Насправді Віктор дав дуже хороший рада, рада кулінара, прислухайтеся до нього. Ще можу сказати, що я відбивні роблю з курячого філе. Нашій сім'ї вони більше подобається за ніжний вкус.Особенно дитині. Поріжте філе на порційні шматочки, трохи відбийте, посоліть, поперчіть, полийте лимонним соком (це і буде маринад), і поставте для маринування на кілька годин (години на 2). Зайвий сік приберіть. Найчастіше він вбирається в м'ясо і не потрібно його видалення. Приготуйте дві ємності. В одній-борошно. В іншій-збите 1 яйце з сіллю (небагато). Беріть відбивну, обваляйте її спочатку в борошні, потім в яйці і на сковороду. Обсмажуйте до готовності. Подавати можна з соусом- сметана, кріп, подрібнений часник, сіль, чорний перець. Смачного!
Я підтримую Віктора. Хоча теща відбивні робила зовсім іншим маринадом. І відбивні виходили такі ніжні і соковиті. Вона стараласть обкласти відбивні кружечками лимона і кільцями цибулі. Притому, обсипала це м'ясо сухою гірчицею. Все це у неї в такому вигляді залишалася близько години. А обсмажене м'ясо мало такий пікантний смак і своєрідний аромат. Як вона говорила, що вся справа в гірчиці, яка не дає стекти вологи з м'яса. а також. кхм. виявляється, м'ясо (розрізане тільки поперек волокон. ну, при цьому товщину пластин вона змушувала різати до 2 см) потрібно відбити до м'якості.
Спробуйте. Може і у вас теж вийде.
Я готую смачні відбивні так. свинячу вирізку нарізати поперек порційними шматками, кожен відбити, посолити, посипати гострим перцем і спеціями. На 2-2,5 кілограма м'яса потрібно взяти 7-10 яєць. Яйця збити до однорідного стану. Далі я беру емальовану каструлю і складаю шарами - шар відбивних, зверху полити збитими яйцями, знову шар відбивних. полити яйцями, так все відбивні скласти в каструлю, що б вони були залиті яєчної сумішшю. Каструлю накрити кришкою і прибрати в холодильник на ніч. Яйця повністю вбереться в м'ясо, завтра можна смажити відбивні, вони виходять дуже соковиті і м'які. Яєць краще не шкодувати, страва виходить дороге, але воно того варто, особливо якщо готуєш 2-3 рази на рік.
