Як готувати боби і квасоля?
Квасоля - один з найпоширеніших видів бобових в наших широтах.
Перший етап підготовки
Варена квасоля добре підходить як гарнір до м'яса і риби. Під час посту страви з бобових можуть повністю замінити ці продукти, забезпечивши достатню кількість білка в меню. Самостійні страви найчастіше готуються з додаванням овочів.
Перед варінням боби необхідно замочити, щоб прискорити час приготування. Мінімальний час замочування - 6-10 годин, так що думати про добовому раціоні потрібно з вечора, щоб за ніч вони встигли «настоятися». Але і перетримувати боби у воді не слід - в цьому випадку вони можуть не тільки розм'якнути, але і заграти.
Квасоля повинна бути повністю покрита рідиною, а воду бажано змінити через 3-4 години. Варити продукт потрібно в свіжій воді, попередньо злив ту, в якій проводилося замочування.
Якщо блюдо необхідно приготувати терміново і часу на замочування зовсім немає, необов'язково поспішати в магазин за консервованим продуктом. Сирі боби можна проварити в окропі 3-5 хвилин і відставити на годину - вони встигнуть «дійти до кондиції» і стануть придатними для готування.
Як правильно варити?
Якщо квасоля попередньо НЕ замочувати, варити її доведеться 2-4 години - точний час залежить від розміру і сорту бобових. Дрібна приготується швидше великої, а червона вариться довше, ніж біла. Готують боби на невеликому вогні, не даючи рідини википати. За необхідності можна доливати воду - але не холодну, а попередньо нагріту до кипіння.
У Грузії дуже люблять квасоля, з неї готують дуже смачне блюдо - Лобио. А ступінь готовності бобів визначають за таким правилом: з ємності виловлюють три квасолини і перевіряють їх на м'якість. Якщо всі три виявилися звареними - можна вимикати вогонь, якщо ж хоча б один з бобів ще жорсткий - слід проварити ще трохи і повторити перевірку.
Варити квасолю слід на невеликому вогні, але з відкритою кришкою. Заважати не потрібно. Коли боби приготуються, злийте окріп і залийте їх холодною водою на кілька хвилин. Солити і додавати спеції потрібно після варіння.
Популярні записи:
