Якщо порахувати окремо, скільки ми платимо за готові шматки курячого філе, стегенця і крильця для гриля, а також набір кісток для супу, виходить значна сума, в той час як цілі кури коштують порівняно недорого. Саме тому багато економні господині вважають за краще купувати курей цілком і обробляти їх самостійно. Але для того, щоб у Вас вийшли акуратні шматочки м'яса, потрібно знати, як правильно обробити курку. Наприклад, Ви можете розділити цілу тушку на багато шматочків різних розмірів, які буде зручно використовувати для приготування різних страв. Також можна розрізати її на порівняно однакові шматки, які Ви зможете підсмажити або запекти і подати на стіл гостям. Ми розглянемо кілька варіантів оброблення курки, кожен з яких Ви зможете застосовувати в залежності від того, що Ви збираєтеся готувати. Розібратися з курячим м'ясом зовсім не складно. Та й до того ж Ви зможете використовувати наші поради при обробленні тушок іншої птиці - качки, гусака, індички і т.д.
Для того щоб зрозуміти, як обробити курку, Ви повинні собі уявляти, з яких частин складається тушка птиці. Саме на ці частини ми і будемо розрізати цілу тушку. Спочатку ми відокремимо ніжки, які потрібно розділити на гомілки і стегна. Потім відокремлюємо крила. І, нарешті, що залишилася основну частину тушки ми можемо розділити на грудку і спинку.
Як швидко обробити курку
Беремо гострий ніж і обробну дошку. Кладемо тушку птиці на спинку м'ясистої грудкою догори і приступаємо до оброблення. Спочатку відрізаємо ніжки. Для цього відтягаємо кожну ніжку трохи в сторону і розсікає шкіру і м'ясо між стегном і тушкою до самого суглоба. Коли здасться кісточка, повертаємо ніжку таким чином, щоб суглоб вийшов назовні і відрізаємо ніжку по суглобу. Коли у Вас вийде готель обидві курячі ніжки, розріжте їх на дві частини також по суглобу. Тут вже нічого крутити не треба, просто добре натисніть на ніж. В результаті у вас вийде два стегенця і дві нижні частини.
Тепер відділяємо крильця. Для цього нам також потрібно знайти суглоби і відокремити по ним кістки крил від тушки. Щоб виявити суглоб, притисніть крило до тушки. А коли розріжете м'ясо до суглоба, відтягніть крило в сторону і розріжте тушку біля основи крила. В результаті цієї нехитрої маніпуляції у Вас вийде ще два апетитних шматочка, які можна підсмажити або відправити на гриль.
Як обробити курку для смаження
Вище описаний варіант оброблення курячої тушки відмінно підходить для тих господинь, які вважають за краще використовувати курку для приготування кількох окремих страв. Якщо ж Ви хочете посмажити м'ясо однаковими шматочками, краще застосувати інший спосіб оброблення.
Отже, беремо курячу тушку і спочатку відрізаємо кінці крил. Далі відрізаємо крила, захоплюючи нижню частину грудки і частина спинки. Ніжки ми відрізаємо, також захоплюючи прилеглу частину спинки. І нарешті, відокремлюємо грудку від спинки. Грудку ми не розрізаємо, а залишаємо цілим шматком. Таким чином, у нас виходить п'ять частин курки, які приблизно однакові за кількістю м'яса, і спинка з кінчиками крилець, яку ми використовуємо для приготування бульйону або соусу. Такі рівні за розміром шматки курячого м'яса можна посмажити або запекти, і кожен з гостей буде задоволений своєю порцією.
Як обробити курку від кісток
Ще один корисний спосіб розробки птаха - витяг з неї всіх кісток. Коли Ви відокремте тушку птиці від кісток, у Вас повинен залишитися цілісний шматок м'яса, який Ви зможете запекти або приготувати на свій розсуд. Для того щоб все вийшло красиво і акуратно, Вам знадобиться гострий ніж. Спочатку потрібно розрізати суглоби, які з'єднують стегенця курки зі спинкою. Далі ми розрізаємо курячі стегенця вздовж кісток і звільняємо кісточки. Витягуємо їх і кладемо в підготовлений посуд. Тепер переходимо до нижніх частин ніжок. Розрізаємо м'ясо від стегна вниз і витягуємо кістки з гомілок. Зазвичай, шпори кістки не прибирають, але Ви, звичайно, можете зробити все на свій розсуд.
Тепер приступаємо до оброблення спинки і грудки. Спочатку потрібно акуратно зняти шкіру зі спинки і ребер. Далі витягуємо спинну кістку разом з шиєю. Потім відокремлюємо м'ясо від грудної кістки і витягаємо її разом з ключицями. Перевертаємо тушку грудкою вгору. У Вас вийшла розпластана курка без кісточок. При бажанні можете витягти і кістки з крилець, розрізавши їх так само, як Ви робили з ніжками. Але зазвичай крильця залишають в первозданному вигляді, щоб не псувати апетитну композицію, яку присипають спеціями, заливають соусом і відправляють в духовку під гриль.
Як бачите, обробити курячу тушку не так вже й складно. І при цьому Ви зможете приготувати безліч цікавих страв з нестандартних шматочків курячого м'яса. Та ще й при цьому непогано заощадите! Так що обов'язково скористайтеся нашими порадами і у Вас все вийде.