Розвести желатин просто: розчинити в холодній воді, далі долити рідини до потрібного обсягу, підігріти.
Також дуже важливо пам'ятати:
- Важливо дотримуватися пропорції, інакше може вийти гумовий виріб. 20 грам желатину + літр води = «тремтяче желе»; 40-60 грам желатину + 1 літр води = желе, яке ріжеться ножем;
- Не можна желатин кип'ятити. В іншому випадку він не загусне;
- Фрукти в рецепті дрібно ріжуться, тому що по крупно нарізаним свіжим фруктам желатин ковзає;
- Не можна остуджувати желатинову суміш в морозилці, вона закрісталлізуется;
- Термін придатності має важливого значення - прострочений желатин може зіпсувати все блюдо.
Складові:
- 1 кг грибів
- 2 зубчики часнику
- 2 столові ложки солі
- 4 столові ложки оцту
- 1 столова ложка цукру
- лавровий лист
- перець
1 кг грибів відварити хвилини 2.
Відцідити і охолодити, але щоб були ще теплими. Додати 2 зубчики часнику, 2 ложки солі, 4 ложки оцту, 1 ложку цукру, лавровий листочок, перець духмяний і трошки кип'яченої холодної води, щоб трохи покрило гриби (солі можна більше, на любителя).
Добре перемішати, дати охолонути до кінця і в холод.
Грибочки готові через добу.
- 2 яйця
- 1 склянка цукру
- 1 ч.л. ванілі
- 1,5 склянки молока
- 2 ч.л. розтопленого вершкового масла
- 2 ч.л. борошна
1. Змішайте в каструлі борошно і яйця, так щоб зникли грудочки.
2. В іншій каструлі закип'ятіть молоко і цукор, не забувайте їх помішувати.
3. Влийте тонкою цівкою молоко з цукром в борошняну суміш, інтенсивно розмішуйте лопаткою.
4. Отриманий крем поставте на невеликий вогонь, постійно помішуючи, доведіть до запустіння. Не доводьте крем до кипіння # 33;
5. Після цього зніміть крем для еклерів з вогню, додавши в нього ванільний цукор і вершкове масло. Добре перемішайте, а потім швидко охолодіть, поставивши в лід або холодну воду.
Заварний крем можна використовувати для еклерів або інших тістечок, тортів, пасок.
Складові:
- Листкове тісто
Для крему:
- Холодні вершки з банки - 225 г
- Вершковий сир - 110 г
- Цукор - 3 столові ложки
- Лимонний сік - 2 столових ложки
- Згущене молоко - ¼ склянки (опціонально для додаткової солодощі)
Духовку нагрійте до 200 градусів. Розкачайте лист тіста, другий поки потримайте в морозилці. Ножем для піци наріжте тісто на 30 рівних смужок. Закрутіть кожну смужку навколо формочки - конуса. Виставте формочки з тестом на деко і випікайте до золотисто-коричневого кольору 12 хвилин. Повністю остудіть перед тим як начиняти кремом.
крем:
Збийте міксером вершковий крем з цукром. Додайте сік лимона і вершки. Збийте до однорідної досить стійкою маси. Начините кремом трубочки. Викладіть їх на блюдо, присипте цукровою пудрою і подавайте.
Складові:
Для тесту:
- 1 яйце,
- 3/4 склянки цукру,
- 1 стакан кефіру (кислого молока, кислого молока),
- 10 г розпушувача,
- 1,5 склянки борошна.
- все змішати і вилити в форму.
Для начинки:
- 3/4 склянки цукру,
- 100 г кокосової стружки,
- 1 пакетик ванільного цукру,
- 1 склянка вершків (22%).
Змішати всі сухі інгредієнти, висипати на пиріг і розрівняти.
випікати при 180-200 град. 30-40 хв. готовий пиріг акуратно полити вершками. по всьому пирогу зробити проколи, щоб вершки рівномірно вбралися. залишити остигати в формі. вершків не шкодуйте. в них весь секрет;) пиріг як слід просочиться і вийде соковитим і дуже ніжним.
Форму для цього пирога краще використовувати велику (26см). в маленькій пиріг вийде дуже високим і погано просочиться. і ще, цукор в начинці регулюйте за смаком.
Складові:
- свіжий корінь імбиру (200 м);
- цукровий пісок (200 г);
- вода (2 склянки і 0,5 склянки).
приготування:
Отже, корінь імбиру очищаємо від шкірки.
Нарізаємо тонкими скибочками: круглими або довгими.
Заливаємо водою (так, щоб вона повністю покривала імбир) і варимо 40-60 хвилин, до розм'якшення імбиру. Тим самим ми переслідуємо і іншу мету - позбутися від надмірної пекучості.
Тим часом робимо сироп: розчиняємо цукровий пісок в половині склянки води і доводимо до кипіння.
Відварену імбир відкидаємо на друшляк і даємо стекти залишкам рідини.
Відвар можна використовувати в приготуванні все того ж імбирного чаю. Але будьте обережні: він дуже пекучий # 33; Розбавляти потрібно не менше ніж 1 до 1.
Викладаємо скибочки імбиру в цукровий сироп.
І варимо на сильному вогні до тих пір, поки імбир не вбереться цукор і не стане прозорим.
Тепер обережно (бо як дуже гаряче) обвалюють шматочки імбиру в цукрі.
І викладаємо на папір підсохнути.
Вершкове масло - 170 г
Вершковий сир - 85 г
Цукор-пісок - 1 склянка
Яйце - 1 шт
Ванілін - 1 чайна ложка
Борошно - 2,75 склянки
Розпушувач - 1 чайна ложка
Сіль - ¼ чайна ложка
Харчовий барвник (або натуральні барвники)
Збийте вершкове масло, вершковий сир і цукор до повітряного стану. Вбийте яйце, додайте ванілін і збийте до однорідної маси.
Змішайте борошно, розпушувач і сіль. Всипте сухі інгредієнти в кремову масу. Замісити тісто і розділіть його на 2 частини, в кожну додайте барвник різних кольорів. Оберніть кожен шматок тіста харчовою плівкою і поставте в холодильник на 2 години.
Духовку нагрійте до 175 C. Дістаньте тісто з холодильника і розкачайте на дошці, присипаної борошном. Виріжте невеликі кульки залізної ґудзиком (з 4 і 2 отворами), не дуже сильно притискаючи, щоб відбився малюнок.
Викладіть ґудзики на деко, застелене пергаментним папером, поставте в холодильник на 15 хвилин перед випіканням. Поставте в духовку на 8-10 хвилин. Остудіть і подавайте до чаю.