При покупці пляшки фірмового шампанського простежте за тим, щоб пляшка, яку продає Вам продавець, перед цим лежала в горизонтальному положенні (це відноситься до пляшок з корковою, а не поліетиленовою пробкою) і вино змочували пробку. В іншому випадку пробка від тривалого зберігання пляшки розсохнеться і вуглекислий газ покине пляшку. Вино, незважаючи на солідну етикетку, перетвориться в звичайне сухе вино і перестане грати. Це явище, зване в середовищі виноробів "кулез", може бути і з поліетиленовими пробками, але вкрай рідко.
Відкривайте пляшку професійно: спочатку слід видалити фольгу, потім міцно затиснути пробку рушником і повільно обертати пляшку. При цьому газ буде поступово виходити з пляшки.
Якість шампанського ніяк не пов'язане з силою "пострілу". Шампанське потрібно відкривати тихо, щоб пострілами не лякати чутливих дам. Постріл сприяє швидкому випаровуванню з шампанського вуглекислоти. Декомпресія при швидкому підйомі з глибини згубно впливає на все живе. Виділення бульбашок в шампанському, як кажуть деякі винороби, пов'язано не стільки з виділенням розчиненого вуглекислого газу з вина, як у звичайному лимонад, але і розпадом амінокислот які є у вині і сформувалися в процесі шампанізації. Швидке загасання гри вина в келиху свідчить про його погану якість. Гра хорошого шампанського в келиху триває кілька годин, а кращих шампанських вин до десяти годин. Цього не скажеш про італійські газовані вина, які часто купують замість шампанського.
Професіонали, взявши пляшку шампанського, ніколи її не струшують. При відкриванні пляшку шампанського тримають під кутом 45 градусів і, щільно тримаючи пробку, обертається не пробку, а пляшку. Якщо переохолодити шампанське, то пробку можна і не відкрити.
І якщо справа відбувається вдома, а вам не вдалося з першого разу відкрити пробку, можу дати пораду. Не впадайте у відчай, не лайте себе за те, що вчасно на брали в руки гантелі, затисніть пробку дверима і повертаючи пляшку відкрийте її. Таким прийомом навіть саму примхливу пляшку може відкрити і дитина.
Як наливати в келих
Наливають шампанське в келих поволі, направляючи цівку шампанського на нахилену стінку келиха. Вино наливають в два прийоми для того, щоб дати можливість осісти піні. Їли будете лити на денце, а не на стінку, то піна підніметься буйної шапкою. Призупинитеся і почекайте. Келих заповнюється на три чверті. Це красиво і зручно.
Коли шампанське налите в келих, воно починає "грати". З нього виділяються бульбашки. Вони повинні бути дрібними і стійкими і розвиватися від центру дна келиха фонтанообразно, утворюючи під стінами келиха бульбашковий поясок. Цей поясок, що складається з дрібних бульбашок повинен утримуватися в бокалі кілька годин. Великі бульбашки зазвичай свідчать про невисоку якість вина.
Як тримати келих
Техніка тримання келиха з шампанським досить оригінальна. Професіонали-дегустатори і винороби, в також багато цінителів вина, воліють тримати келих з шампанським за підставку чарки. Деякі вважають за доцільне тримати за низ його ніжки (більш стійко і надійно ніж в першому випадку). І зовсім неприпустимо охоплювати рукою його верхню частину. Коньяк потрібно злегка підігрівати рукою для того, щоб він був більш ароматним. Шампанське ж, навпаки, від цього швидше нагріється, втратить свій неповторний аромат і перестане грати.
Шампанське не слід пити залпом. Перед його вживанням слід обов'язково поспостерігати і оцінити його гру (це як вогонь в каміні), а також відчути і по можливості запам'ятати аромат вина. Адже цей день не самий звичайний, і спогади про нього ви, може, будете зберігати все життя. Пити шампанське з нафарбованими губами також не рекомендується. До складу помади входять такі речовини, які нейтралізують всі найтонші і особливо цінні якості шампанських вин.
Оптимальна температура для шипучих вин - від 5 до 8 градусів. Шампанське краще подавати в високих вузьких бокалах. Келихи для шампанського повинні мати форму конуса, що розширюється поступово вгору, а потім злегка звужується (форма "Flute"). Виготовляються вони з безбарвного скла з гладкими стінками. Келихи, що нагадують формою тюльпан, з яких пили перші любителі шампанського, найкращим образам зберігають його свіжість, аромат і шипучість. Келихи для шампанського не можна довіряти посудомийній машині, оскільки до складу рідини для миття входять силікони - найлютіші вороги шампанських вин. Мити келихи можна тільки натуральним милом і споліскувати чистою водою. Надмірна гра вина часто свідчить про те, що келихи недостатньо чисті. У широких напівкруглих келихах шампанське швидше видихається.
Не купуйте запилені пляшки, які, можливо, довгий час пролежали в теплому і світлому місці, це отрута для шипучих вин. Шампанське не повинно залежуватися. У відкритій пляшці шампанське досить довго залишиться прохолодним і свіжим, якщо її поставити в спеціальне відерце, не з льодом (як це часто можна бачити), а з водою, в якій плавають шматочки льоду. Пляшка шампанського повинна за кілька хвилин від температури зберігання 10-15 градусів охолонути до 7-9, але не до нуля. І ще одна деталь. Відерце НЕ ставиться на центр столу, а ставиться поруч зі столиком на спеціальній подстваке. Недопиту пляшку краще зберігати в холодильнику, закривши спеціальною пробкою. Горезвісні срібні чайні ложечки в шийці пляшки не можуть затримати вихід вуглекислого газу і перешкоджати зміні запаху і смаку шампанського.
Не робіть до шампанського соломинки і особливо коктейльні мішалки! Це вбиває шипучі вина. На початку трапези подають більш сухі вина, в кінці - напівсолодке або солодке.
Асортимент закусок дуже різноманітний: фрукти, бутерброди з ікрою, хороший сир, салати, страви з білого м'яса, дичини, бісквіти з фруктами і ягодами. Таким чином закуска, повинна відповідати за шляхетності самому напою. Воно добре поєднується з фруктами, смаженими горішками, шоколадом, халвою і морозивом. В Європі прийнято подавати його до сиру. Не рекомендується закушувати шампанське шоколадом і шоколадними цукерками. Інший вид образи - перешкодити в келиху дротиком (мюзле) для, того щоб припинити виділення бульбашок, адже винороб стільки праці вклав заради цих.
Кольоровий лід для напоїв
Кольоровий лід готують в морозилці з розбавлених ягідних соків - журавлинного, суничного, соку червоної смородини і агрусу. А ще можна в лід вморозіть вишеньку або яку іншу ягідку.
Y se van los anos, y se va la vida, y sigo perdida por los laberintos de la soledad.