У дорослих часто починаються такі шлунково-кишкові проблеми, як гастрит і виразка, а також захворювання серцево судинної і дихальної системи. Надмірна кількість нітратів в організмі призводить до великого отруєння, кисневого голодування тканин і клітин, а також утворення великої кількості канцерогенів. Щоб зрозуміти, як позбутися від нітратів в овочах і фруктах, необхідно вивчити накопичувальну здатність окремих рослин.
Особливості накопичення нітратів
Як правило, найбільша кількість шкідливих біологічних елементів накопичується в кореневище рослини, а найменше - в зеленому листі. Оболонка плоду містить в 4-6 разів більше хімікатів, ніж його м'якоть, і чим спелее плід, тим менше в ньому кількість нітратів.
Нітратна норма в овочах і фруктах на 1 кг:
- кріп, петрушка (1500 мг);
- редис, салат, шпинат, щавель (1200 мг);
- кабачки, капуста (400 мг);
- баклажани, морква (300 мг);
- огірки, солодкий перець (200 мг);
- картопля (120 мг);
- диня, ріпчаста цибуля (90 мг);
- помідори, кавуни, груші, яблука (60 мг).
Як правильно вибрати продукти без нітратів
Купувати овочі та фрукти слід строго у відведених торгових місцях, де вам на першу вимогу зобов'язані надати сертифікат якості даної продукції. На спеціально обладнаних ринках також видають лабораторно-експертний висновок, де обов'язково вказують нітратний рівень в перевірених продуктах.
Вибирати необхідно тільки зрілі плоди і зберігати їх в прохолодному місці, так як кімнатна температура сприяє підвищенню рівня нітратів. Приготовлені салати рекомендується їсти відразу, щоб уникнути швидкого розмноження солей азотної кислоти.
Параметри відмінності нітратної продукції
- відсутність солодкого присмаку;
- нечітко виражений аромат;
- переглядання всередині овоча судинної тканини.
Способи зниження концентрації нітратів
Для того щоб позбутися від нітратів в капусті, перш за все, необхідно видалити верхні листи, так як саме вони накопичують недозволене кількість нітратів. Овочі та фрукти слід ретельно мити спеціальною щіткою, а зелень і салатні листя можна прополоскати в такому розчині: на 1 л води 1 ст.л. харчової соди. Також перед вживанням можна замочити овочі на 30 хвилин у воді.
Огірки і морква рекомендується чистити правильно, зрізуючи з кожного боку по сантиметру, а у помідорів і редиски - обрізати основу. У зелені і салату придатні для їжі тільки листя, тому стебла потрібно обов'язково видаляти.
Частково позбутися нітратів в овочах і фруктах допоможе їх кулінарна обробка, найефективнішим способом є варіння, при якій рівень нітратів знижується до 80%. Очищені овочі необхідно покласти в окріп, трохи проварити, посолити і злити воду. Слід зазначити, що при смаженні можна прибрати тільки до 10% нітратів.
До недоліків таких кулінарних обробок можна віднести значну втрату корисних вітамінів, особливо у фруктах, тому, якщо ви хочете побалувати себе свіжими рослинними продуктами, слід утриматися від ранньої їх покупки, краще самостійно виростити на підвіконні.
Для позбавлення від такої шкідливої речовини, як соланін, рекомендується обов'язково видаляти зелену частину моркви і картоплі. Також слід очищати плоди від шкірки, яка багата на пестициди. Одним із способів нейтралізації хімікатів є прийом перед їжею аскорбінової кислоти, яка здатна загальмовує утворення в організмі нітрозамінів. Гранатовий сік і лимонна кислота також мають знешкоджуючою дією, додавати їх необхідно прямо в салати або збризкувати перед приготуванням продукти. Для того щоб уникнути перетворення нітратів в такі канцерогенні речовини, як нітрити, не слід зберігати плодоовочевих соки, свіжоприготовані салати і заморожені овочі більше доби, навіть в холодильнику.
Іноді, краще утриматися від покупки овочів і фруктів, ніж потім шукати способи, як позбутися від нітратів, що потрапили в організм.