- 120 дійних кіз з двохсот і під сотню овець, тобто в загальному поголів'я становить близько 300 голів. З серйозного поголів'я у нас - кози, хороші чистопородні тварини. Кращих тварин в Росії не знайти.
- Яке має бути правильне співвідношення поголів'я і площі для випасу і заготівлі кормів?
- Як мінімум 0,6 га на козу.
- Чи вистачає, але рік на рік не доводиться - все залежить від природних умов, кількості опадів, температури і так далі. Є культурне природокористування - це коли ти підсівати, колись тут працюєш, удобрювати в кінці кінців середня смуга не найкраще місце. Припустимо, нам зараз розорати і посіяти вийде в 1 200 000 рублів. Насіння коштують дорого, і розорати теж.
- Ви самі орете? Чому так багато?
- Самі. Є поняття «амортизація», техніка, солярка, зарплата трактористам, запчастини. Плюс на гектар потрібно конюшини закупити на 7 тис. Рублів. Виходить 100 га - 700 тис. Рублів і розорювання, боронування, посів - звідси мільйон двісті. Клевер, звичайно, багаторічний, але все одно раз на чотири роки потрібно це проробляти.
- Ми рідше, раз в 5-6 років. В принципі коли гарна погода і так щось виростає. Для сінокосу вистачає. Але а якщо посуха, то у нас жах. Тобто ми в цьому році зібрали зі своїх площ рівно в два рази менше, ніж в минулому.
Молодняк на фермі Бодрова. Фото: Владислава Маркова.
- Яка площа щорічно під сіно?
- Десь 200 га, колись більше або менше. Заготовляємо щороку близько 120 тонн сіна.
- Скільки з'їдає одна коза?
- Скільки потрібно щомісяця комбікормів, вівса і сіна?
- Це залежить від сезону. Влітку у нас йде 100 кг комбікорму на день, тому що вони на травичці пасуться і більше їм не потрібно. В середньому раз в два місяці ми купуємо комбікорм - 10 тонн. Дорогий, 11 рублів за кг. 11 тис. Рублів - тонна.
- Який стан ферми з точки зору операційних витрат і доходів?
- Дохід близько 9 млн рублів на рік, витрати 5-6 млн руб.
- Тобто прибуток виходить близько 3 млн руб. в рік, 30 відсотків рентабельності. Це дуже непогано. Які основні витрати?
Щороку заготовлюється близько 120 тонн сіна. Фото: Владісава Маркова.
- А вкладення в інфраструктуру можна порахувати?
- 22 роки ми там жили, підрахувати це неможливо. Ми зробили кілометр дороги, нам знадобилося 900 самоскидів. Один самоскид коштує близько пару тисяч. Два мільйони тільки на відсів, потім оплата роботи цих самоскидів і тракторів.
- Що зараз взагалі на фермі є?
- Два тваринницьких приміщення, по 500 кв. м кожен. Один козлятник 1961 року побудови, який ми перебудували. А другий побудували самі. Близько семи великих сінних сараїв. В цілому виходить 1000 кв. м для 200 кіз. Вівці живуть окремо.
- Тобто п'ять метрів на козу?
- Ні, коза повинна мати близько 2 метрів в своєму стійлі. Більше не можемо дати. Тому що у нас одне приміщення для дійного стада, там стоять дорослі козли, які працюють на стаді і дійні кози. Там відбувається доїння переробка молока і все інше. А інше приміщення тільки для молодняка. Коли козенята народжуються, ми туди їх забираємо, Випаюємо, вигодовуємо. Частина продається, частина залишається нам на підтримку поголів'я.
А вівці живуть в приміщенні метрів 80. Їм там нормально, є спеціальні вигульні майданчики. Коли багато баранчиків, ярочек молодих вони практично не бувають в приміщенні, вони пасуться або на вигульних майданчиках.
Коли підходить час їх заганяти в приміщення, то ми забиваємо стільки баранчиків, скільки потрібно, щоб їм там зимувати було добре.
Будинок на фермі Бодрова. Фото: Владислава Маркова.
- А навіщо ви овець тримаєте?
- А у нас друзі баранину люблять і ми теж. Іноді продаємо, тітонька може продати за зиму два десятка туш.
- Раніше ми цим займалися, в 90-х. У нас фінський ландрас - м'ясо-вовнових порода овець. А шерсть нікуди не здаємо. Тоннами лежить. Два рази на рік стрижеш, а вона нікому не потрібна. Це окрема справа і на все сил не вистачить.
- Я був в Іспанії на фермі, там поголів'я 400 овець. На фермі працюють самі власники (троє осіб), роблять сир овечий. До них приїжджають люди підстригати овець. Варто виклик 2 євро, щоб підстригти одну вівцю. А вартість вовни однієї вівці один євро.
- Я плачу 80 рублів за стрижку однієї вівці. А шерсть я взагалі не продаю. Якщо чесно, я б позбувся овець зовсім.
- Але вони ж багато часу не займають?
- Як не займають? Їх все одно потрібно поїти, годувати, стригти, виганяти і заганяти. Потрібні люди, які їх будуть різати. Кожен повинен займатися своєю справою. У мене досить чітко спрямований бізнес. Ми робимо те, у чому ми кращі в цій країні.
Ілюстрація: Павло Волошин
- Загалом, все просто - тримаєш козу, вона народжує козеняти. На офіційному рівні у нас не племінне господарство. Набуття статусу племінного розсадника можливо, але будь-який продаж тварин я повинен погоджувати з Росплемоб'едіненіем, дзвонити до Твері, щоб вони видали копію племінного свідоцтва. Я їм повинен платити за це гроші.
- Але кози з племінним свідоцтвом коштуватимуть дорожче?
- Наші і так найдорожчі. У нас перевірена багаторічна репутація. Нам це просто не потрібно.
- А молодняк ви продаєте за якою ціною?
- Двомісячна коза коштує 30 тис. Рублів. Замовлення приймаються восени, а видаються тварини навесні.
- А скільки ви продаєте в рік?
- Під 100 продаємо.
Стоянка сільськогосподарської техніки. Фото: Владислава Маркова
- Тобто виходить ось з прибутку, 9 млн рублів, виходить третину - це продаж кіз. А козли продаються?
- Звичайно, під сотню, коли як. Ось в минулому році народилося 70 відсотків козлів. Тримісячний козел коштує 20 тис. Рублів.
- А інший дохід - це що?
- Все інше - в основному молоко.
- Ви працюєте як ТОВ, чому не СФГ?
- Жоден мережевий магазин не буде працювати з продукцією СФГ. Потрібно повноцінне оподаткування. Я оплачую 10 відсотків ПДВ, коли я купую пляшки - плачу 18% ПДВ. А всім сільгоспвиробникам відшкодовується ПДВ. За підсумками року у мене повне заміщення, а іноді я навіть в плюсі.
Коза на доїння. Фото: Владислава Маркова
- Як створюється продукт?
- 120 дійних кізок в рік дають приблизно 100 тонн молока. За нашою зоотехнічної системі, кози криються відповідно до природних циклами - восени. Західні фермери зазвичай кіз НЕ криють, кози приходять в охоту і дояться років зо два. Але це насильство над природою, тому поступово надої у таких кіз падають, утримувати їх стає невигідно, і років через 6-7 їх забивають і замінюють молодими. У нас же кози живуть до 12-13 років, поки не помруть своєю смертю. Ну якщо, звичайно, бачу, що старе тварина хворіє і страждає, то заріжу.
- В день виходить скільки молока?
- У пік - 400 літрів в день. Наприклад, одна коза може давати два літри, інша - сім. В середньому - 4. А взимку доїться з усього стада десь 15 кіз. Пішли пізніше в охоту, їх не покрили.
- А взимку в мережі що-небудь поставляється? Яким ви чином з ними працюєте, для них же важливо, щоб були чіткі обсяги?
Тут живуть племінні козли. Фото: Владислава Маркова
- Скільки продається як молоко, а скільки переробляється в сир?
- Коли невдалий рік переробляється тонн 20, а коли вдалий 5-10, чим менше тим краще.
- Тобто вам не вигідно переробляти?
- Сир ми робимо тільки для того, щоб не виливати молоко. Ми повинні якось жити, платити зарплати, годувати тварин. При сьогоднішніх цінах сир марно робити.
Всі мої конкуренти живуть на йогуртах, 200 гр. йогурту поставляють по 60 руб. тобто 200 гр. молока продають за 60 руб. Сири приносять копійки. У мене оборот з лавки близько 500 тис. В рік. У Твері ще магазинчики беруть і одна мережа купує м'який сир «Шевре» по сто з гаком кілограм в тиждень - 480 баночок. У них 95 магазинів в Москві. Якби не ця мережа, я б звичайно не помер, але було б погано все зовсім. Зараз хоч якось посміхаюся.
- Останнім часом із сирами має піти краще справа?
Сирний прес. Фото: Владислава Маркова
- Звідки береться козячий сир в супермаркеті за 650 кг?
- Я сумніваюся, що це козячий сир. Там пальмова олія і коров'ячого молока неміряно. Виходить 10% козячого і 90% коров'ячого, ще пальмова олія і ароматизатори, хлориди кальцію - з таким складом можна і дешевше продавати.
- Або коров'ячий продається за 200 рублів.
- Він не може коштувати 200 рублів принципово. Це сурогат, це як маргарин замість масла. Яке масло коштуватиме 15 рублів?
- Доїння яким чином відбувається? Автоматизована?
- Частково автоматизована. Три доїння в день: 5 ранку, 13-15 години дня, 20-22 години. Одночасно доїться 3 кози. Щоб подоїти всю сотню кіз, потрібно 7-8 годин робочого часу, плюс ще миє устаткування.
Тут дозріває сир. Фото: Владислава Маркова
- А скільки людей бере участь в доїнні?
- Це залежить від кваліфікації людей. По-любому повинні бути присутніми двоє людей.
- А «частково автоматизована», це як?
- На два соска надівається апарат. Якісна доїння - після першої крапельки молока зливаєш, робиш масаж, а потім одягаєш апарат, і він якийсь час доїть. Півтори хвилини руками, півтори - за допомогою автомата.
- Тільки апаратом не виходить?
- Не можна, апарат це бездушна річ. Ти не можеш подивитися ні за вим'ям цієї кози, ні масаж їй по-людськи зробити, просто не встигнеш. Це роботи, кому це треба? Але для будь-якого інвестора було б цікаво. Адже виходить чудовий продукт. Знеособлений, але по суті він не гірше.
- Ось отримано молоко, що відбувається далі?
- Далі охолоджують, потім його несуть в виробничий цех на пастеризацію.
- Який площею цей цех?
- Метрів 80. Там варимо сир. А визріває сир в окремій будівлі з клімат контролем спеціально побудованим, приміщення добре термоізольованого. Молоко розливаємо вручну, я вже більше мільйона пляшок наповнив.
Цех з переробки молока. Фото: Владислава Маркова
- Як влаштований цех по переробці молока?
- Там стоїть пастеризатор (Кашоварки, котли), в них молоко нагрівається, влітку проганяє пляшки або бідони через воду, взимку - відразу в морозилку. У морозилці молоко охолоджується.
- А відвантаження з якою періодичністю?
- Влітку три рази в тиждень.
- Сім тракторів. Є величезний бульдозер «Алтаец», якщо наприклад сильно завалило снігом, хоча в минулому році не допоміг. Він не новий, трохи молодший за мене.
- А навіщо так багато тракторів?
- У сінокосі 4 трактори, щоб швидко зробити. У нас йде вранці трактор з косаркою, слідом за ним йде з граблями, потім з прес-підбирачем - це вже три. І четвертий, який відвозить тюки - 15 кг кожен.
- З якою періодичністю доводиться оновлювати технічний парк?
- Технічний в меншій мірі, підтримуємо просто. А приміщення, козлятник гинуть через 20 років, якщо не підтримувати. Там необхідна заміна підлоги, дахів, годівниць, електрики.
- А на чому ви розвозите продукцію?
- У мене машина «Соболь» з холодильником. П'ять точок об'їжджає по четвергах. По вівторках і неділях - одна точка. У Тверській області у їсти молочні магазини, які беруть наші продукти.
Молода коза. Фото: Владислава Маркова
- В окрузі є якийсь збут, дачники приїжджають?
- Ні платоспроможного попиту. Якщо чесно, то мене дратують якісь москвичі на джипах, заїхали «за молочком». Я повинен все кинути і бігти шукати молочко, а у мене ж все розраховано на замовлення магазинів. Навіщо мені це треба? Заради тисячі рублів, які вони мені заплатять?
- Скільки людей працює, чим займаються і як оформлені?
- Хтось офіційно, хтось не дуже, просто допомагає. 12 осіб. Є четверо хлопців, які доять. Людина, яка впливає на косою свіжу траву для молодняка. Водій-жінка, яка возить молоко в Москву. Бухгалтер, пастух, скотар Вовка, я і чоловік в молочку мені допомагає. Олексійович - тракторист, людина по ремонту. Вони отримують зарплату кожен місяць протягом усього року. Це штатні співробітники, в незалежності від сезону.
Практично всі живуть в селі, переїхали до нас. Зарплати від 10 до 15 тис. Загальний фонд заробітної плати - 150 тис. В місяць. Всім надаю житло і молоко. Вони дітей народжують, у мене зараз там дитячий сад!
Ілюстрація: Павло Волошин