Якщо у вас є погана звичка зберігати коньяк в холодильнику, позбавляйтеся від неї негайно! Холод для хорошого коньяку не тільки не показаний, але і згубний. Хороший коньяк прийнято випустити «подихати», відкривши пробку, за півгодини до розпивання. Та ж міра лише погіршить смак поганого коньяку, але порад про те, як порозумітися з поганим коньяком ми вам давати не будемо за їх очевидною безглуздістю.
Коньяк розливають в спеціально для нього призначені келихи, які називають «сніфтер» від англійського дієслова to sniff - нюхати. Сніфтер можуть бути більше і трохи менше, але, в будь-якому випадку, гладкими, з некольорових прозорого кришталю. Коньяк в таких бокалах максимально «розкривається», повідомляючи свій аромат.
Отже, як пити коньяк? Не будучи професійним дегустатором, ви, тим не менш, можете пустити в хід пару спритних прийомів, здатних засвідчити високу якість благородного напою. Залиште на зовнішній стінці сніфтер відбиток пальця, і перевірте, помітний він, якщо поглянути крізь келих: якщо так, то прозорість коньяку вище всяких похвал.
Далі злегка поверніть келих, щоб напій хлюпнув всередині і стек по внутрішніх стінках: швидкість стікання прямо пропорційна віку напою. Вважається, що для коньяку віком 5 років, цей показник дорівнює 5 секундам, а ось якщо тягучі повільні струмки млоїмо силою земного тяжіння протягом 15 секунд - коньяку не менш двох десятиліть.
Якщо бажаєте уславитися цінителем і знавцем коньяку, відмовтеся так само від закуски «Ніколашку» - саме так називають нарізаний часточками і посипаний цукром або меленою кавою лимон. Витівка, чесно скажемо, дивна: сивушного присмаку у хороших коньяків зроду не було, отже, прагнути відразу ж відбити смак - резону немає.
Французький стиль вживання коньяку «Три С» набагато розумніше: cafe, cognac, cigare! Випийте чашку чудової кави, очистивши смакові рецептори, проведіть кілька добрих хвилин, смакуючи хороший коньяк, насолодіться сигарою. А в силу того, що існують легкі ароматизовані сигари, така рекомендація придатна і для дам.
Коньяк має бути кімнатної температури, близько 15 градусів.
З приводу сполучуваності коньяку зі стравами існують різні думки. Класичне говорить, що котлети - окремо, а коньяк - суто як дижестива. Однак є і кухарі, які вважають, що коньяк відмінно підійде до насиченого, інтенсивного м'яса, такого як дичину або баранина, до сухофруктів і вишуканим сирів.
Коньяк додається в традиційний французький паштет з кролика, в маринад для качиних грудок, які потім можна запекти в духовці або посмажити на грилі.
З вершково-коньячним соусом готують яловичину, з коньячно-виноградним - свинину, а вже запечені яблука, в серединку яких налили суміш коньяку і меду - чудо як гарні!
Міцний несолодкий чай вживається професійними дегустаторами. »Коньячна тарілка». Стало цікаво, і вирішив спробувати. Принесли величезну тарілку. У центрі - піалках з гарячим медом, а по периметру невеликі шматочки різних сортів сиру і горіхи. Бачачи моє здивування, офіціант розповів, що коньяк треба закушувати, вмочивши сир в розтоплений мед. Здивований я спробував .... І скажу тепер, що краще закуски я просто не знаю. Але це строго під коньяк.Банан загортається в фольгу і кладеться в нагріту до 180 ° С духовку на 15-20 хвилин. Потім дістається, акуратно (НЕ обпечіться!) Знімається фольга, банан надрізається уздовж на 1/2 діаметра (не знімаючи шкірки) і в розріз наливається трохи коньяку. Після 2 хвилин очікування нарізається на часточки, наливається коньяк і вперед ... (джерело: рецепти з листування)