Працюючи за барною стійкою мені було трохи дивно від того, що багато людей не знали як правильно пити самбуку. У моєму розумінні це напій, до сих пір чомусь относятщійся до «елітки», який давно за популярністю зрівнявся з текілою або абсентом. З одного боку лікер став популярним завдяки клубній культурі, адже процес її вживання виглядає феєрично і захоплююче. Клубне життя приваблює не кожного. Але сьогодні самбуку можна купити практично в будь-якому супермаркеті і ціна вже давненько перестала «кусатися». Як пити абсент я розповів в минулій статті (її ви можете знайти тут), прийшов час трохи розвіяти міфи і про Самбуці.
Напою приписують цілу низку корисних властивостей, що, втім, пояснює його аптечний смак - багато ототожнюють самбуку з дитячим ліками від застуди, пектусин. Лікувальний ефект спостерігався мною неодноразово Добре прогріта самбука допомагає при простудних захворюваннях, полегшує кашель, має протизапальну дію. Також існує думка, що вона зміцнює імунітет. Достовірно відомо, що напій стимулює травну діяльність: як аперитив збуджує апетит, а як дижестив - покращує травлення.
Чому самбука горить? Питання резонне, адже фортеці в ній як і в горілці, але при цьому щільність набагато вище через великий вміст цукру. Горять сивушні масла, які мають низьку температуру горіння - полум'я яскраво-синє. Це означає, що самбуку слід вживати в малих кількостях, так як різні домішки сильно б'ють по організму і після рясних пиятик похмілля практично не уникнути.
Що стосується пострадянського простору, то напій у нас отримав досить широке поширення - він є невід'ємним атрибутом будь-якого бару, ресторану і тим більше нічного клубу. На вітчизняному ринку напій представлений декількома популярними брендами: Molinari, Itaka, Pallini. Також можна знайти більш рідкісні марки: Sambuca Dei Cesari Luxardo, Ramazzotti, Lazzaroni 1851 Casoni і Vaccari. Однак п'ють цей напій правильно вкрай рідко. Давайте це виправимо.
Як пити самбуку в домашніх умовах
Перейдемо до найцікавішого. Культура вживання самбуки багато в чому сформувалася завдяки її властивостям добре горіти. Це вдало використовують бармени, пропонуючи своїм гостям не тільки випити, але і повеселитися. Я виділив 10 основних способів пити самбуку з якими я стикався і випробував якщо не на собі, то на своїх гостях у барах
В чистому вигляді. Як було сказано раніше, самбука є і хорошим аперитивом, і чудовим діжестівом. Тому її можна пити в чистому вигляді і до їжі, і після. Досить 40-50 мл, щоб порушити апетит або поліпшити травлення.
У замороженому вигляді. Покладіть пляшечку в морозилку на кілька годин. Після ви отримаєте відмінний прохолодний напій, який можна вживати в чистому вигляді з часточкою апельсина або лимона.
Палаюча самбука. Підходить як раз для лікувальних цілей: напій потрібно підпалити і дати прогоріти, а потім випити теплим, чи не закушуючи. Так самбуку п'ють не скрізь.
Вибирайте якісну посуд з товстими стінками, так як нагріте скло може лопнути. Будьте обережні з палаючим напоєм - він швидко запалюється і може залишити опіки!
Італійці звикли пити цей напій трохи інакше. Вони не підпалюють самбуку, вважаючи це блюзнірством над напоєм. В Італії її вживають більш традиційними способами.
Самбука con mosca (дослівно «з мушками»). У келих з самбукою кладуть 3 цільних зернятка кави, які символізують здоров'я, багатство і щастя. У багатьох джерелах цей метод супроводжують підпалом напою, але в Італії, як вже було помічено вище, напій не підпалюють - зернятка виступають в якості закуски і надають Самбуці пікантний смак.
Сaffe corretto. Дуже популярний в Італії напій, де до кави ставляться з великою повагою. Самбуку додають в каву замість цукру. Найчастіше до 4 частин еспресо досить додати 1 частина анісової лікеру. Кількість можна збільшити до 2 частин (тобто 30 мл еспрессо і 15 мл самбуки). Також лікер можна подавати окремо - пити його невеликими ковтками і запивати ароматною кавою сильної прожарювання, який так люблять запальні корінні жителі Італії.
Спосіб в два келихи. Його ще іноді називають «спосіб з потужним ефектом». Найчастіше таким способом п'ють самбуку в нічних клубах. Нам знадобиться коньячка (сніфтер), Рокс (келих з широкими прямими стінками), серветка, трубочка, блюдечко, запальничка, 3 кавових зернятка і самбука (25-50 мл). Зернятка в даному випадку є даниною класичному італійському рецепту - їх потрібно покласти в коньячку, і туди ж додати самбуку. Перед підпалом підготуйте «платформу» для парів: на блюдечко покладіть серветку з отвором посередині, куди протягніть коротку частину трубочки.
Коньячку покладіть на Рокс, злегка прогрійте її запальничкою і підпаліть вміст. Потім палаючий келих обертайте за ніжку навколо своєї осі протягом 10-60 секунд, в залежності від ваших уподобань (чи любите ви гарячу або злегка підігріту самбуку). Після перелийте палаючу самбуку в Рокс і накрийте його зверху коньячка - полум'я згасне. Перенесіть перевернуту коньячку на блюдечко. Випийте самбуку і подихайте через трубочку парами з коньячка, зернятка розжуйте. Черговість можна міняти: спочатку подихати парами, а потім випити напій. Для більшого ефекту можна накапати залишки напою на денце перевернутої коньячка і через коротку трубочку вдихнути їх носом. У нас це називалося «самбука з кокаінкой»
Важливо. Беріть слабообжаренние зерна кави - перепаленние будуть давати неприємний гіркий смак!
Краще один раз побачити:
Екстремальний спосіб. Цей варіант є виключно клубним і вимагає деякої вправності від бармена. У першому випадку потрібно налити самбуку в рот, насухо витерти губи і закинути голову не закриваючи рот. Бармен повинен підпалити напій прямо у вас в роті. Коли відчуєте легкий жар закрийте рот і проковтнути напій. Цей спосіб справляє враження, але небезпека тут мінімальна. У другому випадку напій підігрівається в коньячка і вливається в рот прямо палаючим. Не намагайтеся повторити це вдома, так як даний спосіб вживання вимагає вправності і твердої руки досвідченого бармена. Тут дуже важливо не злякатися і не закрити рот; для страховки область навколо рота можна змочити водою.
Самбука по-домашньому. Візьміть керамічний чайник і наповніть його окропом. Потім, злийте з чайника воду і відразу додайте 50 мл самбуки. Струсіть вміст і випийте, але перед цим глибоко видихніть повітря і вдихніть пари напою через носик чайника.
У складі коктейлів. Самбука хороша тим, що вона має велику щільність, а значить її можна використовувати як основу для шотів. Також грає на руку її прозорість, що дозволяє зробити напій ще більш ефектним, капнув в нього Бейліс або Гренадін (гранатовий сироп). У лонг-дрінки її додають рідко, тому як анісовий смак домінує в коктейлі і перебиває решту інгредієнтів. З шотів з самбукою самим популярними є Хіросіма (самбука, Бейліс, абсент, гренадин), Казантип (Калуа, самбука, гренадин, Бейліс і абсент) і, напевно, Ауді (самбука, Малібу, Куантро, білий ром).
P.S. Як самбуку пити не варто: