Міфів про виробництво ковбаси в народі ходить безліч. Яких тільки жахів не розповідають. Щури і миші потрапляють в фарш, туалетний папір заважають з м'ясом, напихають нас шкідливими хімікатами. Кореспондент «КП» вирішила дізнатися, чи так це насправді.
Правда, у відділі кадрів мене зустрічають не зовсім привітно.
- Ви до нас працювати. - каже дівчина, змірявши мене здивованим поглядом (я невисокого зросту, худенька. Прим. Авт.). - На м'ясокомбінаті немає легкого праці, навряд чи витримаєте.
- Ще як витримаю, мені дуже гроші потрібні. Я студентка, набридло сидіти не шиї у батьків, - складаю на ходу.
- Гаразд, ідіть до начальника цеху, нехай він з вами розбирається, - відповідає кадровик, втупившись у мій паспорт.
Начальник цеху Микола Васильович - повненький чоловік з вусами, на ходу жує сало.
- Йдемо, я тобі цех покажу, може, передумаєш, - цідить він.
Обшарпані стіни, холод, підлогу, вимазаний ковбасним фаршем, моторошний запах. Так, обстановочка не з приємних. Стукаючи зубами від холоду, кажу, що мене все влаштовує.
- Гаразд, приходь завтра до 7 ранку, - киває головою новий начальник. - Візьмемо тебе на формування, сардельки зав'язувати.
Про санітарній книжці - ні слова.
Брудний фарш повертають в котел
Перший робочий день. У жіночій роздягальні знайомлюся з новими колегами. Яскраво нафарбовані тітки бальзаківського віку зустрічають привітно.
- Ой, ти у нас новенька? У перший раз на м'ясокомбінат прийшла? - посипалися запитання.
Прибиральниця тітка Рая дбайливо видає робочу форму. Гумові чоботи на п'ять розмірів більше, брудна фуфайка зі слідами засохлого фаршу, білий халат без ґудзиків і затерта до дірок косинка. Працівниці надягають фуфайку на тіло, зверху - халат. Дотик брудного одягу викликає огиду і свербіж. Одягаю спочатку халат і тільки потім жахливу спецівку.
- Колектив у нас хороший, до роботи звикнеш швидко, - запевняє тітка Рая. - «Десятку» будеш отримувати точно, на роботу, з роботи автобус возить, обід безкоштовний. Загалом, всі умови.
Входжу в ковбасний цех. Він нагадує великий холодильник. Заходиш туди і відразу починаєш мерзнути. На стіні в кутку висить старенький термометр, він показує +30. У невеликій обшарпаної кімнатці на столі лежать розморожені туші м'яса. Жінки ріжуть його на шматки, потім складають у великий контейнер і котять в сусідню кімнату. Заглядаю туди, бачу ще двох працівниць. Вони кидають м'ясо в величезну машину. Вона нагадує літаючу тарілку розміром з письмовий стіл. У цьому агрегаті м'ясну сировину перетворюється в пюре, яке відправляється потім в контейнер з великим отвором. І вже звідти виходять готові батони ковбаси, які ми звикли бачити на полицях магазинів.
Встигаю помітити, що в кожному відділі жінки працюють без рукавичок. - «Як же так», - думаю про себе.
Робота для мене в цеху знайшлася швидко: потрібно вішати готову ковбасу і сосиски на металеві палиці, які потім складають у спеціальні рами. Білі рами з білими палицями - для вареної ковбаси, чорні - для копченої. В середньому рама важить близько 200 кг. Після того, як рама упакована, її потрібно відвезти на ваги. А потім цю раму нелюдськими зусиллями потрібно дотолкать до коптильні або відправити в піч.
Важить одна металева палка з сосисками близько 17 кілограмів (!). Тітки, які працюють тут давно, піднімають її як пушинку. Я намагалася повторити те ж саме, але від тяжкості мало не розтяглася на підлозі.
На щастя, мої нові колеги розуміють, що тягати пудові палиці мені не під силу, і відправляють розвішувати батони з копченою ковбасою на рами. Рами дуже брудні, вимазані сажею з коптильні. Через пару хвилин мої руки стають чорними.
Апарат видає по одному батону кожну секунду. Від мене вимагається блискавично розвішувати ковбасу (на кожній є петелька) на палиці. А потім ставити їх в раму. Я намагаюся працювати швидко, але ненавмисно протикаю брудними пальцями кілька батонів. Переляканими очима дивлюся на оператора. Зараз мені дістанеться.
- Не переживай, все нормально, - посміхається вона. Різким рухом Оксана розриває упаковку на ковбасі та відправляє забруднений сажею фарш назад в котел! М'ясо з котла падає на брудну підлогу. Його безцеремонно підхоплюють і знову відправляють назад. Я в шоці!
«У житті більше не куплю ковбасу», - думаю про себе. Через п'ять годин роботи відчуваю, що руки мене не слухаються, спина віднімається, голова не міркує. Але не працювати не можна, тіло зводить тут же від холоду.
Нарешті обід. Найбільше мене дивує, з яким апетитом працівники м'ясокомбінату наминали приготовані на обід сосиски.
- Я думала, що ті, хто ковбасу виробляє, її не їдять, - обережно висловлюю вголос крамольні думки.
- Це дурні люди вигадують, - відрізає Фаршесоставитель Наталя. - А насправді нічого кримінального тут немає. Все у нас в цеху чисто, щури табунами не бігають.
- А я вночі бачив мишеняти, - серйозно відповідає вантажник Діма. - Скакав біля набору сировини.
У відповідь мовчання. Всі посилено жують. Зміна добігає кінця. Ніг і рук уже не відчуваю. На виході охоронниця обмацує з ніг до голови. перевіряє сумочку. Ця процедура на заводі щоденна. Незважаючи на суворий контроль, співробітники знаходять лазівки і в перервах завжди закушують ковбасою.
На другий день розвішую на металеві палиці свинячі вушка, які так люблять купувати до пива. Це єдиний продукт на м'ясокомбінаті, який приємно пахне спеціями.
В цех завозять візки з готовою ковбасою. Жінки на моїх очах зривають упаковки і кидають ковбасу в іншу тару.
- Повернення ковбаси робимо, ще цілих три тари треба наповнити, - втомлено бурмоче формовщіца Ольга.
- А куди повертати її, в інший магазин, чи що? - питаю я.
- В який магазин? Назад в фарш! Чи не викидати ж зіпсовану ковбасу, якщо її переробити можна. Смак від цього не змінюється, - усміхається Ольга.
Виявляється, прострочену ковбасу з магазинів повертають на м'ясокомбінат, тут її переробляють, додають інгредієнти і спеції, і вона знову надходить на прилавки. І так до нескінченності, як круговорот води в природі. На м'ясокомбінаті не пропадає навіть самий маленький хвостик, що залишився від нарізки. Його обов'язково відправлять на переробку. З чуток, те ж саме відбувається з плавленим сиром.
Без сої не обійтися!
Я тим часом згадую про своє головне завдання - дізнатися, з чого готують ковбасу.
Як я вже сказала, компонент номер №1 - зіпсована ковбаса. Компонент №2 - соя.
- Привези мені он ту тару, - просить мене Наталя.
- А це що таке? - питаю я, вказуючи на пюре сірого кольору.
- Рослинний білок, або просто соя, - пояснює вона. - Вона коштує дешевше, ніж м'ясо. Але в ковбасу, шинку і сосиски вищого сорту ми її не додаємо.
Ну і, звичайно, не обходиться справу без E-добавок. Їх в ковбасному виробництві ніколи не шкодують. В середньому до складу копченої ковбаси входить не менше 3 - 4 різних видів добавок. Найпоширеніші: фіксатор, антиокислювач, підсилювач смаку і влагоудерживающий агент.
Найсмішніше, що на м'ясокомбінаті, де я працювала, спеції стояли на столі поруч з туалетом. На вигляд вони нагадують борошно, але мають дуже різкий і неприємний запах. Барвники схожі на марганцівку, в ковбасні вироби їх додають у великій кількості.
На третій день мене відправляють на фасовку. У цьому відділі вже готову ковбасу нарізають, дбайливо укладають в упаковку. Дівчата з фасування недружні, вони працюють в теплі, халатики у них чистіше, на людей з виробництва вони дивляться з презирством. Плинність кадрів, правда, і тут величезна. Часто дівчинки йдуть, так і не отримавши санітарної книжки. Старожили влаштовують новеньким справжню дідівщину.
- Гей, корова, ворушись! - кричить здоровенна руда дівчина новенької (на вигляд років шістнадцяти). - Інакше батоном по лобі отримаєш.
Мене знову ніхто не питає, чи є на руках сан-книжка.
На третій день роботи спина зовсім розболілася, пальці набрякли від холоду, сосиски вислизали з рук.
- Дівчинка, біжи ти звідси, - радить досвідчена працівниця комбінату Ольга. - погубиш здоров'я, а тобі ще дітей народжувати. Бруд, холод, не по тобі ця робота.
І я покидаю м'ясокомбінат, тим більше що, з розмов, зарплату тут все одно затримують.
Перед початком роботи необхідно пройти медогляд
- На м'ясокомбінат можна влаштуватися без санкнижки.
- На виробництві - повна антисанітарія, спецодяг брудна, можна підчепити шкірне захворювання.
- Праця працівника м'ясокомбінату важкий і низькооплачувана.
- Через холод працівники постійно застуджені.
- У ковбасні вироби підкладають зіпсовану ковбасу.
- Купувати можна тільки вироби вищого сорту.