Як надовго зберегти паску свіжим і м'яким?
Подібна тема про зберігання пасок напевно цікава всім. Адже і правда хочеться щоб щоб паска яка готується заздалегідь довше залишалася м'якою, і по можливості свіжої, навіть по події свята Світлого Христового Воскресіння.
Для тривалого зберігання існує кілька способів:
- одним з головних умов для більш довгого зберігання паски є склад і рецептура його приготування. Тому не варто їх купувати в магазинах а краще спекти самим і не мудрувати винаходячи давно вже винайдене. Ось кілька корисних порад. Багато про що тут уже сказано, але варто зауважити, що при приготуванні тесту краще використовувати тільки свіжі сирі дріжджі, т. К. Приготований на сухих паску черствіє набагато швидше.
- зберігати паски можна не тільки в каструлі загорнуті рушником або серветками. Можна обернути їх харчовою плівкою і прибрати в холодильник, але тільки не в відсіки нижнього відділення де завжди зберігаються овочі!
- так само надовго зберігають свою свіжість паски загорнуті в марлю. Яку попередньо необхідно змочити в ромі або коньяку. Зберігання таким способом має відбуватися в прохолодному місці.
Взагалі-то, паски, приготовані за класичним рецептом з дотриманням всіх правил, які не черствіють як мінімум місяць - в тісто додається досить багато жиру, він не дозволяє паскам зачерствіти, тому з часом вони стають тільки смачніше. Єдине, що вживаю особисто я - це зберігаю паски в холодильнику. Якщо ж готувати тісто по типу того, що використовується для випічки "казенних" пасок, які черствіють на наступний же день, то тут врятує тільки поліетиленовий пакет, який дозволить випаровуватися волозі, можна використовувати і якийсь інший спосіб, але принцип залишиться тим же - обмежити зіткнення з повітрям.
Я знаю кілька способів для того, щоб зберегти паску мягкім.І один з них, це-
потрібно просочити ромом або звичайним коньяком марлю, а потім загорнути її в пару-трійку шарів і в неї потрібно буде звернути ваш паску і упакувати все це в поліетиленовий пакет.А потім покласти в прохолодному місці.
І при такому методі зберігання ваш паску може бути свіжим до трьох недель.У коли ви його захочете з'їсти і розгорнете, буде таке враження, що він недавно випечений.
Як варіант загорнути паску в поліетилен і потім покласти в емальовану каструльку і накрити рушником.
Можна загорнути ваш пасочку в харчову плівку і поставити в холодильник.
Я не знаю, як пояснюється цей факт і дивуюся результату досі, але останні 3-4 роки паски я зберігаю, розкладаючи їх по емальованим каструлях і закриваючи кришкою. Потім прибираю разом з каструлею в посудний шафа, на те ж місце, де вона раніше стояла порожньою, і виймаю по мірі вживання. На дно нічого не кладу, паску нічим не обертають, ніякого холодильника - всього лише зберігання в емальованій каструлі, і паску залишається таким, як при покупці, більше тижня. Сама не печу, але домашній паску, більш якісний, отже можна зберегти ще довше. Спосіб працює.
Як і в чому зберігати паски великодні
Паски печуться в Чистий четвер. а від нього до Великодня цілих 3 дні. І в цей час пасхальну випічку потрібно десь зберігати, щоб вони не засохли і не зіпсувалися. Як же зберегти паску, де і в чому це потрібно робити?
За ідеєю, паски здобні і не повинні черствіти так швидко, але рецепти бувають різні, і випічка іноді дійсно підсихає.
1. Пакет. Це найпоширеніший спосіб зберігання пасок. Повітря потрібно видавити, а пакет зав'язати. Найголовніше правило: паску повинен обов'язково охолонути, інакше може відволожитися і запліснявіти. Після повного охолодження потримайте його, накритим рушником ще 3-4 години. Тому що тісто важке і всередині остигає довго.
2. Хлібниця. А щоб паска не втратила свій аромат, бажано весь хліб з неї вийняти.
3. Каструля. У кого немає в будинку хлібниці, часто зберігають хліб в каструлі, тому що вона має кришку і максимально схожа на цей контейнер. Можна додатково звернути паску в рушник або той же пакет.
4. Харчова плівка. Також, як і в пакет, потрібно прибирати тільки повністю остиглий паску. Якщо відволожиться, плівку потрібно поміняти.
5. Чисте рушник, найкраще льняне. Але чи не занадто здобна випічка при такому зберіганні може трохи підсохнути.
6. Холодильник. Іноді паски печуть за тиждень до Великодня, у Вербну неділю. З ними ситуація складніша. Адже паска з'їдається не в перший день Пасхального тижня, значить, свіжим він повинен залишатися більше 10 днів. В такому випадку можна щільно загорнути паску в кілька шарів харчової плівки і прибрати в холодильник. Тільки не кладіть у відділення для овочів, там дуже волого.
7. Просочення. Ще один спосіб: просочити ромом або коньяком марлю, в кілька шарів загорнути паску і покласти в поліетиленовий пакет - і в прохолодне місце. Так він залишиться свіжим і тиждень, і два, і три. А на Великдень ви розгорнете його, як ніби спекли пару днів назад. Також добре додати міцний алкоголь в тісто, щоб довше їх зберегти.
Додатково захищає паску глазурування. Під шапкою цукрової глазурі паску довше зберігається свіжим.
Після освячення пасок свічка з них не виймається, вони можуть зберігатися м'якими навіть місяць. Вийнявши свічку і розрізавши паску, його бажано їсти відразу, а то черствіє на наступний день.
Кращий рецепт паски
Як спекти паску правильно?
Уявити собі Великдень без пишних пасок неможливо, адже вони - один з головних її символів. При цьому паску може бути об'ємним або маленьким, з традиційними (родзинки, горіхи) або екзотичними добавками, головне - щоб він був пишним, важким і не черствів протягом декількох днів. Як цього добитися?
Основні складові гарного паски - найсвіжіші дріжджі, борошно високої якості і розігріта духовка. Але, крім них, є ще маса інших умов, що допомагає пасці стати не просто недільним кексом, а справжнім великоднім частуванням. Так, наприклад, борошно необхідно просіяти і переконатися, що вона абсолютно суха. Крім того, важлива температура в приміщенні. де буде випікатися паску - в ідеалі вона повинна бути не менше двадцяти п'яти градусів.
Замішані тісто має добре різатися ножем, в іншому випадку паски вийдуть плоскими. Тому для замісу необхідно докласти чималу фізичну силу - тісто не повинно прилипати до рук або до столу. Крім того, на консистенцію тіста добре впливає алкоголь - наприклад, коньяк або лікер.
Піднімається тісто для пасок тричі - коли воно розчинено, потім - коли замішано і, нарешті, останній раз - у формі.
Прянощі і спеції в пасхальне тісто можна додати будь-які, але слід пам'ятати деякі особливості. Наприклад, мускатний горіх, кориця або імбир надають йому темний відтінок, а шафран - жовтий.
Дуже важливо в процесі випічки тримати духовку закритою. Якщо ви печете одночасно кілька пасок, форми не повинні стикатися один з одним. Час випічки - близько сорока хвилин, але воно може бути зменшено або збільшено в залежності від характеристик духовки і форми. Духовку необхідно зволожити, помістивши вогнетривку ємність, наповнену гарячою водою. Якщо пригорає верх паски, можна прикрити його вологим кружком, вирізаним з паперу для випічки. Зберігати паски потрібно, накривши його рушником.