Для того щоб правильно зварити овочі треба керуватися деякими правилами:
1. Вода повинна покривати овочі на один-два сантиметри. Дуже добре варити овочі в невеликій кількості води. Для варіння добре використовувати високу каструлю і овочі складати пошарово в двадцять сантиметрів, трохи додати солі, додати води, закрити кришку і варити на ледачому вогні.
2. Картоплю варять на помірному вогні, для того щоб крохмаль розбухав рівномірно. Якщо ж варити на сильному вогні, то зовні картопля лопається, а всередині залишається сирою.
Дуже важливо зберігати вітамін С в овочах, для цього необхідно виконувати кілька правил:
1. Квашену капусту без розсолу не зберігати.
2. Для варіння використовувати таку каструлю, в якій буде мало вільного місця, і відразу накривати кришкою, так і варити.
3. Не тримати овочі, які нарізали на відкритому повітрі.
4. Очищені овочі класти в киплячу підсолену воду і варити при ледачому вогні.
5. Намагатися їжу готувати на один раз, повторно розігріта їжа втрачає вітамін С.
6. Обов'язково використовувати в раціоні харчування природні вітаміни у вигляді зелені кропу, петрушки.
7. Є побільше потрібно сирих овочів. Робити різні салати: з капусти, редиски, моркви, зеленої цибулі.