Здається, що в розморожуванні і підготовці риби до смаженні немає нічого складного. Але це тільки на перший погляд. Якщо не знати деяких секретів цього процесу, корисний продукт перетвориться в кашу. Звичайно, багато що залежить від виду риби, але є і загальні правила розморожування і оброблення.
Підберіть свій рецепт
Перед тим як смажити рибу, потрібно пам'ятати, що не всі сорти підходять для приготування на сковороді. Наприклад, м'ясо деяких морських риб після такої обробки стає сухим. Краще купувати сазана, коропа, ляща, карася, навагу, щуку, окуня і т.д.
Спочатку рибу потрібно розморозити при кімнатній температурі або покласти в холодну воду, але ні в якому разі не можна використовувати теплу або гарячу. У воду з неразделанной тушкою можна покласти одну дрібку солі.
Коли риба повністю розмерзнеться, її потрібно почистити. А щоб швидше і простіше позбутися від луски, тушку можна обдати окропом, потім поскоблить і натерти сіллю, щоб позбутися від слизу. Обробляють рибу дуже акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур і не зіпсувати смак м'яса.
Річкова риба має специфічний болотний запах, через якого багато хто відмовляється її їсти. Але від нього легко позбутися: досить замочити шматочки на 30 хвилин в 0,5 склянці молока з ½ ч.л. солі. Будь-яку рибу, в тому числі і морську, можна замаринувати в суміші з рослинної олії, лимонного соку, меленого перцю, солі і зелені.
Великі тушки перед смаженням краще порізати шматочками, а дрібну рибку класти на сковороду цілком. Морську рибу перед приготуванням збризкують лимонним соком або маринують у вині. Перед тим як покласти тушку на сковороду, на ній потрібно зробити кілька надрізів. Це дозволить позбутися від дрібних кісток і уникнути згортання шматків.