків.
Сьогодні ні для кого не секрет, що ці доброзичливі бактерії сприяють відновленню здорової мікрофлори кишечника, пригнічуючи хвороботворні мікроорганізми.
Так що користь кефіру гриба очевидна.
Кефір знайшов застосування в лікуванні найрізноманітніших захворювань
Допомагає налагодити роботу шлунково-кишкового тракту
У комплексі з іншими заходами позбавляє від зайвої ваги
Сприяє нормалізації стільця
Володіє антибактеріальними властивостями
Насичує тіло поживними речовинами, в тому числі кальцієм. магнієм. поруч амінокислот, а також вітамінами групи В. вітаміном А. До
Ефективний в лікуванні грибкових інфекцій
Так, дивно, але кефірний гриб, що містить дріжджі, здатний при правильному його використанні придушити зростання і поширення грибків в організмі, в тому числі і кандиди.
Тільки ось при всіх своїх позитивних якостях кефір може заподіяти і вред.
Такий продукт неодмінно став би в нагоді організму маленького аутиста, в якому бурхливо розмножуються шкідливі мікроби, бактерії і грибки.
Однак майже всі такі діти змушені перебувати на безказеіновой дієті. щоб не навантажувати травний тракт важким для перетравлення казеином і не всіма засвоюваній лактозою.
І все ж люди з непереносимістю молочного кефіру гриба можуть отримати всі цінні властивості цього продукту і без казеїну з лактозою - з водного кефіру, який також називають «водним рисом».
Домашній безмолочні кефір: як приготувати
Для того, щоб отримати безмолочні кефір, слід спочатку приготувати з кефіру гриба кисломолочний напій.
Це необхідно, тому що корисні бактерії зможуть розмножуватися тільки в молочно-кислому середовищі.
Надалі ви будете використовувати домашній молочний кефір в якості закваски для безмолочного ферментованого напою.
Щоб продукт вийшов дійсно якісним і корисним, доведеться пошукати натуральний кефірний гриб, що включає в себе максимальну кількість корисних бактерій.
Отже, налийте тепле (не вище 40 градусів) коров'яче або козяче молоко в літрову, обов'язково скляну, а не пластикову банку, але не до кінця, залишивши трохи місця
Покладіть туди ж кефірний гриб - потрібні пропорції будуть вказані в інструкції до нього
Залиште отриману суміш в теплому місці на добу або двоє, в залежності від інтенсивності процесу ферментації
Протягом цього часу 2-3 рази акуратно перемішуйте напій
Коли молоко сквасілось, слід процідити отриману рідину через дрібне сито
Те, що залишилося в ситі - кефірний грибок, частина якого знову кладеться в молоко для отримання нової порції закваски, а частина йде на приготування безмолочного кефіру
Для того щоб зберегти всі цінні властивості кефіру гриба, слід звертатися з ним дуже дбайливо
Використовувати для проціджування якісне сито з нержавіючої сталі - просту металеву не підійде
Те ж саме стосується і ложки, якою ви проціджуєте напій. Можна використовувати дерев'яну ложку
Не можна мити посуд для грибка, так само як і всі столові прилади для особливих дітей, засобами побутової хімії
Немолочний кефір готується на основі рослинної молока, отримати яке можна самостійно в домашніх умовах, а можна придбати в спеціалізованих магазинах здорового харчування або в великих супермаркетах.
Для маленьких аутистів підійде кокосова, рисове молоко, в той час як мигдальне і кунжутне може погано перетравлюватися.
Рецепт рослинного напою докладно описаний на прикладі приготування кунжутного молока в статті про джерела кальцію
Процес ферментирование такого напою досить довгий і кропіткий, але результат вартий ваших зусиль
Потім покладіть промитий грибок в чисту скляну банку і налийте трохи рослинного молока так, щоб покрити закваску
На даному етапі рекомендується додати в суміш пару крапель лимонного соку - цей захід запобіжить розмноження шкідливих бактерій в поки ще не кислому напої
Так само, як і молочний кефір, немолочний буде ферментіроваться протягом доби-двох
За цей час він може поділятися на закваску і рідина - просто акуратно перемішуйте напій
Потім процідіть безмолочні кефір, відокремте грибки від напою
Отриману рідину краще вилити - пити її не слід, вона поки не має корисні властивості, та й на смак дивна
Грибки промийте залийте новою порцією рослинного молока
Повторіть процес ферментації 3-4 рази
За цей час кефірів гриби повністю позбудуться казеїну і лактози, а тому стануть абсолютно безпечними для тих, хто не переносить молочний білок і цукор
Для приготування на 100% безмолочного кефіру краще використовувати закваску на морському рисі.
Морський індійський рис - це не зернова культура, а особлива слиз водних корисних бактерій. Просто вона має зовнішню схожість з рисом. Знавці припускають, що російська назва даної речовини «морський рис» історично утворилося від слова «заморський».
Дійсно, за морем ця закваска широко використовується з давніх часів. Зооглея - лікувальна бактеріальна слиз - була відома жителям Стародавнього Риму, Тибету, Мексики, Індії. А в 19-му столітті вона потрапила в Росію з Індії і стала тут індійським морським рисом.
Напій, приготовлений на основі такої закваски не містить казеїну і лактози
Має сечогінний ефект
Знижує артеріальний тиск
Бореться з патогенними мікроорганізмами
Сприяє формуванню здорової мікрофлори
Покращує обмін речовин
підвищує імунітет
Безмолочні кефір на основі морського рису
У чисту скляну банку налийте літр чистої питної води кімнатної температури
Додайте туди 2 столові ложки морського рису
Покладіть в рідину кілька родзинок, які не оброблених хімією
У традиційному рецепті рекомендується додати 2 столові ложки цукру
Якщо ви готуєте напій для дітей-аутистів, краще замінити звичайний рафінований білий цукор якісним медом або додати таку ж кількість натурального тростинного цукру
Однак попередньо солодкий компонент слід розчинити в невеликій кількості води, щоб не потривожити грибки
Отриману суміш залишити в теплому місці подалі від електроприладів та системи опалення, накривши марлею
Кришкою банку накривати не можна, інакше в кефірі утворюються гази
Через добу або двоє процідіть отриману рідину, відокремивши грибки від напою
Ізюм слід викинути, а закваску знову використовувати для приготування свіжої порції напою
Не забудьте попередньо вимити банку, в якій готувався безмолочні кефір
Такий напій - натуральний джерело природних пробіотиків. благотворно впливають на стан всієї травної системи і кишечника зокрема.
Більш того, безмолочні кефір - здорова альтернатива кисломолочним напоям, а також гарна заміна молочній сироватці при сильній непереносимості молочного білка і цукру.
Якщо регулярно вживати безмолочні кефір, то незабаром можна помітити явні поліпшення.
Дитина почне краще засвоювати продукти, болі в животі зменшаться або зовсім пройдуть, налагодиться стілець, пом'якшать дивацтва в поведінці.
Однак не варто забувати і про пробіотики, які містяться в продуктах бджільництва і надають ще більший ефект на органи шлунково-кишкового тракту.