Як правильно обробити оселедець без кісток, хозобоз - ми знаємо про їжу все

Кілька цікавих фактів про оселедця

Вона не завжди була так улюблена і шанована. Ще в кінці ХIV століття її вважали їжею бідняків і навіть подумати не могли, що одного разу вона стане обов'язковим атрибутом не якого-небудь, а навіть святкового столу. Це було пов'язано з тим, що ще в процесі транспортування оселедець псувалася і доїжджала до кінцевого споживача вже в протухлої вигляді. Цілком природно, що неймовірна гіркота і гнильний запах нікому не здавався привабливим.
Новою сторінкою в історії оселедця прийнято вважати появу революційного методу засолювання. Рибак на ім'я Якоб Бейкельс придумав солити рибу прямо на промислі відразу після вилову. Ще він радив обов'язково виривати їй зябра. В результаті оселедець потрапляла на прилавки в повній кондиції і поступово завоювала визнання спочатку в Голландії, а після і в усьому світі як цінна, смачна і дивно корисна риба.

У нашому сьогоднішньому огляді ми поговоримо про оселедця в загальному, а саме про те як правильно її обробити для подальшого використання в салатах або просто в якості холодної закуски. Впевнені, що Ви скажете або принаймні подумаєте, що немає резону купувати цілу рибу щоб потім ще витрачати час на її оброблення. І тут є як мінімум кілька аргументів проти цього твердження. Отже, давайте розберемося чому будь-яку рибу все ж краще купити цілком:

Коли Ви віддаєте перевагу цілої рибі, не дивлячись на деякі складності з її обробкою, Ви можете самостійно перевірити її якісні характеристики. Перш за все необхідно зазирнути в очі риби - вони не повинні бути мутними; далі слід обов'язково звернути увагу на зябра - вони повинні бути темно-червоного кольору, пружними і не повинні розвалюватися. Якщо колір темніше необхідного - це свідчить, найімовірніше, про те, що риба вже не годиться до вживання. Має значення також сам запах риби - він не повинен бути гіркуватим з гнильцем - це сигнал до того, щоб цю рибу потрібно негайно викинути.
Оселедець, яку Ви купуєте цілком краще брати слабосоленої, а не пряного посолу. тут спрацьовує той же принцип, що і в разі з м'ясом для шашлику. Поки м'ясо свіже, його продають в сирому свіжому вигляді, а як тільки термін його придатності поступово добігає кінця і зовнішній вигляд псуватися - його маринують і пропонують в якості заготовки для шашликів. Те ж саме і з оселедцем. Так що, якщо на прилавку Ви бачите філе оселедця пряного посолу, що не спокушайтеся на легкість її приготування. під прянощами найчастіше маскуються ознаки не першої свіжості продукту. В результаті така безпечність і лінь може дорожче Вам обійтися. Висновок один - не варто купувати оброблену рибу тим більше пряного посолу.
Коли рибу Ви купуєте цілком в розсолі у Вас є можливість оглянути цілісність її покривів. Запам'ятайте, ніяких дірок, плям або надрізів на ній бути не повинно. Вся справа в тому, що як тільки цілісність шкіри порушується всередині тушки запускаються процеси окислення - результат, риба псується набагато швидше. Причому зовні Ви відразу цього можете і не помітити. Запам'ятайте, перш ніж купувати рибу уважно її огляньте і переконайтеся, що на її поверхні немає ніяких механічних пошкоджень.

Тепер Ви знаєте як правильно оселедець вибрати лишилося тільки навчиться її обробляти перед використанням. Найважливіше, що варто знати - це те, що:

Оселедець відноситься до кощавим сортам, тому доведеться повозитися;
Вона має дуже різкий і їдкий запах, тому для роботи з такою рибою необхідно як мінімум мати окрему обробну дошку.
Після обробки і патрання всі відходи бажано відразу винести з дому.

Як обробити велику слабосоленую оселедець:

Викладаємо оселедець на обробну дошку і беремо невеликий гострий ніж;

Як правильно обробити оселедець без кісток, хозобоз - ми знаємо про їжу все

Покладаючи оселедець на обробну дошку

Однією рукою беремо рибу за спину, а ножем робимо поздовжній надріз по животу. Намагайтеся зробити надріз чітко по середині.

Робимо надріз на череві риби

Всередині риби виявиться або ікра, або молочко. І те й інше деякі вживають в їжу, але як самостійний продукт. Так що якщо любите - вперед.

Усередині оселедця можуть виявитися ікра або молочко

У будь-якому випадку з живота риби необхідно витягти всі нутрощі і ретельно поскоблить його ножем щоб усередині не залишилося слизу.

Випотрашіваем нутрощі з риби

Тепер слід відрізати голову оселедця, завівши ніж під плавник до упору.

Відріжте рибі голову

6. Далі відріжемо хвіст.

Точно так само зробимо з хвостом

Після, починаючи зверху, необхідно акуратно витягнути частину хребта, за який можна буде вхопитися в подальшому. Важливо щоб він не обірвався і тягнув за собою інші дрібні кістки. Чим якісніше у Вас це вийде тим менше в наслідку метушні буде з дрібними кістками.

Вириваємо хребет щоб оселедець залишилася без кісток

Далі, продовжуючи тягнути за хребет, виймаємо його повністю.

Таким чином у нас залишається просто подвійне філе риби.

Тепер займемося областю живота - на ній завжди присутній плівочка, під яку укладені кістки. Плівку необхідно зішкребти ножем. В процесі вам також вдасться позбутися і від більшості кісток. Ті які залишаться слід видалити вручну.

Знімаємо плівку з риби разом з дрібними кістками

По краю філе ймовірно доведеться зрізати подовжню смужку з боку живота. Ширина цієї смужки не повинна бути більше 0,3-0,5 см. Вся справа в тому, що саме там розташовані щільні плавнички, які абсолютно не підходять в їжу.

Далі розділяємо філе на дві частини вздовж, тобто наводимо його в той вид, в якому купили б в магазині.

Розрізаємо половинки риби між собою, що б отримати два шматки філе оселедця

Тепер беремо по черзі кожну з філейні частин і перевертаємо шкірою вгору.

Робимо невеликий надріз по краю так, щоб можна було відірвати трохи шкіри.

Далі просто акуратно тягнемо за шкіру і знімаємо її.

Знімаємо шкіру з оселедця

Тепер оселедець необхідно нарізати невеликими кубиками для додавання в салати або шматочками для засолу або маринування.

За необхідності нарізаємо феле оселедця шматочками або кубиками

Можливо, в перший раз у Вас можуть виникнути деякі складності в цьому процесі, але з часом станете робити це просто і невимушено. Якщо раніше Ви не купували цілі тушки і не пробували їх, то цей досвід, мабуть, буде приємним кулінарним відкриттям. Адже така свіжа оселедець з нічим не спотвореним ароматом має приголомшливі смаковими якостями, які не мають нічого спільного з маринованим в оцті шматками, які нам часом пропонують в магазинах.

Філе оселедця від ХозОбоз-а

Сподіваємося, що наші поради стануть для Вас корисними і зекономлять не тільки Ваш час і гроші, але і зможуть зробити Вас здоровіше. Ми завжди намагаємося для Вас і заради Вас. Ваш вірний друг і радник ХозОбоз.