Насіння амаранту спочатку подрібнюють. З подрібненої маси той чи інший спосіб витягують масло. Найпродуктивніший з них - екстракція за допомогою органічних розчинників (гексана, бензолу і ін.). Масла при цьому витягується багато, але його якість залишає бажати кращого - використовувати його в їжу, а тим більше для лікування дієтологи не радять.
Амарантове масло високої якості отримують холодним пресуванням. На відміну від екстракційного, у якого немає ні смаку, ні запаху, пресове масло має слабку горіховим присмаком і має колір від світло-жовтого до зеленуватого. Зелений колір обумовлений присутністю в маслі хлорофілу - речовини, дуже корисного для людини.
Останнім часом амарантове масло стали отримувати за допомогою сверхкритического (що знаходиться в рідкому стані під великим тиском) діоксиду вуглецю. Це масло не поступається за якістю пресове й може використовуватися для будь-яких цілей: харчових, лікувальних, косметичних.
Біологічна цінність рослинних масел визначається наявністю в них жирних кислот (лінолевої, альфа-ліноленової і ін.) З двома і більше подвійними зв'язками в молекулі. У амарантове маслі присутні майже всі жирні кислоти, навіть гамма-ліноленова і арахідонова, які рідко зустрічаються в інших рослинних оліях. Однак не тільки багатий жирно-кислотний склад виділяє масло амаранту серед інших рослинних масел. Унікальність йому надає сквален - природний ациклический терпен з безліччю подвійних зв'язків в вуглеводневого ланцюга.
Сквалеон бере участь в ліпідному і стероидном обміні і за результатами численних досліджень визнаний найважливішим для людини біологічно активною речовиною. Він має здатність вступати у взаємодію з водою, вивільняючи з неї кисень, який насичує клітини і тканини організму.
Акулам, в печінці яких міститься сквален, він допомагає вижити на великих глибинах в умовах гострого дефіциту кисню. А людям це речовина необхідно як антікарценогенное і протимікробний засіб. Поступаючи в організм людини, сквален омолоджує клітини, стримує зростання і поширення пухлинних захворювань. У китайській медицині він застосовується як засіб боротьби зі старінням. Крім цього сквален підвищує імунітет, забезпечуючи організм в стійкість до різних захворювань.
Ряд експериментальних досліджень і клінічні спостереження підтверджують здатність сквалена ефективно знижувати рівень «поганого» холестерину в сироватці крові. Так, вчені НДІ харчування РАМН, вивчаючи вплив масла амаранту на показники ліпідного (жирового) обміну, встановили, що антиатерогенного дієта, що включає 600 мг сквалену на добу, надає найбільш сприятливий вплив на рівні тригліцеридів і холестерину плазми крові, а також жирно-кислотний склад мембран еритроцитів.
Вчені виявили у сквалена і чимало інших цікавих властивостей. Було встановлено, що сквален в складі амарантового масла володіє унікальними ранозагоювальні властивості і допомагає при багатьох шкірних захворюваннях, включаючи екземи, псоріаз, опіки, трофічні виразки та ін.
Цінним компонентом амарантового масла є і вітамін Е (токоферол), який називають «вітаміном молодості». Він бере участь в процесі тканинного дихання, в обміні жирів, білків і вуглеводів. Токоферол захищає мембрани клітин: будучи сильним антиоксидантом, він нейтралізує вільні радикали, підвищуючи стійкість мембран до перекисного окислення знаходяться в них ліпідів і тим самим підтримуючи їх біологічні функції.
Вітамін Е входить до складу багатьох рослинних масел, але амарантове масло - чемпіон по його утриманню (150 мг / 100 г). Цього вітаміну в ньому в 10 разів більше, ніж в оливковій олії, і майже в 4 рази, ніж в соняшниковій.
Якщо Ви помітили помилку в тексті виділіть слово і натисніть Shift + Enter