ЯК ПРАВИЛЬНО І СМАЧНО ПРИГОТОВИТЬ мова-
Мова по праву можна вважати делікатесом. Він смачний, ніжний і поживний. Найчастіше в кулінарних рецептах використовується яловичий і телячий язик, рідше - свинячий. Перед приготуванням мову радять замочити в холодній воді, після відварювати з додаванням солі і спецій протягом декількох годин. Як тільки мова стане м'який, його перекладають в холодну воду, дають охолонути і знімають шкірку. Далі діють відповідно рецептом. Мова можна нарізати тонкими скибочками і використовувати для заливного. Можна приготувати будь-який м'ясний салат, замінивши м'ясо шматочками мови
Мова вимити, залити холодною водою, довести до кипіння і варити півгодини на слабкому вогні. Якщо у воді буде відчуватися сіль, воду злити, мова залити свіжою гарячою, додати цибулю,
селера, часник, лавровий лист і витримати на слабкому вогні близько 3 годин. Воду злити, з мови зняти шкірку, нарізати його навскіс і подати до столу в холодному або гарячому вигляді з гірчицею або хріном
МОВУ МАРИНОВАНИЙ відварна
язик яловичий, витриманий в маринаді - 2.5 кг
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- корінь селери - 2 шт.
- часник - 1 зубчик
- лист лавровий, сіль - за смаком
Підготовлений мова обсмажують з обох сторін в киплячій олії і виймають. У той же масло кладуть дрібно нарізану моркву, корінь селери і цибулю, посипають їх борошном і підсмажують. Овочі з'єднують з томатним соком, оцтом, кладуть дрібно нарізану моркву, корінь селери і цибулю, посипають їх борошном і підсмажують. Овочі з'єднують з томатним соком, оцтом, кладуть мову, заливають все бульйоном або теплою водою, солять за смаком, приправляють чорним перцем, лавром і тушкують на слабкому вогні.
Готовий мова виймають, нарізають тонкими скибочками, а соус протирають через сито і заправляють вершковим маслом. Соус повинен бути не дуже густим. На гарнір подають картопляне пюре і пюре зі шпинату
язик яловичий - 180г
- масло вершкове - 20г
- цибуля ріпчаста - 20г
- морква - 10г
- селера (корінь) - 10г
- борошно - 5г
- сік томатний - 20г
- оцет - 5г
- перець чорний мелений - за смаком
- лавровий лист
- пюре картопляне - 150г
- пюре зі шпинату - 50г
- сіль
Обробіть мову, видаливши залишки горловини, промийте, залийте підсоленою водою або теплим бульйоном. Доведіть до кипіння і варіть при слабкому нагріванні 1,5 години з додаванням нарізаних часточками моркви, цибулі, кореня петрушки. Готовність визначте проколом вилки: вона повинна легко входити в м'якоть мови. Перекладіть мову в холодну воду і відразу зніміть з нього шкіру. Зберігайте в бульйоні, нарізавши скибочками.
Для приготування тіста розчиніть в молоці сіль, цукор, додайте яєчний жовток, перемішайте. Яєчний білок збийте окремо до стійкої піни. У молочну суміш всипте борошно, перемішайте до однорідної маси. З'єднайте з білком, обережно перемішайте.
Масло нагрійте до 170С. Кожен скибочку мови умочіть в тісто і обсмажте у фритюрі до золотисто-коричневої скоринки. подавайте гарячим
мова - 500г
- морква (невелика) - 1 шт.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- корінь петрушки - 1 шт.
- сіль - 1/2 ч.л.
- борошно пшеничне - 1 склянка
- молоко - 1 стакан
- цукор - 1/2 ч.л.
- яйце - 1 шт.
- масло рослинне (для фритюру) - 1 стакан
мова - 500г
- морква (невелика) - 1 шт.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- корінь петрушки - 1 шт.
- сіль - 1/2 ч.л.
- борошно пшеничне - 1 склянка
- молоко - 1 стакан
- цукор - 1/2 ч.л.
- яйце - 1 шт.
- масло рослинне (для фритюру) - 1 стакан
МОВУ з овочами В ГОРШОЧКЕ
мова - 500г
- картопля - 300г
- морква - 1/2 шт.
- ріпа - 1/2 шт.
- петрушка (корінь) - 1 шт.
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- капуста - 200г
- соус білий - 200г
- зелень - 1 ст.л.
- спеції - за смаком.
мова - 500г
- картопля - 300г
- морква - 1/2 шт.
- ріпа - 1/2 шт.
- петрушка (корінь) - 1 шт.
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- капуста - 200г
- соус білий - 200г
- зелень - 1 ст.л.
- спеції - за смаком.
мова - 1 шт.
- спеції
- варене яйце
- овочі
- желе
Мова залити холодною водою і варити на слабкому вогні 2-4 години. Перед закінченням варіння покласти в воду сіль, петрушку, цибулю і лавровий лист. Готовий мову перекласти в посуд з холодною водою і відразу ж зняти з нього шкірку. Масло розтопити в сотейнику і обсмажити в ньому дрібно порізану цибулю і часник до коричневого кольору. Додати базилік, сіль і перець. Довести до кипіння і тримати на слабкому вогні під кришкою півгодини; протерти крізь сито. Мови викласти на деко, залити соусом і поставити в середньо нагріту духовку приблизно на 40 хвилин. Час від часу поливати мови соусом.
язик яловичий відварний - 2.5 кг
- масло вершкове - 2 ст. л.
- часник - 1зубчік
- цибуля ріпчаста - 1 цибулина
- помідори (свіжі або консервовані) - 8-9 шт.
- базилік сушений - 1/2 ч. л.
- сіль - 1 ч.л.
- перець чорний мелений - за смаком
Мова промийте, зріжте залишки горловини. Варіть до готовності з додаванням солі, перцю горошком. Перекладіть мову в холодну воду і зніміть з нього шкіру. Очищений мова наріжте скибочками завтовшки 1 см.
Лук наріжте, обсмажте на частини масла, додайте мову, борошно і смажте протягом 5 хвилин. Покладіть нарізані скибочками помідори або томат, оцет, прогрійте протягом 5 хвилин, введіть сметану, подрібнену зелень, сіль, перець. Залийте отриману масу збитими яйцями і запечіть в духовці. При подачі полийте розтопленим маслом, посипте зеленню
язик яловичий - 1 шт.
- сметана - 500г
- помідори - 400 г або томатного соусу - 1 стакан
- масло вершкове - 100г
- яйце - 3-4 шт.
- цибуля ріпчаста - 3-4 шт.
- оцет яблучний або винний - 2 ст.л.
- борошно пшеничне - 1 ст.л.
- кінза, зелень петрушки - за смаком
- сіль, перець (мелений) - за смаком
Мова зачистите, добре промийте, залийте холодною водою і варіть до готовності з корінням моркви, петрушки, цибулею і перцем. Зварений мову вийміть з каструлі, опустіть в холодну воду, очистіть від шкірки і знову покладіть в гарячий бульйон.
Приготуйте соус: обсмажте на вершковому маслі борошно, додайте мед і бульйон, в якому варився язик, влийте оцет і все добре перемішайте. Чорнослив відваріть, видаліть кісточки і наріжте тонкими смужками. Ізюм розм'якшіть в гарячій воді. Покладіть їх в соус і прокип'ятіть 8-10 хвилин.
Мова викладіть на блюдо і полийте соусом. Поруч розмістіть гарнір із солоних огірків, варених картоплі і моркви.
МОВА У КИСЛО-солодкому соусі
язик яловичий - 1 шт.
- морква - 1 шт.
- корінь петрушки - 1 шт.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- лавровий лист, перець горошком і сіль - за смаком
- бульйон - 1/2 склянки
- борошно - 1 ст.л.
- мед - 1 ч.л.
- вершкове масло - 2-3 ст.л.
- оцет (3%) - 1 ст.л.
- родзинки - 2 ст.л.
- чорнослив - 1/2 склянки.
Зварити свіжі мови, очистити від шкіри і нарізати невеликими тонкими скибочками. На блюдо або порційну сковороду, змащену вершковим маслом, налити тонким шаром 14 частина соусу цибулевого з грибами, покласти на нього скибочки мови, а навколо них скибочки вареної картоплі.
Залити картоплю і мову іншим соусом, посипати тертим сиром, змішаним з товченими сухарями, збризнути маслом і запекти в духовці або електрогриль до утворення на поверхні соусу рум'яної скоринки.
Мова можна запекти також під іншим будь-яким соусом, як, наприклад, томатним, сметанним з цибулею і без цибулі або молочний Подати мову в тому ж посуді, в якій його запікали, полив маслом і посипавши зеленню
МОВУ, ЗАПЕЧЕНИЙ з картоплею
мова - 330г
- коріння і цибулю (для варіння) - 30г
- масло вершкове - 40г
- соус - 300г
- картопля - 450г
- сир - 15г
- сухарі - 15г
- лаврового листа, перцю горошком, зелені - за смаком
Мова відварити, обробити і нарізати локшиною.
Приготувати соус: яблука очистити від шкірки і насіння, нарізати скибочками, припустити з водою до м'якості і протерти крізь сито. Масу заправити вином, сіллю, цукром, тертою цедрою, перемішати і трохи проварити. Перед подачею до столу скибки мови залити соусом і прогріти.
ЯК ПРАВИЛЬНО І СМАЧНО ПРИГОТОВИТЬ мова-