Риби з сімейства Камбалові відрізняються особливим впізнаваним будовою. Очі у цих риб розташовані на одній стороні голови, а їхнє тіло сильно сплющене. Морська і річкова камбала служить предметом промислу, адже володіє смачним м'ясом. У цій статті AnyDayLife порадить, як почистити камбалу і як обробити її для подальшого приготування.
Існує безліч видів цієї риби, причому деякі представники досягають значних розмірів. Так, річкова камбала, яка живе і в море, і в прісній воді, виростає вагою до 3 кг, а морська камбала виростає і до 7 кг.
Ця риба вважається цінним предметом промислу, так як її м'ясо відрізняється особливим смаком. З нею вийде безліч смачних страв. Камбалу можна запекти в духовці на овочевій подушці або запекти у фользі, її можна посмажити в клярі або під соусом на сковороді або на грилі, згасити або нафарширувати, приготувати на пару і навіть відварити.
Новачки, ні разу не готували камбалу, відразу ж зіткнуться з питаннями її чистки, наприклад, знімати чи не знімати шкіру. Відповідь на це питання залежить від того, як саме ви хочете її приготувати. Деякі господині кажуть, що якщо не зняти шкіру, то в процесі приготування з'явиться занадто насичений рибних аромат, деякі стверджують, що шкіра навіть надає йодистий смак готового блюда. Інші ж вважають, що шкіру потрібно залишати особливо при смаженні, так як вона вийде хрусткою, і не відчувають особливого йодистого смаку. Дивіться по ситуації, для першого разу зніміть шкіру, щоб не зіпсувати враження про рибу в цілому, або зніміть шкіру тільки з темної сторони тушки.
Перед чищенням важливо правильно розморозити рибу. якщо ви придбали не охолоджену. Робити це найкраще на нижній полиці холодильника, не знімаючи упаковку. Не розморожувати камбалу до кінця, нехай вона тільки злегка відтане, в такому вигляді її буде легше обробити, до того ж м'ясо після приготування вийде більш соковитим.
Ретельно промийте тушку під холодною проточною водою. Якщо є луска, помістіть рибу в просторий поліетиленовий пакет, щоб луска не розлітається по кухні, і, притримуючи рибу за голову, наскрібши ножем по верхній частині тушки. На черевці у камбали луски немає. Після чищення ще раз обполосніть рибу, а якщо вона досить велика, то простіше видалити луску разом зі шкірою.
Щоб зняти шкіру з камбали, зробіть надріз у хвоста, відокремте її невеликий край ножем. Захопивши шкіру паперовим кухонним рушником (інакше вона вислизне), тягніть її, допомагаючи собі ножем, якщо буде захоплюватися м'ясо, але цього статися не повинно, особливо якщо ви чистите не до кінця розморожену рибу. Шкіру спочатку зніміть з темною, а потім зі світлої сторони риби. Гострими кухонними ножицями зріжте шипи плавників, зробивши невеликий надріз вздовж черевця, видаліть нечисленні нутрощі, відріжте голову і промийте рибу під водою.
Після зробіть невеликі надрізи по діагоналі тушки, щоб м'ясо краще ввібрало маринад і спеції, збризніть рибу лимоном або замаринуйте перед приготуванням. Якщо необхідно обробити камбалу на філе. то зробіть надрізи уздовж плавників, направляючи ніж в м'якоть і ведучи його по кісточках, зробіть надріз по хребту і акуратно підчепити філе ножем. Зріжте і іншу половину філе. Те ж саме виконайте і з іншого боку риби.
