Копчення дає можливість не тільки протягом тривалого періоду часу зберігати провіант в свіжому вигляді. але і вживати в їжу досить смачні страви. В умовах сучасного світу кожен бажаючий може дозволити собі таке блюдо, як баранина копчена, адже вона продається практично на прилавках всіх магазинів. На превеликий жаль, не завжди великий асортимент копченостей гарантує їх свіжість і те, що в їх приготуванні не були використані хімічні добавки, які згубно впливають на організм. Як коптити баранину гарячого копчення, мало хто знає, але це не привід задовольнятися тим що є, набагато краще насолодитися власноруч приготованим оригінальним блюдом. Одного разу спробувавши баранину, яку готували вдома, ви вже не зможете задовольнятися магазинним варіантом копченостей.
Блюдо, приготоване в домашніх умовах, завжди смачніше магазинного
Підготовчий етап
Перш ніж приступати безпосередньо до процедури самого копчення. слід уважно підготувати всі необхідні матеріали, щоб потім не відволікатися на дрібниці. Отже, вам знадобляться:
Насамперед заготовлюються дрова для розпалювання багаття, найбільш підходящими для цього породами дерев будуть вільха, дуб і клен. Для топки придатні і інші породи, за винятком ялини, сосни і берези, тому що саме вони надають копченості гіркуватий смак через вміст смолистих речовин в своєму складі. Не рекомендується при копченні також користуватися занадто сухими і сирими дровами. Запах, а також смак продуктів легко можна поліпшити шляхом додавання в вогонь гілок з ягодами ялівцю, м'яти, базиліка, шавлії і фруктових дерев.
Слід уважно ставитися до вибору деревини
На дно коптильні шафи, крім гілок, засипають в деяких випадках стружку й тирсу, але теж тільки з листяних порід. Терміни копчення залежать від обраного методу і рецепта. Для копчення м'яса найчастіше використовуються коптильні шафи. Якщо у вас у дворі вже є коптильня, то для вас проблем немає ніяких, то ж саме стосується людей з електрокоптільнямі. У разі використання електричної коптильні все, що потрібно, - це натиснути відповідну кнопку, і про копчення можна забути до закінчення готування. Звичайно, є і мінуси електричних приладів: такого натурального запаху і смаку м'яса, як при традиційному копченні, ви не отримаєте, але процес набагато швидше.
Для людей, які хочуть побалувати своїх близьких копченої бараниною, але готової коптильні у дворі і електричної в будинку немає, є третій варіант. Ви можете самостійно спорудити коптильна шафа. Для цього знадобиться бочка великого розміру або ж звичайне залізне відро - все залежить від кількості м'яса, яке ви збираєтеся піддати копчення. Споруджуєте з цегли огорожу для багаття, в подальшому на цеглу буде ставитися відро або бочка. Всередину бочки насипають тирсу або стружку, також додають, як уже вище згадувалося, гілки фруктових дерев і пряні трави. Всередину ставиться решітка, на яку будуть укладатися або підв'язують шматки м'яса. Дуже важливо підібрати кришку за розміром бочки і відра, від цього безпосередньо залежить, скільки диму буде утримуватися у вашій імпровізованій коптильні. Готову конструкцію ставлять на вогонь і далі дотримуються класичної технології копчення. дотримуючись конкретний температурний режим всередині коптильного шафи.
Методи копчення баранини
Копчення баранини в домашніх умовах поділяють на два варіанти: холодний і гарячий. Різниця між ними полягає в температурних режимах, при яких готується м'ясо. Якщо ви вирішуєте, як закоптити баранину, звертайте увагу на те, що холодний метод копчення вимагає більшого часу для приготування, ніж гарячий. Якщо ваш час обмежений, то краще використовувати гарячий метод.
Підготовчий етап для м'яса
Баранина гарячого копчення, рецепт якої можна знайти в безлічі паблік і сайтів, перш ніж потрапити на решітку, піддається маринування. На десять кілограм свіжої баранини вам потрібно приблизно 12 грам селітри, спеції за смаком і 420 грам солі.
Задню частину туші обробляють, видаляючи кістки ніг, а також вилучають ниркову частину і жир. Після цього м'ясо опускають в окріп і доводять до кипіння. Сіль, селітру і спеції між собою змішують в однорідну масу і натирають нею баранину. Засолене м'ясо кладуть в спеціально заготовлену для цього ємність і накривають кришкою, зверху часто ставлять вантаж. Через тиждень м'ясо промивають водою і вивішують на свіжому повітрі, щоб воно провітрити. Коптимо баранину і маринуємо практично за тією ж схемою, що і яловичину, час від часу в процесі засолювання потрібно перевертати шматки, щоб баранина добре замаринувалася.
Баранина гарячого копчення, на відміну від холодного копчення, зберігає свій смак протягом декількох днів. Звичайно, продовжити цей період можна за допомогою холодильника або гарненько підсушивши шматки м'яса.
Рецепт копчення баранини кожна сім'я, кожен народ має свій, зі своїми особливостями і витратами приготування. Який рецепт і метод копчення ви б не вибрали, кінцевий результат вразить вас і перевершить всі ваші очікування, але це тільки в разі дотримання всіх інструкцій. Копчена баранина - це делікатес, який не залишить байдужих людей навіть з самими витонченими смаковими уподобаннями. Чи не порятуйте себе можливості насолоджуватися вишуканим, натуральним стравою, приготованим в умовах власного будинку без консервантів, хімічних добавок і ГМО.