Скумбрія дуже популярна серед жителів пострадянського простору. В основному завдяки невисокій ціні і відмінному смаку. Ця риба досить жирна, з специфічним приємним ароматом. Її запікають, смажать, відварюють, але найсмачніше вона виходить засоленої в розсолі.
Солона скумбрія - загальні принципи приготування
Яким би способом не солилася риба, слід дотримуватися певних правил, які дозволять отримати відмінний готовий продукт:
- При виборі варто зупиниться на великій тушці, з вагою більше 300 грам.
- Купувати варто свіжий продукт, лише у виняткових випадках вдаючись до замороженим.
- Окрема увага приділяється зовнішнім виглядом і запахом. Скумбрія повинна бути без жовтизни, колір її - світло-сірий. Уважно розглядають і очі, в них не повинно бути каламутності. Аромат же ні в якому разі не різкий.
- Риба повинна бути пружною і злегка вологою.
- Процес соління виробляють в холодному місці, щоб продукт не зіпсувався.
- Посуд, обрана для приготування не повинна окислюватися.
- Використовувати краще звичайну велику кам'яну сіль. Йодована може зіпсувати зовнішній вигляд готового продукту. Риба стане темною і неапетитною.
- Для більш швидкого засолу тушку ріжуть на шматочки.
- Для повного розкриття смакових якостей додають лавровий лист і перець.
Підготовка продуктів і посуду
Для того, щоб процес оброблення не написав особливих зусиль - риба повинна бути разморожена в повному обсязі. Невелика кількість льоду на ній дозволить порізати її набагато рівніше.
Окрему увагу варто приділити вибору посуду. Ні в якому разі не використовувати окислюються ємності. Їдкий металевий присмак зіпсує рибу в мить, і ж зовсім буде неважливо, як вона вибиралася, які інгредієнти додавалися, як солилася.
Найкраще використовувати ємності зі скла або пластику. З емальованими ж варто бути уважніше, перевірити на наявність сколів. Навіть маленький скол здатний зіпсувати продукт.
В крайньому випадку, якщо підходящої посуду в наявності немає - можна відрізати шийку у пластикової пляшки і засолити скумбрію в ній.
Крім ємностей, для приготування знадобляться:
- Дошка для оброблення;
- Ніж і ножиці (ними зручніше обрізати плавники);
- Пакет або харчова плівка;
- паперові
Як правильно засолити скумбрію в домашніх умовах
- На самому початку роботи тушку необхідно випатрати. Відрізається голова, хвіст і плавники. Забирається темна пеленочку з черевної порожнини.
- Щоб на животі залишився жир - рибу можна розрізати не по черевця, як це прийнято, а по спині.
- Для приготування розсолу використовують воду, цукор і сіль. Завдяки додаванню цукру смак виходить набагато м'якше. Але з ним не слід перестаратися. Його має бути в два рази менше, ніж солі.
- Заливають рибу холодним розсолом, після чого ставлять в холодне місце. Ідеально підійде для цього холодильник.
- Для рівномірного засолу, скумбрію періодично слід перевертати. Особливо, якщо вона знаходиться в повному обсязі в розсолі, а лише до половини.
Кращі рецепти
Рецептів приготування настільки апетитного страви величезна кількість. Готувати можна з прянощами і без них. Розрізняються вони і по тимчасових витратах. Загального в них тільки одне - вони неймовірно прості. Чи впорається з ними навіть сама недосвідчена господиня.
Основний рецепт солоної скумбрії в розсолі
Як зловити більше риби?
- 1 скумбрія;
- 4 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. оцту;
- 3 лаврові листки;
- 3 горошини чорного перцю;
- 1 л. води.
- Тушка миється, сушиться і потрошити.
- У воду додають спеції, доводять до кипіння і кип'ятять близько п'яти хвилин.
- Коли розсіл остигає - додається оцет і ретельно перемішується.
- Шматочки скумбрії викладають в підготовлену ємність і заливають холодним розсолом.
- Протягом доби риба знаходиться в холодильнику, після чого її можна їсти.
Солона скумбрія в розсолі з корицею
- 1 скумбрія;
- 1 л. води;
- 250 гр. солі;
- 15 горошин перцю;
- 2-3 лаврових листки;
- 6 пучок кориці.
- Тушка миється і потрошити. Відрізається голова і плавники.
- Після оброблення риба ще раз промивається і обсушуємо.
- Для розсолу в ємність наливається вода, додається сіль і спеції.
- Розсіл перемішується, ставиться на вогонь і доводиться до кипіння.
- Коли рідина охолоджується, їм заливається підготовлена риба і поміщається в холодильник, де повинна простояти три дні.
Солона скумбрія з базиліком і коріандром
- 1 велика скумбрія;
- 2-3 лаврових листка;
- 2-3 суцвіття гвоздики;
- По 1 ч. Л. базиліка і коріандру;
- 1 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. солі;
- Вода.
- У ємність наливається вода, додаються спеції. Рідина необхідно довести до кипіння.
- Ретельно перемішується і остужіваем.
- Тушка обробляється, з неї видаляється не тільки тельбухи, а й темна плівка.
- Рибу промивають, сушать і нарізають маленькими шматочками.
- Приготовлені шматочки складають в ємність і заливають розсолом.
- Поміщають в прохолодне місце на добу.
Як швидко засолити скумбрію за 2 години
Виловивши 271 кг риби браконьєри не понесли покарання!
На допиті затримані рибалки розкрили назву секретної приманки.
- 1 велика скумбрія;
- 1 середнього розміру цибулина;
- 2 неповних ст. л. солі;
- 2 склянки води;
- 7 горошин перцю;
- 2-3 лаврових листка.
- У ємність наливається вода і ставиться на вогонь.
- Коли вода закипить, додаються спеції і порізаний дольками цибулю.
- Розсіл вариться протягом десяти хвилин, після чого ставиться остигати.
- Тушка потрошити, миється і обсушуємо. Для того, щоб швидко прибрати вологу, зручно використовувати паперові рушники.
- Риба ріжеться на невеликі шматочки, складається в підготовлену ємність і заливається підготовленим розсолом.
- Ємність необхідно накрити і відправити в холодильник на пару годин.
Як подавати і вживати солону скумбрію
Подавати скумбрію найкраще з зеленню і маринованою цибулею. Таким чином можна відмінно підкреслити смак цієї страви.
Замаринувати цибулю дуже просто. Для цього необхідно:
- Тоненькими півкільцями порізати цибулю і скласти в глибоку ємність.
- Додати 2 ст. л. оцту і води.
- Посолити, поперчити і трошки присипати цукром.
- Лук розминається, щоб виділилося якомога більше соку.
- Через чверть години цибулю вже готовий.
Гарніром до риби може бути не тільки картопля. Вона відмінно гармонує з рисом і овочами. Філе, порізане на шматочки чудово буде виглядати на бутербродах, які можна прикрасити зеленню. З нею можна робити чудові салати. Мало того, така риби прекрасно підійде і до пива.
Скумбрія - риба не тільки дуже смачна, а й корисна. Це просто джерело вітамінів і мінералів. Вживати її в їжу не можна, а потрібно. Тим більше, що достаток рецептів її приготування дозволяє урізноманітнити свій раціон. Такі страви відмінно приживаються в повсякденному житті і знаходять своє місце за святковим столом.
Тепер клює тільки у мене!
Цього коропа зловив за допомогою активатора клювання. Тепер додому без риби ніколи не повертаюся! Настав час і вам гарантувати свій улов. Кращий активатор клювання року! Зроблено в Італії.
- Про рибу
- особливості лову
- короп
- окунь
- Судак
- щука
- карась
- головень
- лящ
- плотва
- сом
- Оснащення
- принади
- спінінг
- фідер
- волосінь
- поплавочная вудка
- Зимова вудочка
- спорядження рибалки
- човни
- камери
- ехолоти
- намети
- Спецодяг для риболовлі
- техніка лову
- Огляди водойм
- Зимова рибалка
- рибальські секрети
- На замітку рибалці
- приготування риби
- рибальський календар
