У кулінарії яйця з молоком називаються омлетом. Для приготування цієї страви яйця збивають з молоком і смажать на вершковому або рослинному маслі. Іноді в омлет додається різного роду начинка, наприклад, сир, овочі, м'ясо (зазвичай шинка або ковбаса) або їх комбінація.
Молоко використовують для того, щоб отримати більш повітряну текстуру. Для цієї мети можуть застосовуватися вершки або вода. Пари рідини потрапляють в «пастку» з яєць і надувають їх. Ще більшої пишності домагаються за допомогою технології окремого збивання білків і жовтків з молоком. Деякі кухарі всипають в блюдо розпушувач, але в традиційному варіанті такий інгредієнт вважається неприйнятним.
Повітряний омлет - це вишукана версія древнього страви. Згідно з думкою Алана Девідсона, французьке слово «омлет» увійшло в побут у середині XVI століття. Але версії «алюмель» і «алюмет» вживалися ще у 1393 р у французькому середньовічному довіднику «Menagier de Paris». Рабле згадує яйця «омлект», Олів'є де Серра - «амлет», Франко П'єр ля Варен в книзі «Французька кулінарія» (1651 р) - «аумлет», а сучасний варіант «омлет» з'являється в 1784 р в книзі «Бургундська кулінарія» .
Відповідно до легенди про походження традиції щорічного приготування гігантського пасхального омлету у французькому муніципалітеті Бесьер, Наполеон Бонапарт і його армія подорожували по південній частині Франції, коли вирішили переночувати недалеко від міста Бесьер. На наступний день наполеонівська армія з ним на чолі вкушала омлет, приготовлений місцевим шинкарем, який настільки захопився поставленим завданням, що попросив всіх городян принести йому всі наявні яйця, і підсмажив величезний омлет.
Яєчня з молоком
- У невелику миску розбити 2 яйця.
- Додати 1 ст.л. молока.
- Збивати, поки яйця повністю не змішаються з молоком. Необхідно переконатися, що в суміші немає грудок.
- Розтопити на сковороді трохи вершкового масла або налити на неї рослинного. Дати розтектися по всій поверхні, прогріваючи його на середньому вогні.
- Вилити молочно-яєчну суміш в сковороду і залишити на хвилину.
- За допомогою лопатки або вилки злегка підняти куточок яєчні, щоб перевірити стан того боку. Якщо вона стала коричневого кольору, то омлет можна перевертати, щоб підсмажити з іншого боку. Якщо вона ще жовта і на ній немає коричневих цяток, то яєчню залишити в такому положенні ще на хвилину.
- Перевірити другу сторону. Якщо вона теж готувалася кілька хвилин і придбала коричневий колір, значить омлет готовий.
- Використовуючи лопатку або вилку, перемістити його на тарілку, посолити і поперчити за смаком.