Дріжджове тісто
Для багатьох господинь процес приготування дріжджового тіста здається складним і трудомістким. Однак це не так! Скористайтеся моїм рецептом, і подібні міфи у вас назавжди розвіються, і ви будите з задоволення готувати дріжджову випічку.
Популярні помилки в приготуванні дріжджового тіста
- Вироби плоскі і розпливчасті виходять, якщо додано багато рідини.
- Якщо рідини мало, то тісто буде погано бродити, від чого випічка вийде жорсткою.
- В випічки присутній неприємний дріжджовий присмак, значить, додано багато дріжджів.
- Якщо дріжджів мало, то тісто погано буде бродити, або взагалі не заграє.
- Здоба солона і бліда - багато солі.
- Мало солі призведе до розпливчатою і несмачною випічці.
- Середина вироби не пропечена, а корочка сильно зарум'яненим - багато цукру.
- Випічка бліда і несолодка, значить цукру перебір.
- Щоб тісто швидше піднялося, поставте його на теплу водяну баню і приберіть від протягів, можна помістити в вимкненому духовку або ящик столу.
- Якщо тісто робите завчасно, тримайте його в холодильнику, тоді воно буде довше підходити, близько доби.
- Щоб виріб був більш смачне і гарне - замініть воду молоком або вершками.
- Щоб здоба була більш дієтична, замініть жир рослинним рафінованим маслом.
- Для більш розсипчастою здоби додайте в тісто побільше жиру (масло або маргарин). Це ще буде перешкоджати черствіння вироби.
- Отримати випічку красиву, слід її перед відправленням в духовку змастити молоком, яйцем або яєчним жовтком.
З усіма секретами і помилками ви ознайомлені, тепер можна приступати до приготування дріжджового тіста.
- Калорійність на 100 г 274 ккал
- Кількість порцій 1 кг
- Час приготування 1,5 години
- Борошно - 2 склянки
- Молоко - 1 стакан
- Сухі дріжджі - 2 пакетика по 11 г
- Яйце - 1 шт.
- Сіль - щіпка (якщо будете готувати тісто з солоною начинкою, то солі необхідно класти більше)
- Цукор - 2-3 ст.л. (Якщо виріб буде з солодкою начинкою, то цукру кладіть до смаку)
- Рослинну рафіновану олію - 3 ст.л. (Можна замінити 50 г вершкового масла або маргарину)
Приготування дріжджового тіста
1. У ємність для замісу тіста налийте # 188; частина теплого молока, щоб можна було в ньому тримати палець. Покладіть 1 ч.л. цукру і дріжджі. Все добре розмішайте, щоб дріжджі повністю розчинилися, не було крупинок і грудок.
2. Потім вбийте яйце, налийте рослинне рафіноване масло, покладіть сіль і цукор. Віночком добре заважайте всі продукти.
3. Насипте один верстата борошна і починайте вимішувати тісто. Щоб тісто не прилипало до рук, трохи змастіть долоні рослинною олією.
4. Після потроху підсипати другий стакан борошна і замішують тісто до еластичності, щоб воно не прилипало до рук. Прикрийте ємність рушником і поставте його в тепле місце підходити на 1-2 години. Коли тісто збільшиться в об'ємі в 2-3 рази, можна приступати до приготування випічки. З даного тесту виходять чудові пиріжки, булочки, сосиски в тісті, рулети, піца і ін. Ласощі.
Як правильно приготувати дріжджове тісто
У цій статті я розповім про те, як приготувати дріжджове тісто.
Дріжджове тісто замішують двома способами: опарним і безопарним.
Опарний спосіб приготування тіста ділиться на дві стадії: приготування і бродіння опари, приготування і бродіння тесту.
Опарою називається рідке тісто, яке замішують з розрахунку повної норми рідини, половинної норми борошна (якщо дуже здобне тісто, то борошно кладуть в опару тільки 1 \ 3 по рецепту) і повної норми дріжджів. Рідина (вода або молоко) повинна бути теплою -не нижче 28-30 градусів. У рідини розводять дріжджі і борошно, посуд з опарою наглухо закривають і ставлять в тепле місце для підйому на 40-50 хвилин При бродінні опара поступово збільшується в об'ємі в два рази, це ознака того, що опара готова. У готову опару додають всі додаткові продукти і сіль за рецептом. Тісто ретельно перемішують в посуді, після чого викладають на стіл (дошку), густо посипану борошном. Потім тісто вибивають (вимішують) руками до стану еластичності, тобто до тих пір поки вона почне легко відставати від рук. Потім тісто кладуть назад в посуд, накривають серветкою і ставлять в тепле місце на 1 + 1 \ 2 -2 години для бродіння. За цей час тісто обминають два рази на столі, як при замісі. Готове тісто збільшується в 1,5-2 рази і робиться пишним, гладким і набуває еластичність.
Безопарний спосіб приготування тіста включає тільки одну стадію. Всі призначені за рецептом продукти замішуються в тісто відразу і в повній мірі. При такому способі замісу норма дріжджів кілька збільшується в порівнянні з нормою дріжджів при опарном способі. Так як дріжджі повільно розмножуються в густому тесті, час для першого підйому потрібно подовжити, інша частина процесу приготування тіста така ж, як і при опарном способі. Сформовані вироби укладають на деко, змащене жиром, рівними рядами, з урахуванням збільшення обсягу вироби, і ставлять на расстойку, яка необхідна внаслідок ущільнення виробів при формуванні. Триваюче бродіння в тісті з виділенням вуглекислого газу викликає збільшення обсягу виробів. Щоб сформовані вироби за час вистоювання НЕ обвітрювалися, їх покривають легкої серветкою або шматком марлі. Чим швидше расстаівается тісто, тим краще виходять випечені вироби. Сприятлива для вистоювання тіста температура 3-35 градусів, приблизний час вистоювання 30-60 хвилин. Час вистоювання залежить і від розміру виробів: чим дрібніше вироби, тим менше часу буде потрібно для вистоювання. При недостатній расстойке на виробах при випічці утворюються тріщини, самі вироби вийдуть важкими, погано пропечений. Зайва расстойка деформує вироби, вони виходять з м'якушем в великих порах.
Готовність тесту при расстойке визначається органолептичними способом. Расстоян тісто, як вище було сказано, збільшується в об'ємі, робиться м'яким. Якщо при легкому натисканні пальцем поглиблення на поверхні тесту швидко зникає, то расстойка ще недостатня. При нормальній расстойке поглиблення на тесті зникає повільно.
Для поліпшення зовнішнього вигляду деякі сорти виробів змащують яйцем або маслом. Яйця перед мастилом повинні бути добре збиті в однорідну масу з білків і жовтків. Змащують вироби хвилин за 5-10 хвилин до посадки в духовку.
Посипання виробів цукром, мигдалем, борошняний (готується шляхом перетирання масла з борошном, цукром і дрібно рубаним мигдалем) посипкою надає виробам красивий і апетитний вигляд. Борошняної посипкою, мигдалем, горішками або крихтою потрібно посипати вироби відразу ж після мастила, а цукром -спустя 5-6 хвилин, інакше він буде танути.
Вироби випікаються при різній температурі духовки: дрібні прі вищою (приблизно 220-240 градусів) температурі; великі та здобні прі 210-22- градусів.
Перед посадкою в духовку верхню скоринку пирогів -мясних, капустяних, рибних -рекомендується змащувати будь-яким жиром і посипати дрібно товченими сухарями, що надає скоринці кращий вигляд і смак.
Для додання м'якості як верхній, так і нижній скоринці спечений пиріг слід зняти з дека, покласти на м'яку серветку і покрити серветкою або чистим кухонним рушником. Якщо скоринка пирога сильно засохла, рекомендується покрити пиріг вологою серветкою, а зверху -сухі рушником. В результаті суха скоринка швидко отмякнет.
Готовність булки впізнається за допомогою постукування пальцем по нижній скоринці. Якщо виходить дзвінкий чистий звук, значить булка -Готова.
Тепер ви знаєте, як правильно приготувати дріжджове тісто.
Читайте в рубриці Яке буває тісто:
Як приготувати заварне тісто
Як правильно приготувати дріжджове тісто
Як вибирати інгредієнти для тіста
Якщо ви ще не вмієте готувати дріжджове тісто, то починати краще з найпростіших рецептів. Важливо навіть не стільки співвідношення інгредієнтів і їх кількість, скільки правильний їх вибір. Основою для тесту стануть 500 грамів борошна, приблизно півтори склянки молока. 2 яйця і дріжджі. Решта інгредієнти залежать від ваших уподобань і призначення тесту.
Хороша борошно, з якої виходить відмінне тісто, обов'язково повинна бути свіжою, м'якою і сухою, мати білий або злегка кремовий колір і при стисканні утворювати грудочка. При натисканні хороша мука зберігає відбиток пальця. Можна спробувати борошно на смак, у гарній житнього борошна він солодкуватий, а у пшеничного - крохмальний. У якісної борошні буває не менше 24% клейковини, це можна перевірити по написам на мішку.
Дуже серйозно необхідно віднесися і до вибору дріжджів. Необхідно вибрати свіжі дріжджі світлого кольору з легким спиртовим ароматом. Також максимально свіжими повинні бути молоко, і яйця. Якщо вирішите додати в тісто трохи соди, то не забудьте погасити її оцтом і використовувати зовсім трошки, в іншому випадку можна отримати темне тісто з неприємним смаком.
Змінювати смак тесту можна додаючи в нього різні сорти борошна, цукор, сметану, масло і навіть фруктові соки, але для цього необхідно навчитися робити тісто по найпростішим рецептами.
Як правильно замісити тісто
Заміс тесту повинен проводитися в ідеально чистому посуді, так як мука може вбирати сторонні запахи. Необхідно рідини вливати в просіяне борошно, так тісто вийде більш однорідним, робити це треба потроху, постійно помішуючи. Всі продукти повинні бути приблизно однаковою кімнатної температури або навіть трохи тепліше.
Якщо тісто вже підійшло, а часу займатися їм немає, то можна посудину з тістом накрити вологим папером і залишити, але не більше ніж на три години, так як якість тесту погіршиться. Щоб тісто стало більш м'яким і повітряним в нього можна додати відварну картоплю, натертий на дрібній тертці, приблизно 2-3 картоплини на 1 кг борошна.
Як правильно розкачати і випекти дріжджове тісто
Щоб під час розкочування тісто не прилипало до рук, його необхідно брати вимитими руками, змазаними рослинним маслом або посипаними борошном. Правильно вимішати тісто легко відлипає від стінок посуду і не створює незручностей при розкачування. Якщо ж тісто не хоче відлипати або розкочуватися, то його можна залишити на 30-40 хвилин після вимішування і розкачати пізніше. Занадто круте і липке тісто можна розкачати пляшкою з холодною водою.
Занадто густе тісто можна замісити ще раз, додавши в нього трохи молока або вершків. Духовку необхідно розігрівати приблизно за 10 хвилин до початку випічки. Це охоронить верх випічки від опадання. А ще дуже важливо братися за тісто в хорошому настрої і з вірою в успіх. Може здатися казкою, але тісто якось відчуває настрій і не хоче виходити, якщо робити його нервово і похапцем.
Як правильно заварювати какао
Як варити какао на молоці Хто з нас хоча б раз в житті не пив какао? Це дуже смачний напій, яким нас
Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай
Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай Висока якість Як правильно заварювати антипаразитарні монастирський чай За вигідною ціною Екологічно як правильно заварювати антипаразитарні монастирський
Білий чай як правильно заварювати
Як правильно заварювати білий чай Припустимо, вам вдалося купити якісний білий чай. Припустимо - тому, що купити його в наших,
Як правильно заварювати мелену каву в чашці
Як правильно заварювати каву в чашці З чашки добре звареної кави на сніданок підвищується енергійність на весь день. Всім звичайно відомо те, що кава