У минулому році у мене дуже вдалися мочені яблука. Але сорти у мене були солодко-кислі і обов'язково клала ще гвоздику. Зараз перелопатила весь інтернет і не знаходжу цей рецепт. Зробила вже "на око": поклала різні листя-трави, залила розсолом з солі-цукру.
Найпростіший вам копіюю:
Перебрані яблука вимити, протерти, укласти рядами в підготовлену посуд або бочонок, перекладаючи чистою житній соломою, а при домашньому мочіння - листям чорної смородини, яблуні (рідше вишні), естрагоном, чабером, базиліком, м'ятою, а зверху посипати анісом, залити перевареною з сіллю (100 г на 10 л води) холодною водою, накрити дерев'яним кружком з просвердленими отворами (так як він завжди повинен знаходитися в розсолі), покласти гніт, дати постояти в кімнаті 1-2 дня, доливаючи заливку, потім винести в льох, а з початком великих морозів сел авіть на лід.
Яблука, замочені в скляній або обливаний посуді, зберігати також в холодному погребі. Плоди поступово вбирають досить багато заливки, і в перші дні заливку потрібно доливати, причому вона завжди повинна бути вище гуртка і рядів яблук (це відноситься до всіх способів мочіння). Слід зазначити, що мороз не робить великого впливу на смак яблук. Для вживання яблука готові через 30-40 днів.
Для мочіння використовують тверді плоди будь-яких пізніх і зимових сортів яблук, але частіше беруть антонівські. Відбирають зрілі і здорові плоди без червоточини і подряпин, темних плям. Яблука ретельно миють.
Можна мочити яблука в емальованому або скляному посуді, а також у відповідних ємностях з сучасних матеріалів, призначених для приготування і зберігання харчових продуктів.
Укладання яблук з прянощами
На дно ємності потрібно покласти тонкий шар чистих листя чорної смородини (багато листя класти не треба, інакше яблука швидко закиснути).
На смородинові листя щільно укласти яблука в 2 шари, потім йде тонкий шар вишневих листя, і знову яблука.
Далі йде тонкий шар м'яти (не перестарайтеся з м'ятою!), Потім знову яблука.
Останній шар - з вищевказаних пряних листя (можна покласти асорті), додавши до листя 2-3 гілочки м'яти, НЕ БІЛЬШЕ!
Зверху потрібно покласти денце-гурток трохи меншого діаметру, ніж ємність з яблуками, і помістити на нього вантаж.
Розсіл для заливки яблук
Розсіл для заливки яблук потрібно приготувати так.
На 10 л води буде потрібно:
- 150 г солі;
- 250-300 г меду (можна взяти і цукор, але це небажано);
- 100 г солоду (якщо його немає, то можна додати 150 г ЖИТНІЙ борошна).
Розсіл готують на основі підготовленої теплою кип'яченою води, розчиняючи в ній всі ці компоненти. Потім дають розсолу охолонути, перед тим як залити його в ємність з яблуками. Остиглий розсіл потрібно знову перемішати і залити його в ємність, не знімаючи вантажу. Врахуйте, що поступово кількість розсолу в ємності буде зменшуватися. Важливо: протягом всього часу мочіння гурток повинен бути закритий розсолом, інакше яблука швидко зіпсуються.
Бродіння розсолу і витримка яблук
Бродіння розсолу в прохолодному приміщенні (при + 15 ... + 18 градусів) відбувається протягом 6-7 днів. Потім ємність з мочені яблуками слід помістити в холодне місце на витримку. Мочені яблука зазвичай бувають готові після 4-6 тижнів витримки. Катц
За матеріалами відповіді @ mail.ru і відповідей наших Новомосковсктелей.