Складно уявити, наскільки важливий дизайн ресторанної кухні, поки не доводиться зайнятися її обладнанням.
Правильна організація простору дозволить уникнути непотрібних вузьких проходів і забезпечити ефективну роботу персоналу.
При плануванні інтер'єру кухні на підприємстві громадського харчування слід враховувати кілька факторів:
Вона є важливим фактором, незалежно від того, розташується об'єкт в споруджуваному під нього або існуючій будівлі. Іншими словами, необхідно максимально ефективно використовувати наявний космос, без шкоди для швидкості і продуктивності роботи.
Як правило, на кожне місце в ресторані має припадати по 5 кв. футів (0,46 кв. м.) площі кухні. Так, якщо заклад розрахований на 60 відвідувачів, розміри приміщення для приготування їжі повинні бути не менше 28 кв. м;
Правильно організована кухня дозволить працівникам вільно пересуватися, чи не наскакуючи один на одного. Це життєво важливо для стабільної роботи закладу, особливо - в години пік;
Це - обов'язкова вимога для закладів громадського харчування. Наприклад, в їх кухнях повинен бути стік в підлозі, розташований в межах 2 метрів від промислового льдогенератора.
В організації відведення води можуть допомогти і нержавіючі лотки для ресторанів. випускаються як з ухилом, так і без;
Чим менше співробітнику потрібно зробити кроків для виконання завдання, тим краще.
У ергономічної кухні працівник може займатися своїми обов'язками, залишаючись на місці, а всі необхідні предмети будуть межах його досяжності. Такий дизайн також зменшить кількість травм і підвищить ефективність праці.
Щоб дотримати цей параметр, можливо, доведеться відокремити саму кухню від холодильного обладнання. При цьому воно повинно зручно розташовуватися, щоб забезпечити ергономічність приміщення.
Також бажано, щоб все кухонне обладнання обслуговувалося енергоефективної витяжкою.
Клієнтів в ресторані можуть залучати не тільки апетитні запахи з кухні. У деяких закладах відвідувачі можуть бачити все, що відбувається в ній.
Цей фактор також важливий для ресторанної кухні. Зміна персоналу, використовуваних продуктів і ін. Можуть привести до необхідності створення абсолютно нового меню, що вплине і на способах приготування їжі.
Важливо, щоб при цьому не довелося сильно змінювати інтер'єр кухні.
Оформлення кухні в ресторані або кафе
Не існує чітких правил по підбору обладнання для ресторанної кухні. Все залежить від доступної площі і побажань власника.
4 основних способи оформлення кухонного приміщення кафе
В даному випадку обладнання розташовується так, щоб було максимально зручно працювати шеф-кухарю і іншому персоналу. Як правило, такий варіант менш енергоефективний.
Так, при ергономічному дизайні, невеликий холодильник може розташовуватися прямо під фритюрницею. Це не енергоефективно, але дозволяє швидше готувати картоплю-фрі з заморожених напівфабрикатів.
Таке рішення найкраще підійде для ресторанів, де готується велика кількість однотипних страв, роді піци або сандвічів. Устаткування в таких кухнях розташоване залежності від порядку використання і часто поєднується між собою.
У піцерії конвеєр може починатися з холодильника, після якого йдуть зона для замісу тіста, формування коржів і збірки піци. Потім йде духовка і поверхня для готової продукції, ге вона зберігається підігрітому вигляді до подачі або фасується в коробки.
В цьому випадку кухня ділиться на зони або блоки. Зазвичай це територія для підготовки продуктів, для приготування страв, установки холодильного обладнання, миття посуду і розкладки замовлень по тарілках для подачі.
У деяких випадках зони можуть повторюватися. У великих кухнях, наприклад, потрібні 2 підготовчих блоку. Один - біля холодильної зони, другий - у устаткування для приготування їжі.
Даний варіант популярний як в будинках, так і на підприємствах громадського харчування. Оформлення схоже на зонування приміщень, тільки тут один головний блок розташовується посередині приміщення.
У кухнях підприємств громадського харчування центрі часто мають у своєму розпорядженні плиту та інше обладнання для готування, а решта зони розміщуються біля стін. Буває і навпаки. У центр поміщається зона для підготовки продуктів, а інші розміщуються біля стін.