Перед початком варіння качку треба не тільки добре промити, випатрати і при необхідності обробити, але і видалити зайвий жир. Для того щоб м'ясо качки зберегло свою форму, а шкірка еластичність, рекомендується перед варінням обдати тушку або її окремі частини окропом.
Нюанси варіння качки в звичайній каструлі і основні етапи:
- в холодну воду треба додати сіль і спеції і довести рідину до кипіння;
- після закипання води, в неї закладається качка;
- варити качку треба під закритою кришкою і на повільному вогні;
- в процесі варіння на поверхні води можуть накопичуватися надлишки жиру і піна (прибирати їх можна шумівкою);
- м'ясо качки відрізняється жирністю, тому скупчення його залишків на поверхні води є характерною рисою процесу приготування качатини (знімати жир доведеться практично постійно);
- після доведення качки до готовності, рекомендується на деякий час залишити м'ясо в каструлі під закритою кришкою.
Якщо качка вариться для супу, то за деякий час до готовності м'яса, бульйон треба повністю злити. У новій воді качатину треба варити не менше 20 хвилин. Зливається вода внаслідок надмірної жирності м'яса. Якщо зварити суп або локшину на першому бульйоні, то таке блюдо припаде до смаку далеко не кожному.
У разі, якщо качка вариться для другої страви, в процесі її приготування треба зробити кілька додаткових дій. Перед варінням частини або тушку птиці треба натерти спеціями і сіллю, а потім на кілька годин помістити заготовку в холодильник. Після такої процедури качатину треба залити водою і поставити на повільний вогонь. Мити перед зануренням в рідину качку не треба. Надлишки солі або спецій будуть зливатися з бульйоном.
Особливості варіння качки в мультиварці:
- перед зануренням в чашу мультиварки качку треба натерти спеціями і сіллю;
- варити в мультиварці можна цілу качку (якщо вона невелика) або її окремі шматочки;
- варити качатину в мультиварці рекомендується в режимах «Гасіння»;
- для того щоб качка була більш соковитою, її треба спочатку обсмажити в мультиварці за допомогою режиму «Жарка» протягом 7-10 хвилин, а тільки після цього етапу переміщати таймер на режим «Гасіння».
Зварити качку можна не тільки в звичайній каструлі або мультиварці, але і за допомогою скороварки або пароварки. У скороварці качатина готується рекордно швидко, а в пароварці виходить ніжною і соковитою. Головним секретом варіння качки на пару є фольга. Якщо помістити шматочки попередньо замариноване качки в фольгу, а тільки після цього почати її варити в пароварці, то такий спосіб можна назвати найпростішим і смачним з усіх інших методів. Жир буде одночасно витоплюється, і вбиратися в м'ясо, причому надлишок його при цьому не буде.
Скільки варити качку
Мінімальний час варіння качиного м'яса становить в середньому півтори години. Ключовим фактором у даному випадку є вік птиці. Якщо качка молода, то зваритися вона може і за годину, а стару качку доведеться готувати аж до 2,5 годин. Окремі невеликі шматки качатини варяться протягом 30-40 хвилин.
В мультиварці качка готується протягом 2 годин. Якщо в чашу закладаються маленькі шматочки качатини, то їх готовність треба перевірити через 60 хвилин і тільки після цього при необхідності продовжити процес приготування. Якщо качка стара, то прийом раніше 2 годин вона не звариться.
У скороварці качка може приготуватися швидше, ніж при використанні інших методів. Як правило, цей процес рідко перевищує годину. Готувати качку треба на повільному вогні, а під час приготування можна поетапно додавати додаткові інгредієнти (якщо качку планується використовувати для приготування самостійного блюда).
В пароварці качку треба варити протягом 40 хвилин. Максимальний час приготування качатини таким способом досягає 1 години. Час може збільшитися, якщо качка нарізана великими шматками або стара. Солити і перчити м'ясо качки при варінні в пароварці треба попередньо.