Аранчіні, як кажуть, були введені в Сицилію в десятому столітті арабами. У цей час вони були відомі просто як рисові кульки; ім'я аранчіні було придумано через схожість кульок з сицилійських апельсином з тим же ім'ям. Як і більшість італійських страв, є багато регіональних варіацій, коли справа доходить до подачі аранчіні. Деякі з них містять м'ясне рагу та інші залишаються без м'яса, але незалежно від того, що Ви вибираєте, вони - один з найсмачніших способів витратити час, що залишився різотто. Аранчіні зазвичай подаються в якості закуски, але також може бути поданий в якості стартера; вони також підходять як фантастична закуска на вечірці.
Цієї кількості рису вистачить приблизно на 12 аранчіні. Якщо ви використовуєте залишки різотто, пропустити перші три пункти.
складові
- 1 білий лук, нарізаний кубиками
- 200г рису для різотто
- 600 мл курячого бульйону або овочевого бульйону
- 50г вершкового масла
- 50 г пармезану, тертого
- 100г сиру моцарелла
- борошно для панірування
- 2 збитих яйця
- 100г панірувальних сухарів
Спосіб приготування
- Обсмажте цибулю в невеликій кількості олії до м'якості, потім додайте рис
- Додавайте курячий бульйон по одному ополоник, поки вся рідина не вбереться, повторюйте поки рис не приготується, це займе близько 15 хвилин. Додайте вершкове масло і Пармезан, і приправте за смаком
- Розподіліть суміш на деко і поставте в холодильник, щоб охолодити протягом приблизно години, до тих пір, поки не охолоне
- Розігрійте фритюрницю до 170 ℃
- Порізати моцарелу на маленькі кубики по 2 см
- Сформуйте кульки з рису навколо кожного кубика сиру моцарелла, приблизно на 4-5 см діаметром
- Пропустіть кожен кульку спочатку через муку, потім занурте в яйце і обваляйте в паніровці
- Смажте у фритюрі до тих пір, поки кульки не стануть золотистими і хрусткими, це повинно зайняти 2-3 хвилини
- Промокніть аранчіні паперовим рушником і приправте морською сіллю перед подачею на стіл
Не зупиняйтеся на моцарелла для начинки вашого аранчіні - спробуйте додати ложку м'ясного рагу, нарізані тушковані гриби або різних сирів, таких як Горгонзола.
Ви також можете спробувати додати спеції і прянощі до рису. Шафран є найбільш традиційним, але також можна спробувати чорний перець, мускатний горіх і навіть перець чилі.
Пол Ейнсворт пропонує смачний соус аррабіата з його аранчіні, а Френсіс Аткінс використовує не тільки залишки різотто, а й індички, готує рисові кульки з пастернаком і соусом з йогурту.
- Як приготувати різотто
- Креветки на грилі і різотто з боттарга
- Рис з горошком від Луки Марчіорі
- Як приготувати рис
