Навіть ті господині, які знають, як і скільки варити яловичі нирки, не завжди отримують бажаний результат. Це пояснюється тим, що багато хто з них ігнорують правила попередньої обробки компонента. При тому, що ця процедура займає в цілому кілька годин. Що стосується термінів відварювання яловичих нирок, то вони складають від 50 хвилин до 1 години 20 хвилин. Тільки після того, як всі етапи обробки будуть пройдені, можна приступати до приготування основного блюда на базі відвареного субпродукту.
Як правильно підготувати яловичі нирки до відварювання?
Процес попередньої обробки яловичих нирок не відрізняється складністю, але займає багато часу. Він дозволяє довести продукт до оптимального стану, навіть якщо він не найвищої якості (наприклад, отриманий з не наймолодшою корови). Етапів підготовки кілька:
- Спочатку з нирок потрібно зрізати все непотрібне. Це плівки, канали, жир і прожилки, які в процесі температурної обробки стають тільки жорсткіше і не жують, що псує продукт. Навіть якщо на дані елементи припадатиме значна частина живої ваги, не варто намагатися економити, все необхідно видалити по максимуму.
- Чисті нирки промиваємо в холодній воді, кілька разів змінюючи рідина.
- Обов'язково замочуємо субпродукт в воді, а ще краще - в молоці, на 2-3 години. По можливості хоча б пару раз змінюємо обрану рідину.
Тепер залишається тільки витягти продукт, промити його під проточною водою і нарізати невеликими шматочками. Незважаючи на те, що нирки можна відварювати і в цілому вигляді, краще подрібнити компонент. Це дозволить витратити на його доведення до готовності мінімум часу і видалити внутрішні судини і плівки.
Процес приготування яловичих нирок в каструлі
Підготовлений субпродукт викладаємо в ємність для варіння і заливаємо водою, яка повинна перевищувати його рівень на 2-3 см. Посуд ставимо на середній вогонь і доводимо масу до кипіння. Після цього зменшуємо жар до мінімального і даємо складу покипіти 5-6 хвилин. Тоді зливаємо воду і промиваємо заготовку під проточною водою.
Якщо на стінках каструлі з'явився жирний наліт, його потрібно змити. Знову викладаємо продукт в холодну воду і повторюємо всю маніпуляцію. В цілому, цей процес потрібно повторювати стільки разів, щоб сумарна тривалість відварювання нирок склала від 50 хвилин до 1 години 20 хвилин, в залежності від якості компонента і розміру шматочків.
Порада: Коли доводиться мати справу з дуже свіжим субпродуктом, отриманим з молодої тварини, можна сильно не заморочуватися. У цьому випадку досить двічі проварити компонент по півгодини, тільки один раз змінивши воду і помивши каструлю.
Беручи до уваги специфіку приготування продукту, мультиварку, пароварку і скороварки для його обробки використовують вкрай рідко. В крайньому випадку, можна скористатися мікрохвильовкою. Правда, доведеться самостійно встановлювати тривалість, періодичність та потужність проведеного впливу.
Рецепти смачних страв на основі відвареного субпродукту
З відварених яловичих нирок можна готувати найрізноманітніші страви. Якщо не хочеться обмежуватися їх змішуванням з тушкованими овочами, варто спробувати такі рецепти:
- Грибний салат з нирками. Крім 150 г відварених нирок, нам знадобиться 300 г відвареного курячого філе, пара столових ложок подрібненого кропу, 3 столові ложки дрібних маринованих шампіньйонів, 5 томатів черрі, невелика головка ріпчастої цибулі, сіль, перець і столова ложка рослинної олії. Всі компоненти потрібно просто подрібнити до потрібного розміру, змішати, приправити спеціями і рослинним маслом.
- Розсольник з відвареними нирками. Беремо 300 г відварених нирок, три великих картоплини, 3 солоних (НЕ маринованих!) Огірка, цибулину, морквину, 3 столових ложки вершкового масла, половину склянки перловки, трохи петрушки, базиліка і солі. Перловку вимочуємо протягом години, нирки дрібно нарізаємо. Моркву і цибулю чистимо, подрібнюємо, обсмажуємо на вершковому маслі. До них викладаємо нарізані соломкою огірки і тушкуємо чверть години. У м'ясний бульйон викладаємо перловку, нарізану кубиками картоплю і нирки. Через 10 хвилин кипіння додаємо всі інші компоненти і варимо до повної готовності. Подаємо з подрібненою зеленню і сметаною.
- Салат з нирками і зеленим горошком. Нам знадобиться 300 г відварених нирок, половина склянки зеленого горошку, половинка ріпчастої цибулини, пучок салату, чайна ложка винного оцту, кріп, 3 столових ложки сметани і сіль. Нирки нарізаємо невеликими брусочками, скроплюємо оцтом. Вимитий і просушений салат рвемо руками, цибулю дрібно шаткуємо. З'єднуємо всі інгредієнти, ретельно, але акуратно вимішуємо масу, приправляємо сіллю і сметаною.
Крім цього, з вимочені і правильно відварених нирок виходить прекрасна начинка для пирогів і пиріжків, їх можна пускати на приготування паштетів та закусочних тортів. Уже відварений компонент нерідко додають в найрізноманітніші супи, рагу і каші з метою надання їм смаку і поживності. Слід пам'ятати, що варені яловичі нирки необхідно використовувати відразу ж після приготування. Навіть якщо вони полежать в холодильнику всього кілька годин, їх текстура помітно погіршиться, та й смак буде вже не той. А ось готові страви з даними компонентом можуть простояти в холодильнику до 2 діб.
Худни легко (результат за 25 днів)
Чому завзяте сидіння на дієтах НЕ ПРИНОСИТЬ видимого результату, а призводить лише до розладів і депресії, і як же все-таки худнути, щоб:
Спалюйте жир цілеспрямовано в проблемних зонах подробиці ТУТ