Помити добре банки, я не стерілізую.В банку покласти шар фруктів, шар цукру, шар фруктів і т.д. останній шар повинен бути фруктів, але не до кінця. У розігріту духовку на 20 хвилин 0,5 літрові банки, на 40 хвилин 1 літрові. З останньої банки доповісте в ті, що бракує і закатати кришками. Чи не повні банки, тому, що кипіти починають і може виливатися. Я весь час так закриваю. Спробуйте спочатку трохи, якщо сподобається, закривайте більше.
Під вікном у нас утеплено, залишається тільки холодильник. А компоти теж можна закочувати капроновими кришками?
Медведиха. 21.07.09 19:42 (відповідь для: LediMarinka)
да, з капроновими кришками перевертати банки небезпечно - протекут обов'язково. оптимально зберігати варення в погребі. може є щось на зразок холодильника під вікном? можна і просто в холодильнику, тільки місця багато займуть. а ось компоти, якщо їх закатати металевими кришками і в кімнаті стоятимуть
_______
Очі бояться - руки роблять
LediMarinka. 21.07.09 19:15 (відповідь для: Медведиха)
Ні, кришки не такі, як на картинці, і вони не закочуються машинкою, а просто одягаються на банку. Здається, це і є капронові. Поки остигають в ковдрі, потім в холодильник. Більше місця немає підходящого. А де б ви порекомендували їх зберігати?
і ось такою машинкою закочував
_______
Очі бояться - руки роблять
кришки беру такі
_______
Очі бояться - руки роблять
Медведиха. 21.07.09 17:26 (відповідь для: LediMarinka)
а що за кришки такі? вони металеві? я все закручую, навіть варення. варення можна і не перевертати і не укутують, там дуже багато цукру, з ним буде все в порядку. деякі взагалі під капроновими кришками зберігають варення і нічого. а ти де будеш його зберігати?
_______
Очі бояться - руки роблять
LediMarinka. 21.07.09 16:28 (відповідь для: Медведиха)
А ось і перші успіхи (неуспіхи). Зварила вишневе варення. Мабуть, переварила, так як піна стала бурого кольору. На смак нормально. Простерилізувати на всякий випадок банку в мікрохвильовці, залила гарячим варенням, закрила кришкою. Кришки такі білі, які щільно натягаються на банку. Перевернула, і закутала в стару ковдру. Через п'ять хвилин подивилася, варення потекло через кришку. Я помила банку, і поставила вже вгору кришкою. Полуничне варення не переварила, але з закруткою вийшло приблизно те ж саме: перевернула, потекло, помила, закутала вгору кришкою. Як ви думаєте, чи вийде з цього що-небудь їстівне? Чи не зіпсується воно? Чи не вибухнуть банки? Завтра буду варити компоти? Може, потрібно поміняти кришки? Які краще кришки використовувати?
Медведиха. 19.07.09 17:14 (відповідь для: LediMarinka)
в загальному, банки спочатку потрібно простерилізувати. можна в мікрохвильовці, як дівчатка писали, або на носик киплячого чайника (хвилин 10 кожну). у мене є спеціальне кільце, типу кришки з діркою посередині, в яку ставиш банку шийкою вниз, а саме кільце - на каструлю з киплячою водою. ось тут про це можна почитати. засинаю ягоди в банку (сирі), заливаю окропом, накриваю кришками і укутують (старим одягли, наприклад). хвилин через 20 зливаю воду з першої банки в каструлю (є такі капронові кришки з дірочками, щоб ягоди залишилися в банках), додаю цукор, доводжу до кипіння. і цей сироп - знову в банку, заходить. потім банку перевернути на кришку і укутати добре, годин на 10 (поки не охолоне). і так з усіма банками. якщо робити банок 10 відразу, то буде потокове виробництво, можна кип'ятити сироп в двох каструлях для швидкості. спосіб перевірений, іноді, буває, забуду в какю-нить банку покласти цукор, вона все одно добре варто, не вибухає. на 3-х літрову банку: приблизно 1 л ягід, 200-300 г цукру (це на смак, можна сироп спробувати і змінити кількість цукру). ніби все розписала. якщо що незрозуміло - пиши
_______
Очі бояться - руки роблять
LediMarinka. 19.07.09 16:52 (відповідь для: Медведиха)
Напишіть будь ласка. Я хочу закатати полуничний, вишневий і яблучний компоти.
для варення банки досить просто добре промити і висушити. потім розкладаєш гаряче (майже кипляче) варення по банкам і відразу закочуєш (кришки обдати окропом). а з компотом - складніше. якщо потрібно, напишу як я роблю
_______
Очі бояться - руки роблять
Via Gra. 19.07.09 10:09 (відповідь для: LediMarinka)
Я банки стерилізують в духовці. Поклала в банку варення, накрила прокип'яченою кришкою, в духовку на деко, туди ж всі інші банки, скільки поміститься, налити трохи води і нехай постоїть хвилин 15-20.