Вугілля розташовуються безпосередньо під їжею. Для готування краще використовувати невеликі порції їжі, які готуються швидко, наприклад, шматочки курки, котлети, біфштекси, відбивні, рибу, молюски та нарізані овочі.
непрямий метод
Вугілля поміщають з однієї або з обох сторін під гратами, в центрі залишають вільний простір, в якому можна розмістити піддон для збору жиру і соку. Цей метод використовується для смаження великих шматків м'яса, які вимагають більше часу для приготування, таких, як цілі кури, реберні пластини, рульки і нерозрізані стейки.
Якщо їжа буде готуватися протягом тривалого часу, щоб краплі жиру не потрапляли на вугілля, поставте під м'ясо піддон з невеликою кількістю води. Сік і жир будуть стікати в нього і у вас вийде відмінний соус.
Смажте на грилі, як чемпіон!
Зазвичай на грилі готують різні види м'яса, рибу, овочі, котлети для домашніх бургерів. Ось деякі поради по жарке продуктів на грилі, слідуючи яким ви станете справжнім майстром.
Як приготувати стейк
- Разморозьте м'ясо і дайте йому постояти 20 хвилин при кімнатній температурі.
- Солити стейк слід за 1 годину до смаження з розрахунку 3 / 4-1 ч.л. солі на кілограм м'яса. Сіль робить м'ясо м'якше і соковитіше. Якщо разом з сіллю додати трави і спеції, то м'ясо просочиться їх ароматами.
- Поки м'ясо маринується, підготуйте дуже гаряче вугілля. Сітку розташуйте на висоті 5-15 см над ними.
- Протягом перших 2 хвилин смаження не змащувати м'ясо маринадом.
- Перевертайте стейк спеціальними щипцями, а не виделкою, щоб не порушити цілісність шматка і весь сік не витік (інакше м'ясо буде сухим).
- Після приготування дайте м'ясу "відпочити" протягом 10 хвилин.
- Частини м'яса без кісток, такі, як філе або огузок, можна підсмажити цілком. Для цього перемістіть вугілля в центр, грати поставте якомога вище і закрийте гриль кришкою.
Стейк товщиною 2,5-3 см треба готувати близько 7 хвилин для прожарювання "medium done". Не забувайте повертати м'ясо кожні 2 хвилини.
Як готувати м'ясо ягняти
- Найпопулярніші частини ягняти для смаження на грилі - це філе, гомілку і лопатка. Відбивна з ягняти повинна бути товщиною не менше 2-2,5 см, інакше м'ясо буде сухим. Гомілку і лопатка смачніше, якщо ці частини взяті від дорослого ягняти. Вибирайте шматки з невеликим прошарком жиру, протріть їх тканиною, змоченою в оцті, і залиште в холодильнику на 2-5 днів.
- Перед смаженням на жирному шарі м'яса зробіть зарубки, щоб запобігти скручування.
- Підготуйте вугілля, помістіть решітку на висоті 5-15 см над ними. Розкладіть відбивні в ряд, жирної стороною вгору, нанизайте на рожен, щоб утримати шматки м'яса поруч. Обсмажте спочатку жирну сторону над гарячим вугіллям до хрусткої скоринки. Видаліть рожен і смажте на решітці ще приблизно 8 хвилин при середній температурі.
Відбивні товщиною 2,5-3 см смажте 8 хвилин до середнього ступеня прожарювання, цілий шматок м'яса вагою 500 г готуйте не менше 15 хвилин, вагою 1,7-2,7 кг - 1-1,5 години.
Як підсмажити свинину
- Вирізку зі свинини добре натріть сіллю, щоб при смаженні на м'ясі утворилася скоринка. Замаринуйте м'ясо в улюбленому соусі - маринади допоможуть зберегти свинину соковитої.
- Підготуйте вугілля з помірною температурою. Грати помістіть на висоті 5-15 см над ними.
- Свинина повинна бути добре прожарена з зовнішньої сторони і напівсирої всередині. Колір м'яса всередині повинен помінятися з темно-рожевого на світло-рожевий, сірий колір свинини говорить про те, що вона пересмажена.
- Цілий шматок м'яса слід смажити протягом години, потім розрізати на скибочки і швидко обсмажити кожен з обох сторін. Реберця спочатку слід обсмажити без соусу, поки м'ясо добре НЕ пропечеться всередині, а потім потрібно обмазати їх соусом і готувати ще 5 хвилин.
Як приготувати курку
- Підготуйте вугілля помірної температури і помістіть в 10-15 см над ними грати.
- Курка неоднакова по товщині, що ускладнює її приготування. Зробіть кілька глибоких надрізів на м'ясі і втирайте в них маринад, так курка прожарітся більш рівномірно.
- Курячі грудки при смаженні висихають, тому краще заздалегідь замаринуйте їх в улюбленому соусі - це зробить грудки соковитіше.
- Крила також виходять смачніше, якщо приготувати їх з густим соусом. Спочатку обсмажте крила без соусу приблизно 20 хвилин, потім добре перемішайте їх з соусом і смажте ще протягом 5 хвилин до хрусткої скоринки.
- Під час смаження часто перевертайте курку, щоб вона не підгоріла. Цілу курку найкраще готувати на вертелі.
- Перевірити готовність курячих шматочків можна, проколів товсту їх частина - якщо витік сік світлий, курка готова. У цілої курки посмикайте ніжки - якщо вони рухаються вільно, курка ще не готова.
Смажити цілу курку слід 1-1,5 години, розпластану на дві частини - 40 хвилин, а шматочки готуються за 15-20 хвилин.
Як підсмажити рибу
- Риба має більш ніжною структурою, ніж м'ясо, тому готувати її швидше і не потрібно довго маринувати, всього 1-2 години.
- Підготуйте вугілля з помірним жаром. Грати змастіть маслом за допомогою кисті, помістіть її на висоті 15-20 см над вугіллям і добре розігрійте, перш ніж класти рибу.
- Спочатку підсмажте рибу зовні до напівготовності, потім зменшите температуру, щоб риба присмажився зсередини. Перевертайте рибу тільки раз, так як вона може прилипнути до грат і зруйнуватися.
Тушку риби вагою 500 г смажте 15-20 хвилин, вагою 1,5 кг - 30-45 хвилин. Філе товщиною 1 см готуйте 3,5 хвилин.
5 видів риби, яку можна смажити на грилі
Якщо набридло смажити на грилі м'ясо, спробуйте посмажити рибу!
Як підсмажити шашлик
- Шашлики попередньо слід добре замаринувати, вони вийдуть смачнішими. Маринад використовуйте перевірений, щоб не зіпсувати страву.
- Заздалегідь замочіть у воді шампури - це запобіжить прилипання до них м'яса під час смаження.
- М'ясо і овочі насаджуються на шампури вільно, щоб жар міг вільно проникати між шматочками і рівномірно їх приготувати.
- Для смаження шашлику потрібні вугілля помірної температури. Шампури повинні розташовуватися на висоті близько 15 см над вугіллям.
Шашлик з курячого м'ясо смажте 20 хвилин, з червоного м'яса (свинини, яловичини, баранини) - 15 хвилин, постійно обертаючи шампури, щоб шашлик не підгорів.
Як приготувати котлети для домашніх бургерів
- Якщо ви готуєте домашні котлети, в центрі робіть їх трохи тонше, оскільки при смаженні середина трохи здувається. Чи не перемішуйте фарш для котлет занадто ретельно, інакше котлета вийде жорсткою. Вугілля повинні бути помірної температури, але спочатку обсмажте котлети при сильному жарі по обидва боки протягом хвилини, щоб вони не прилипали до грат.
- Чи не рухайте котлети по решітці занадто часто - вони можуть разломаться. Готові котлети повинні бути добре засмажені зовні і соковитими, трохи рожевими всередині.
Час смаження займає 8-10 хвилин, в залежності від товщини котлет.
Ну і на закуску:
5 рецептів для гриля і барбекю
У добірці - 5 цікавих рецептів страв для гриля або барбекю. Спробуйте приготувати хоча б одне з них. Повірте, ви не розчаруєтеся.
Посадка часнику під зиму - всі тонкощі посадки зубками
Топ-9 найсмачніших зимових сортів яблук з фото
Осіння підгодівля саду
Залізний купорос - що це і для чого застосовується в саду?
Гладіолуси - прибирання та зберігання цибулин до посадки
Сприятливий день для збагачення грунту торфом і компостом, а також проведення санітарної обрізки плодово-ягідних рослин. Подбайте про домашніх кольорах, видаліть висохлу.
Я знаю про це більше
Хочу запропонувати вам тему
Сайт може містити контент, не призначений для осіб молодше 16-ти років.
Завантажити наш буклет
тепер можна безкоштовно
і без реєстрації