Можна все життя чистити картоплю і не знати, як правильно точити ножі - нічого страшного в цьому немає. Але все ж, краще знати і вміти точити клинок, оскільки це робить вас більш незалежним. Наведемо кілька правил заточування, а індивідуальну техніку ви з часом виробите самостійно.
Вибір кута заточки
Якщо дивитися на питання широко, то можна сказати, що у кожної людини свій спосіб заточування. До того ж особливе значення має, який ніж ви хочете нагострити, з якої він зроблений стали, яка форма його леза тощо. Однак є найголовніша умова - правильний кут нахилу ножа по відношенню до абразивної поверхні.
Лезо завжди звужується під певним кутом. Необхідно нахилити так, щоб його поверхня йшла паралельно поверхні точильного каменя. Якщо у клинка є підводи (скоси біля самого вістря), то нахиляйте його так, щоб підведення лежала рівно на камені. Зазвичай при правильному виборі кута опір руху леза найменше. Ніж, як ніби, сам ковзає. Визначившись з кутом, тримайте його якомога точніше, не змінюючи, що не нахиляючи клинок і не крутячи його вгору-вниз.
Необхідно пам'ятати, що чим менше кут нахилу буде, тим гостріше буде ніж. У той же час лезо з дуже малим кутом швидше затупитися.
Найпростіші точила, в які треба засовувати ніж між двома паралельними дисками, не дуже підходять для заточування ножів. Вони знімаю занадто великий шар металу, і кухонні ножі після них швидко затупляются і швидко зношуються.
Як користуватися точильним каменем
Найбільш часто в домашніх умовах ножі заточують точильним бруском. Він може бути зроблений з штучного або природного каменю. Відрізняються бруски за розмірами зерна і твердості. Найтвердіші - з алмазним напиленням, але вони і коштують дорожче. Спочатку використовують камінь з великою зернистістю, а доведення роблять дрібнозернистим точильним каменем. Штучні камені можуть мати різну зернистість з двох сторін. Давайте дізнаємося, як правильно точити ножі за допомогою звичайного бруска.
- При необхідності точильний камінь замочують у воді або змащують маслом, щоб металева стружка на ньому не затримувалася, а поверхня менше зношувалися і не засолювався. Замочують зазвичай водний точильний камінь, і збризкують водою алмазні камені.
- Точити ніж треба, поклавши брусок на стійку горизонтальну поверхню. Іноді під нього підкладають вологий рушник, щоб виключити ковзання.
- Заточку проводять так, як описано в попередньому розділі, під строго фіксованим кутом.
- На завершення роблять доведення дрібнозернистим каменем і за допомогою абразивної пасти. Це дозволяє надати лезу найвищу ступінь гостроти. Найкраще нанести пасту на шкіру і виробляти заточувати руху, як на камені.
За одну хвилину нагострити вручну занадто тупий ніж можна. На це потрібно більше часу і терпіння. Спочатку можна здійснювати неспішні руху, а коли прийде вправність, то прискорити процес.
Грубозернистим і середньозернисті бруском слід користуватися, якщо ніж сильно затупився. Якщо ж потрібна невелика правка, то можна підточити його дрібнозернистим бруском, пастою або Мусатов.
Як використовувати Мусатов
Якщо ніж трохи притупився в результаті інтенсивної різання продуктів, то можна його підправити Мусатов. Мусат є стрижень зі спеціального міцного матеріалу з ручкою. Він може бути округлим або граненим, зробленим з металу з насічками або з алмазним, керамічним напиленням.
- Точити кухонні або обробні ножі Мусатов треба без особливого зусилля і сильного натиску на лезо.
- В одну руку беруть рукоятку мусата, а в іншу руку беруть ніж.
- Ніж йде уздовж стрижня один раз з одного боку, другий раз - з іншого, нахил леза до стрижня складає приблизно 20 ° або більше (дивлячись яка у леза форма). Кут міняти не можна.
- Деякі тримають Мусатов стрижнем вгору, деякі стрижнем вниз. Є також техніка, при якій стрижень спрямований в бік, а ніж ковзає уздовж нього і вниз.
- У будь-якому випадку ніж робить рух по дузі, заточуючись від рукоятки до вістря.
Заточення відбувається досить швидко. Не кожна людина без належного досвіду зможе нагострити лезо Мусатов, оскільки треба одночасно стежити за кутом, робити правильні рухи і міцно тримати в руці пристосування. Але якщо ви будете робити це постійно, як м'ясники або професійні кухарі, то наб'єте руку. У перший час треба бути дуже обережним, щоб не порізати руку.
Спеціальні пристосування для заточування
Щоб полегшити процес заточки, деякі компанії випускають спеціальні верстати або більш прості точильні пристосування. Користуватися точила дуже зручно, але не завжди вони діють ефективно. Купуючи їх, слід звертати увагу на те, під яким кутом вони заточують лезо і для якого матеріалу підходять. Є досить дорогі точила, які загострюють сталеві і керамічні кухонні ножі, є найпростіші прилади, які можуть впоратися з не дуже твердим металом.
Найбільш зручний верстат той, в якому заточка відбувається автоматично в кілька етапів. Ви вставляєте ніж, а верстат сам вибирає правильний кут і виробляє спочатку інтенсивну заточку, а потім більш тонку доведення і полірування.
Точила з алмазними колами коштують дорожче за все, однак справляються з матеріалами будь-якої твердості. Існують професійні верстати, а є побутові моделі, за вартістю дешевше. Найпростіші точила - ручні. Вони трохи схожі на бруски або точильні камені. Щоб користуватися ними, потрібна певна вправність, але навчитися цьому зможе кожен.
Поділитися на Facebook