Для того, щоб бульйон вийшов міцним і наваристим, м'ясо необхідно класти не в киплячу, а в холодну воду.
М'ясний бульйон вийде смачніше, якщо в прозору наваристу рідина натерти міцний і сухий сир.
М'ясний супчик вариться майже зі швидкістю світла, якщо м'ясо перед варінням розрізати впоперек волокон, щоб виглядало як велика локшина.
Для того, щоб суп був смачнішим, а цибуля став непомітним, цибулю нарізають НЕ кільцями, а дрібними кубиками. Ця хитрість допоможе і при смаженні лука. Якщо його і в цьому випадку нарізати кубиками, то і сам лук, і блюдо, в яке він додається виявляться ніжніше.
Для того, щоб суп з м'ясом вийшов смачніше, навар рекомендується підсолити за півгодини до завершення варіння. При цьому супчик з риби краще солити на початку.
А тепер - закріпимо нові поради, як правильно варити суп
Картопляний суп - одна з найпопулярніших страв у Білорусі. Готується дуже просто. Необхідно довести до кипіння воду. Посолити. В солону воду покласти свиняче м'ясо, попередньо розрізавши шматочки м'яса поперек волокон. Одночасно з м'ясом слід опустити в суп цибулю і сиру картоплину, розрізану навпіл. Варити 25 хвилин.
Після чого цибуля виймається. У суп додається картопля і морква, порізані кубиками. Дістаються половинки картоплі і розтирають в тарілці. Отримана з половинок картоплі кашка, опускається назад в суп і розмішати. В кінці варіння додається кріп і приправи.
Щи варяться або на курку, або на свинячому м'ясі. Воду доводять до кипіння, солять. Кладуть куряче або свиняче м'ясо. Курка кладеться цілими шматочками. Свиняче м'ясо нарізають поперек волокон. Додається нарізаний кубиками цибулю. Вариться 20 хвилин. Після чого додаються картопля, морква, помідор, нарізані кубиками. Перед завершенням варіння додаються кріп і приправи.
Курячий бульйон готується наступним чином.
Береться тушка курки. Тушку миють, потрошать. Лапки ошпарюють окропом, знімають шкіру і обрубують з них кігтики. З печінки видаляють жовчний міхур. Надрізані серце, промивають. Шлуночок очищають, знімають з нього плівку. На тушці роблять два надрізи - трохи нижче грудки. У надрізи вставляють ніжки. Крила притискають до спини. Тушку разом з потрохами опускають в каструльку, додають холодну воду. Солять. Додають петрушку, пастернак. Моркву і цибулю, нарізані кубиками. На сильному вогні доводять до кипіння, знімаючи піну.
Потім вогонь роблять менше і варять до двох годин.