«Підтримайте роботу нашого порталу! Завдяки щомісячним пожертвам наша команда може планувати роботу і залишатися вірним помічником для людей в біді. 100 або 200 рублів на місяць від багатьох - це реальна допомога і підтримка! »
Якщо під час посту відчуваєш занепад сил - чи означає це, що не вистачає м'яса? Як збалансувати пісний стіл, рекомендує лікар-дієтолог інституту харчування РАМН Валентина Мещерякова
Доктор наук, лікар-дієтолог Клінінкі інституту харчування РАМН Валентина Мещерякова:
Як не погладшати?
- Чому під час посту люди часто набирають зайву вагу? Вся справа в зміні меню, або ж причина носить чисто психологічний характер - наприклад, людина боїться, що ні наїсться, і намагається більше їсти?
- Це відбувається через зміни структури раціону. Справа в тому, що почуття ситості у нас здебільшого забезпечують білкові і жирові продукти, але в пост людина їсть більше вуглеводів - хліба, круп, картоплі. Постять часто намагаються використовувати солодкі підливи, якісь пісні десерти. Вуглеводи - це речовини, які стимулюють викид інсуліну, а цей гормон як раз і стимулює апетит.
В результаті людина їсть занадто багато вуглеводів, «переїдає» загальна кількість калорій, а ті вуглеводи, що ні витратилися на фізичну і розумову роботу, починають відкладатися в організмі про запас у вигляді жиру.
Правда, зустрічаються такі щасливі люди, у яких організм під час їжі сам відчуває, коли він отримав досить калорій, і в цей момент них виникає почуття ситості. Однак у більшій частині людей таких обмежувачів немає, і вони мимоволі з'їдають більше, ніж потрібно.
- Трапляється, що в пост людина періодично відчуває занепад сил, а горіхи і сухофрукти, швидко відновлюють сили, не всім корисні ...
- Занепад сил у людини в такі періоди в нормі виникати не повинен. Але от якщо вуглеводів в їжі надто багато, то у людини виробляється багато інсуліну, і у деяких людей при цьому відбувається зниження цукру в крові, що і може спровокувати відчуття слабкості. В цьому випадку можна порадити їсти поменше солодощів. Подібне відчуття може відчувати і той, хто страждає низьким тиском. Гіпотоніки в такий період потрібно просто випити кави.
Як не виснажитися?
- А як впоратися з дефіцитом білків?
- Потрібно додавати в раціон більше бобових: сочевицю, горох, сою, а також крупи, хліб. І тоді в раціоні буде цілком достатньо рослинного білка. Але через те, що під час посту не використовується тваринний білок, може виникнути дефіцит восьми незамінних амінокислот, джерелом яких можуть бути тільки м'ясо, риба, яйця, молочні продукти.
Без тваринної білкової їжі організм без проблем може існувати місяць
При дефіциті в їжі незамінних амінокислот в організмі відбувається розпад власних білкових структур, які є їх постачальником для постійного самооновлення тканин організму. І за участю цих амінокислот, немов за допомогою цеглинок, будуються нові повноцінні білки. Після закінчення поста і при переході на повноцінний раціон харчування амінокислотний баланс в організмі відновлюється.
- Як довго можна обходитися без тваринних білків?
- Це залежить від віку людини, характеру його діяльності, способу життя, але якщо говорити в загальних рисах, то більше місяця відмовлятися від білків небажано. Якщо ж пост передбачає вживання (хоча б раз на тиждень) рибних страв (а пост перед Різдвом - з рибою, крім серед і п'ятниць), особливого дефіциту незамінних амінокислот в організмі не настає.
До речі, невелика кількість цих речовин міститься в бобових культурах, особливо в сої, яку називають «рослинним м'ясом», так що важливо вживати в їжу достатню кількість бобів.
- Соєві продукти: сир, молоко, навіть соєве «м'ясо» - зараз досить популярні, але наскільки вони безпечні?
- Небезпечна тільки генетично модифікована соя (до речі, генетично модифіковані організми може містити не тільки соя, а й картопля, і помідори, і кукурудза). Взагалі ж соя як така дуже хороший і корисний продукт: він надає багато лікувальних ефектів і досить широко використовується в лікувальному харчуванні: наприклад, знижує холестерин, знижує артеріальний тиск, має жовчогінний і сечогінний ефект.
У 12 - самий «пісний» вітамін
- Чого ще, крім білка, може бракувати організму в пост?
- Перш за все, заліза і вітаміну В12. Він теж присутній, в основному, в продуктах тваринного походження. Людям, що страждають на анемію, його може не вистачати, і цей дефіцит також може привести до розвитку або посилення анемії. Тому тим, хто в групі ризику, треба порадитися з лікарем - можливо, він порекомендує якісь вітаміни або харчові добавки.
- Чи є захворювання, при яких пост протипоказаний?
- Це практично всі важкі хронічні недуги, наприклад, злоякісні пухлини, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки. Постити можна і тим, хто переніс операції, страждає недокрів'ям. У людей з проблемами шлунково-кишкового тракту, сильними харчовими алергіями теж можуть бути проблеми, але тут все дуже індивідуально. Загальні поради можуть нашкодити, так що таким людям треба поговорити зі своїми лікарями.
Під час посту людина може відчувати анемію не тому, що не вистачає м'яса, а тому, що не вистачає заліза і вітамінів, які воно містить. А їх завжди можна взяти окремо
- Під час посту багато їдять каші. Яка найкорисніша і некалорійна?
- Якщо говорити про зміст білка і вітамінів групи В, то ними найбільше багаті гречана, вівсяна і пшенична каші, а ось в манної корисних речовин мало. У рисі теж менше корисних речовин, але в ньому менше і клітковини, взагалі в плані харчової цінності рис - не найкраща крупа.
Як збалансувати пісний стіл
- Як правильно збалансувати пісний стіл? Що з чим добре поєднувати, що зовсім не сполучається? Які продукти не можна поєднувати?
- Класична дієтологія вважає, що несумісних продуктів взагалі не існує - є лише традиції, звички, особливості тієї чи іншої національної кухні. Якщо людина не знає цих заборон, він поєднує продукти, які нібито несумісні, і його організм з цим прекрасно справляється.
Класична дієтологія вважає, що несумісних продуктів не існує - вся справа в пропорціях
Але при цьому потрібно знати пропорції, наприклад, бути обережніше з гострими прянощами. Але це відноситься до здорових людей. Якщо ж у людини існують певні проблеми з роботою травної системи, алергія і т. Д. У нього може бути непереносимість того чи іншого поєднання. І тут не можна давати якихось загальних рекомендацій з приводу суміщення продуктів, оскільки все це дуже індивідуально. Люди з одним і тим же недугою можуть по-різному реагувати на ті чи інші страви, наприклад на молоко зі свіжим огірком ...
До речі, непогано б усім тим, хто поститься згадати про такому прекрасному блюді, як вівсяний кисіль. Такі киселі дуже широко використовувалися в традиційній українській кухні, зараз же вони якось призабуті, а даремно: це блюдо дуже корисно.
- Геркулес заливають водою і кип'ятять. Потім проціджують і уварюють до отримання густого киселю. Оскільки зараз в деяких магазинах продають вже готову вівсяну муку, можна використовувати і її, попередньо змішавши з водою в потрібній пропорції. Отриманий кисіль розливають по тарілках і охолоджують. Таке блюдо на Русі було прийнято є з рослинним маслом - конопляним, лляним (зараз відновилася технологія їх отримання, так що купити їх можна), підійде і оливкове.
Загалом, якщо у вашому раціоні будуть присутні бобові, несолодка випічка, а також страви з горіхами і сухофруктами, рослинне масло, овочі і фрукти, каші і вівсяні киселі, то в підсумку вийде досить повноцінне харчування.