Рижики, симпатичні і апетитні представники лісової флори, часто виявляються на столах в якості головного частування. Адже цей ласий продукт, крім цікавих смакових особливостей, володіє багатьма корисними властивостями. Всім гурманам і любителям кулінарії варто дізнатися, як смажити рижики, оскільки дивовижний смак грибів урізноманітнює практично будь-яку страву, збагатить буденний і святковий раціон, принесе користь здоров'ю.
Рижики: гастрономічні якості
Гриби, і рижики не виняток, дивують спектром можливостей приготування. Їх не тільки смажать, а й гасять, маринують, солять. Можна навіть є рижики сирими. До вживання в їжу, звичайно, необхідно провести над «лешьім м'ясом» ряд нескладних кулінарних маніпуляцій: ретельно промити, щедро обсипати сіллю, почекати, поки інгредієнти не почнуть спливати червонуватим соком. У цьому виді вони злегка гірчать, що надає смаку особливу витонченість, таке блюдо традиційно подають як закуску.
Знавці стверджують, що в солоних і сушених грибах залишається максимальний відсоток поживних речовин, коли термальна обробка при смаженні залишає від них тільки пікантний присмак. Сушені рижики зберігають майже весь білок, тому в такому вигляді продукт корисний і ситний.
Рижики, які пройшли процес соління або маринування, досить калорійні, проте смачні і корисні. Якщо цей симпатичний гриб претендує на місце основного елемента в повсякденному меню худне, то краще спробувати його приготувати в іншій формі. Варені і тушковані грибочки - володарі малій калорійності, вишуканого смаку.
Як би там не було, а жарка рижиків - загальновизнаний лідер серед способів приготування цих грибів. Простий і ситний варіант, що не вимагає серйозних витрат часу і дивує смаком.
основи приготування
Як правило, мариновані гриби не піддають додатковим випробуванням готуванням, їх подають як готовий продукт в якості закуски. Однак, якщо захотілося смажених рижиків, а дістати сирі неможливо, то використання вже замаринованих компонентів майбутньої смакоти дозволительно. Взагалі, стан грибів перед смаженням не так важливо, в будь-якому випадку вийде смачно і ситно.
Щоб посмажити рижики, потрібен мінімум кухонної техніки та посуду. Досить сковороди і ножа. Але, якщо ви за вдачею експериментатор і варіант зі сковорідкою здається вам занадто простим, то не бійтеся фантазувати і користуватися іншими агрегатами. Рижики будуть смачними і на грилі, і на шашлична шампурі.
Як правильно підготувати гриби до смаження
- Перед приготуванням гриби треба дбайливо позбавити від травинок, землі та інших залишків лісу. Так як рижики - володарі неординарною капелюшки, в якій регулярно скупчується дрібне сміття, чистити продукт зручно старою зубною щіткою.
- Рижики бажано перебирати з особливою ретельністю, представники ніжного гриба часто виявляються червиві.
- Відварювати грибочки перед смаженням не обов'язково, проте деякі кулінари вважають за краще не пропускати цей етап. Відварювати продукт слід в злегка підсоленій воді 15-20 хвилин.
- Самі по собі рижики вже володарі унікального смаку, тому не захоплюйтеся додаванням спецій, смак і аромат грибів легко перебивається запахами пряних трав.
- Сковороду з грибами не можна постійно тримати в полоні кришки, бажано хоч іноді її знімати, щоб дати непотрібної вологи можливість випаруватися. Інакше в результаті замість смачного делікатесу знайдете на плиті безформне речовина, що віддалено нагадує гриби.
Смачні рецепти
Рижики, смажені з цибулею: безсмертна класика
Традиційний, нескладний метод готування ароматного ласощі. Для смаження необхідний мінімум продуктів, який, ймовірно, знайдеться на території кожної кухні.
- рижики - 250 грамів;
- масло (рослинне або оливкове, орієнтуйтеся на ваші уподобання) - 50 мл;
- цибуля ріпчаста - 1 штука;
- сіль, спеції - за смаком.
- Для початку необхідно перебрати гриби, ретельно промити під проточною водою, нарізати акуратними шматочками. Цибулину порізати кубиками.
- Бажано відварити головний інгредієнт (10-15 хвилин в злегка солоній воді). Ця дія не обов'язково, можна обдати окропом, в такому випадку, шматочки повинні бути зовсім крихітними.
- Викласти гриби на розпечену сковороду, підігрівати без додавання масла до того моменту, поки вода не випарується остаточно.
- Поступово вливати масло до Рижиков, регулярно помішуючи вміст тари, смажити близько 15 хвилин.
- Доповнити майже готову композицію страви цибулею, при бажанні додати сіль, спеції.
- Смажити до появи золотистої скоринки у кубиків лука.
- Зменшити вогонь, накрити сковорідку кришкою, томити рижики на сковороді протягом 5 хвилин.
Рижики в сметанно-гірчичному соусі
Незвичайний смак грибів, відтінений ніжною гірчинкою соусу. Цей рецепт підійде для людей, готових витратити трохи більше зусиль, але результат, безумовно, варто того.
- рижики солоні - 250 грамів;
- сіль, спеції - за смаком.
- сметана - 100 грамів;
- цибуля червоний - 1 головка;
- оцет білий винний - 1 столова ложка;
- мед гірчичний - за смаком;
- гірчиця діжонська - за смаком;
- сіль, цукор, спеції - за смаком.
- Порізати цибулю півкільцями, смажити до утворення скоринки.
- Оцет підігріти, додавши в нього невелику кількість цукру, перемішувати до повного розчинення цукру.
- Відставити оцет на 10-15 хвилин, дати йому настоятися, потім процідити і перемішати з уже готовим цибулею.
- Перемішати сметану з гірчицею, медом і спеціями за допомогою віночка.
- Злити оцет з тари з цибулею.
- Нарізані гриби обсмажити на сковороді, додати до них вийшов соус і цибулю.
- Томити на сковороді, закритою кришкою, близько 5 хвилин.