Сир належить до найдавніших продуктів, поряд з хлібом, вином і рослинним маслом. свої знамениті сорти сиру і традиції, з ним пов'язані, є в кухнях багатьох народів світу. але чіткий етикет подачі на стіл сиру придумали французи. Правила сирної тарілки не складні, ви можете зібрати її будинку до приходу гостей, вибравши ті сири, які подобаються саме вам.
ВИБИРАЄМО СИРИ ДЛЯ ПОДАЧІ
Для початку виберіть той сир, який ви хочете бачити на тарілці - ваш улюблений. А щодо його характеристик вибирайте вже більш тверді, витримані або ж більш легкі - молоді сири. Вдома не зберігайте різні сорти сиру в одному контейнері.
З ЧИМ ПОДАЮТЬ СИРИ
Французи зазвичай подають до сирів фрукти. До сирів з цвіллю краще подати скибочки ананаса або ківі, а до м'яких сортів - груші. На сирній тарілці завжди доречні виноград та інжир, горіхи. Особливий смак і аромат сирів прекрасно розкриє квітковий мед. Доречно подати до сирів кілька видів хліба - крекери, чіабатту, багет, зерновий хліб з сухофруктами.
НА ЧОМУ ПОДАЮТЬ СИРИ
Найкраще подавати сир на дерев'яній дошці. Також можна використовувати і спеціальні фаянсові тарілки з дерев'яною основою, керамічні або порцелянові тарілки. Сир нарізається з розрахунку 50 грамів кожного виду на людину.
КОЛИ ПОДАЮТЬ сирна тарілка
У ресторанах асорті сирів французи подають в кінці трапези разом з діжестівом - чаркою коньяку або лікеру. Будинки сирну тарілку часто ставлять на фуршетний стіл, нарізавши сир невеликими шматочками «на один укус», з гроном винограду або скибочками фруктів. Нове віяння сирної моди - подавати сир до чаю, причому гостям пропонується на вибір кілька сортів чаю, а до них рекомендується певний сир.
Прилади для сирна тарілка
Для різних сортів сиру існують особливі ножі. До м'яких сирів подається ніж з тонкими порожнистим лезом - щоб шматочки не прилипали до ножа. Напівм'які сири нарізають спеціальним пристосуванням з волосінню. Для твердих сирів є масивні ножі з двома ручками. Навіть якщо у вас немає повного комплекту сирних ножів, покладіть два або три звичайних, щоб при нарізанні не змішувалися смаки ніжних і гострих сирів. Нарізають сири скибочками, кубиками, тонкими шарами, щоб згорнути їх в трубочку.
ПРАВИЛА сирна тарілка
Зазвичай сири мають у своєму розпорядженні за годинниковою стрілкою - від ніжних до пікантних. Число сортів має бути непарною, але не менше п'яти. Між контрастними сортами розміщують скибочки фруктів. є сири слід по порядку, починаючи з молодого розсолу або сирного сиру, потім переходячи до м'якого сиру (брі або камамбер). Далі йдуть напівм'які сири з коров'ячого молока, сири з пліснявою. Прекрасно скласти сирну тарілку можуть сири з колекції «Брест-літовск», приготовані за старовинними рецептами. Кожен шматочок сиру «Брест-літовск» легкий наповнений ніжної солодкістю і тонким ароматом. «Брест-літовск» класичний володіє особливим неперевершеним смаком і гармонійним харак- тером. Слідкувати-вершкове післясмак, сонячний колір і мереживна текстура розкриті в сирі «Брест-літовск» вершковий. Гармонійно завершить формування сирної тарілки терпкий, насичений, благородний, знатний сир «Брест-літовск» Екстра витриманий. Завдяки тривалому терміну дозрівання, цей сир здатний здивувати будь-якого, навіть самого вишуканого гурмана і знавця сиру.