Рання осінь - прекрасна пора для того, щоб з особливою насолодою їсти останні в сезоні свіжі фрукти, овочі, зелень і ... запасати їх на зиму! Як то кажуть, готуй сани влітку ... а разом з саньми - сушені помідори і зелень))
Раніше я й уявити собі не могла, що буду робити заготовки на зиму раніше, ніж на пенсії. Але знаєте, є така приказка: «Хочеш насмішити Бога, розкажи йому про свої плани». І ось в минулому році я вперше приготувала на зиму обладнаний томатний соус. А в цьому році вирішила сушити ... ні, не сухарі, а помідори і зелень) Навіщо це взагалі потрібно? У наш сучасний вік полиці супермаркетів ломляться від різноманітної їжі. У тому числі можна знайти сушені або в'ялені помідори, томатні соуси всіх видів, баклажанну ікру і вже тим більше не проблема купити приправу з сушених трав! Але є три головних «але»:
1. У покупних продуктах ну дуже рідко буває хороший склад. Два найпоширеніших інгредієнта, які додаються всюди - це масло (причому ударна доза і незрозумілого якості) і оцет (поганий в будь-якій кількості). Не кажучи вже про надмірну кількість солі (причому найдешевшої кухонної), підсилювачів смаку (типу глутамату натрію) і загусники (в кращому випадку - крохмалю). Всі ці продукти я не їм.
2. У покупних продуктах вже мало чого залишається від свіжих овочів, фруктів або зелені, тому як вони піддаються жорсткій температурній обробці - варяться, смажаться, сушаться при дуже високих температурах, що вбиває більшу частину корисних речовин - вітамінів, мінералів, антиоксидантів .... Смак і аромат у таких продуктів, звичайно, вже не той ... Але це в кращому випадку. Буває і таке, що температурна обробка перетворює їжу на отруту. Яскравий приклад - масло.
Рослинні масла при температурній обробці виділяють канцерогени і перетворюються по суті в отрути. тому Про це докладно написано в статті про користь і шкоду масел.
3. Якщо вам пощастило, і ви знайшли продукт з хорошим складом, приготований щадним способом, то цей продукт буде коштувати дорого. Наприклад, сушені та в'ялені томати, приготовлені при низькотемпературної обробки, коштують від 500 руб. / 100 гр. Недешево, особливо з урахуванням того, які вони смачні і як швидко з'їдаються.
Загалом, з цих причин рік тому я приготувала свій експериментальний томатний соус, який із задоволенням їла моя сім'я всю зиму, не турбуючись про здоров'я. А зараз я вирішила розширити асортимент заготовок сушеними помідорами і зеленню. Щоб взимку насолодитися їх ароматом і смаком.
Для того, щоб правильно сушити помідори і зелень в домашніх умовах, потрібно дотримуватися два головні принципи. Яких - ви, напевно, вже здогадалися:
Нещодавно я натрапила на дуже цікаві сторінки в інтернеті, які хочу порекомендувати вам:- Напевно кожна дівчина замислювалася над тим, як бути більш красивою і як зробити шикарний манікюр в домашніх умовах. Якраз для того, щоб навчитися робити манікюр і не платити постійно за це гроші, можна один раз навчитися це робити і кожен раз підходити творчо до цього процесу. Ось подивіться уроки на цій сторінці. вам вони обов'язково сподобаються і ви будете завжди з шикарним манікюром.
- А якщо раптом манікюр ви вже вмієте робити, то ви для доповненого образу ще можете навчитися нарощувати вії будинку. У салонах ця процедура коштує дорого, але виявляється її дуже легко можна робити самій перед дзеркалом. Чоловіки дуже люблять пишні вії і ви завжди будете привертати увагу протилежної статі. Ось на цій сторінці є докладна інструкція як правильно нарощувати і знімати вії.
- Якщо з'являється прищ на обличчі, то кожна дівчина жахливо соромиться і намагається його приховати різними засобами. Потрібно шукати причину появи прищів в харчуванні, але це досить довгий процес, а прищ треба прибрати зараз. Ось в цьому керівництві йдеться про те, як прибрати прищі за 5-10 днів, так що користуйтеся, дівчата і будьте красивими.
- Ніяких шкідливих інгредієнтів.
- Ніякої жорсткої термічної обробки.
Цього дозволяє досягти сушка в спеціальній сушарці для овочів, інакше - в дегідратором. Це така електросушка, в якій відбувається зневоднення (тобто висушування) продуктів при температурі 40 градусів. Тільки так ви зможете зберегти цінні вітаміни. А інакше не варто й морочитися на сушку овочів і зелені в домашніх умовах. Адже це будуть просто «порожні калорії», тобто їжа, яка заповнює шлунок, але при цьому майже ніяк не живить організм. Така їжа більше енергії забирає (на перетравлення), ніж дає.
Коштує така сушарка по-різному. Простенькі, недорогі моделі - від 1,5-2 тис. Руб. Просунуті, професійні - від 10 000 руб. і вище. Особисто для мене це інвестиції в здоров'я моєї сім'ї. До того ж її використання досить широко - можна сушити гриби, робити сухофрукти (наприклад, родзинки з винограду), овочеві чіпси або корисні хлібці з злаків і горіхів.
Звичайно, можна сушити помідори або зелень в духовці, але, як я вже писала вище, більша частина вітамінів при сильному нагріванні зникне. Хоча в будь-якому випадку домашні сушені помідори будуть краще покупних. Вони принаймні збережуть якийсь смак і аромат на відміну від позбавлених смаку магазинних.
Отже, що потрібно зробити для сушки помідорів і зелені в домашніх умовах:
1. Беремо свіжі помідори, бажано «м'ясисті» (з великою кількістю м'якоті). А також зелень, будь-яку на ваш смак. У мене - зелений базилік. Я вибрала його, так як влітку базилік дешевий і свіжий. А взимку зелений базилік рідко де знайдеш, а якщо і знайдеш, то за великі гроші.
2. Помідори ріжемо досить-таки тонкими кружечками (1-2 мм). Чим тонше, тим швидше вони висохнуть. З іншого боку - тим довше ви будете їх різати) Тому я не зациклююсь на отриманні ідеально тонких скибочок. Роблю як вийде) Нарізані помідори викладаємо на деко сушарки для овочів (дегидратора).
Увага! Сіль в помідори не додаємо. Вони самі по собі трохи солоненьке, від природи. І вже якщо ви все ж хочете солоненького, то соліть не до приготування, а після (уже готові, висушені томатні чіпси). Рослинна олія теж не додавайте. Навіщо вам потрібні жирні помідори? Пам'ятаємо про принцип №1 - ніяких шкідливих інгредієнтів.
3. Зелень поділяємо на дрібні гілочки або окремі листочки (в залежності від виду зелені) і розкладаємо на деку дегидратора.
Увага! Якщо місце дозволяє, то кружечки помідорів не складається дуже щільно один до одного (залишаємо вільний простір). Інакше вони злипнуться і будуть сушитися довше. Зелень теж краще викладати разреженно.
4. Складаємо листи з помідорами і зеленню всередину дегидратора. Встановлюємо температуру 40 градусів і натискаємо «пуск») Точне час приготування я ніколи не засікаю. Це залежить від товщини шматочків та й від самого продукту. Зазвичай встановлюю таймер на 24 години і дивлюся по ситуації - якщо потрібно, дістаю раніше або продовжую час. Зелень сушиться швидко - протягом ночі. ось що виходить на ранок:
А ось соковиті помідори сушаться значно довше (2-3 діб).
Але нехай вас не турбує цей час! Дегидратор працює майже безшумно і вимикається автоматично після закінчення встановленого часу. І він не нагрівається і не створює пожежонебезпечних ситуацій. Тому його можна і потрібно залишати працювати, поки ви займаєтеся своїми справами) Наприклад, поки ви на роботі, на дачі, в гостях або спите)
Час від часу заглядайте в дегідратор перевірити, як поживають ваші помідори. При бажанні їх можна перевернути на іншу сторону через 8-10 годин після початку сушіння, але це не обов'язково. Коли ви побачите, що помідори висохли, діставайте їх з дегидратора:
Як ви вже переконалися самі, нічого складного тут немає.
Ось такі у мене вийшли заготовки:
Помідори вийшли шалено смачними ... Їх можна їсти окремо, як томатні чіпси. А можна додавати в різні соуси і приготовані страви, разом зі свіжими помідорами. Вони додають особливу родзинку!
Базилік теж вийшов відмінно! Набагато ароматні, ніж приправа з магазину. Я б сказала: небо і земля)
До речі, ви можете навмисно не досушити помідори в дегідратором, тобто зробити їх в'яленими. Теж дуже смачно, але термін зберігання буде значно менше. Як варіант - можна покласти в'ялені помідори в банку, за допомогою спеціального пристосування викачати з банки повітря і закрити кришкою. Це істотно збільшить термін зберігання в'ялених помідор. Таке пристосування називається «Вакуумний набір для консервування», або просто «Вакуумний насос з кришками».
З любов'ю, Олена Big Sister.