А ось деякі інструменти мати дуже бажано. Це лопатка або совок для вугілля, щось типу щипців, і, найголовніше - махало-опахало. Запевняю вас, без нього приготування хорошого вугілля є не те, щоб нездійсненним, але досить складним завданням.
Власне, вугілля. Нічого особливого, стандартний мішок.
Висипаємо вугілля в мангал і підходимо до першого правилом - шматки повинні бути невеликими. Десь близько 4 см по межі.
Відразу з мішка вони під які величезні:
Надягаємо рукавички і доводимо до більш-менш нормального розміру:
Звичайно, краще за все вугілля розпалювати папірцем, щепочкой і тому подібної натуралочкой.
Але іноді хочеться швидше і без зайвої метушні. І нам на допомогу приходять рідини для розпалювання. Єдино, що я б порадив, беріть на основі парафіну - вони не такі смердючі. Хтось скаже, що все одно запах нікуди не дінеться, і тут я можу посперечатися. Далі ви зрозумієте чому.
Загалом, Побризкали, і почекали стільки, скільки написано на упаковці. Зазвичай це хвилина-півтори. Багато ллють разжігалку і тут же кидають сірник. Так ось цього ні в якому разі робити не можна! Рідина повинна вбратися в вугілля, а не перебувати на поверхні, відбиваючи небеса, як на шматочку в дальньому лівому кутку мангала:
Адже якщо рідина не вбереться, вона, коли ви її підпалить, тут же згорить і вугілля не встигне від неї зайнятися. А це означає, що в подальшому вам доведеться ще і ще підливати її, щоб якось раскочегарить всю цю конструкцію. До слова, сказати, тоді і буде більше шансів на «смороду».
Після того, як рідина вбралася, підпалюємо. Вона повинна спалахнути плавно, рівним полум'ям, без будь-яких ударів і спалахів.
Через якийсь час вогонь гасне і деякі думають, що нічого не вийшло і вугілля не загорівся. Це не так.
Бачите невеликі сірі осередки по крайкам?
Якщо подути, можна побачити, що вони горять:
І ось тут вступають в дію наші інструменти. Збираємо наші вуглинки в купку щипцями. І починаємо потихеньку роздувати Махалом.
Полум'я гуде, осередки ширяться і через якийсь час виходить ось така картина:
У цей момент багато, пам'ятаючи про правило, що вугілля готовий, коли з'явився попіл, роблять помилку, нанизуючи м'ясо на шампури і починаючи смажити. Але дивіться, частина вугіллячок як і раніше чорна. Мало того, що вони в цьому місці холодні, так і рідина могла ще не випаруватися - звідси і сморід. Загалом, терпіння і ще раз терпіння. Продовжуємо роздувати:
Коли ви приберете махалка з'явиться полум'я. Ось це і є ознакою того, що вугілля ще не готовий:
І навіть зараз не готовий:
Дивіться, полум'я менше, але воно все ще є:
А ось це вже схоже на правду:
Пробуємо роздути і бачимо, що полум'я вже немає, а вугілля горять яскраво і потужно:
Жар такий, що навіть на відстані в півметра мені довелося замотатися в рукав, щоб не обпектися:
А поліз я туди для того, щоб поколоти вуглинки ще дрібніші. Адже, чим дрібніше шматки, тим більше площа, а значить, краще жар.
Ось, що у нас вийшло:
Далі можна спокійно нанизувати, розкладати на решітці або що ви там збираєтеся робити. За цей час вуглинки ще трохи потім і підійдуть остаточно.
Отже, використавши принцип «Не поспішай», ми отримали наступне:
Вугілля розгорівся весь.
Його температура стала дуже високою.
За рахунок високої температури ті невеликі залишки не згорілої рідини для розпалювання благополучно випарувалися і зовсім не заважають смаку і аромату їжі.
А ще нам практично не потрібна пляшка з водою, щоб бризкати, коли в процесі смаження з'являється вогонь. Приготований таким чином вугілля практично не дає відкритого полум'я, навіть коли на нього капає м'ясної жир.