Для приготування страв в українській кухні гриби використовуються в будь-якому вигляді - свіжими, сушеними або замороженими. З них варять супи і юшки, додають в борщі. У тушкованому і смаженому вигляді - це окреме блюдо або інгредієнт каш і начинок для пирогів. Грибна підлива, ароматна і смачна, додасть страв з м'яса або птиці пікантний смак.
Грибна підлива: як готувати
Які гриби можна використовувати для приготування грибної підливи
Звичайно, найсмачніша грибна підлива вийде з лісових грибів. наприклад, білих, красноголовців, підберезників, лисичок. Їх можна використовувати і в свіжому вигляді, але найсильніший аромат можуть додати страві тільки сушені лісові гриби. Найкраще підійде білий гриб, але і сушений опеньок також буде дуже хороший. Якщо у вас є така можливість, можна заморожувати або сушити лісові гриби про запас - для приготування підливи їх потрібно зовсім небагато. І з заморожених грибів, навіть з тих, що вирощені штучно (печериць і глив), вийде відмінна підлива.
Сухі гриби перед приготуванням замочіть в окропі на 2-3 години. Після цього готувати їх можна так само, як і свіжі
Як приготувати грибну підливу зі свіжих грибів
Таку підливу можна робити зі свіжих лісових грибів або шампіньйонів. Для неї вам буде потрібно: - 200 г свіжих грибів; - 2 цибулини середнього розміру; - 100 г вершків 20%; - 2 ст.л. сметани 15 або 20%; - 2 ст.л. пшеничного борошна; - 4 ст.л. оливкового масла; - сіль; - свіжа зелень.
Гриби промийте і трохи обсушити. Для цього їх можна викласти на паперові рушники і залишити на годину-півтори. Потім наріжте пластинками і обсмажити на гарячій сковороді, додавши оливкового масла. Смажте, постійно помішуючи, хвилин 15-20, потім додайте нарізану дрібно цибулю і продовжуйте все смажити, поки він не почне карамелізований і не стане світло-коричневим. Змішайте сметану і вершки, присолите суміш і розведіть в ній борошно. Залийте цією сумішшю гриби; коли вона закипить, зніміть сковороду з плити і додайте в підливу трохи дрібно нарубаної зелені.
У страви з грибами не додають багато спецій і пряних трав, щоб зберегти природний аромат грибів
Грибна підлива з печериць
Для цього простого рецепту вам буде потрібно: - 400 г свіжих або заморожених печериць; - 1 велика морква; - 2 цибулини середнього розміру; - 1 л кип'яченої води; - 5 ст.л. сметани; - 4 ст.л. оливкового масла; - сіль; - чорний мелений перець. Розігрійте сковороду, налийте в неї оливкова олія, обсмажте на ньому дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, додайте натерту на крупній тертці моркву і тушкуйте все разом 10 хвилин, постійно помішуючи. Гриби наріжте на пластинки, залийте водою і поставте варити. Коли вода закипить, зменшіть вогонь до середнього. Через 10 хвилин додайте в гриби обсмажені цибулю і моркву, сметану, сіль. Трохи поперчіть, все перемішайте і проваріть підливу ще 5-10 хвилин.